當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

你吃的這家重慶小面可能翻了33.8次臺

2018年01月02日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁(共2頁):你吃的這家重慶小面可能翻了33.8次臺[2]

內(nèi)容摘要:2014年6月,由三個華南理工大學(xué)畢業(yè)的同學(xué)在廣州創(chuàng)建和經(jīng)營起了一家以重慶小面為主打的川渝風(fēng)味面館,其中創(chuàng)始人宋奇有著香港科技大學(xué)碩士的背景,并且有麥當(dāng)勞、百勝等餐飲巨頭的工作經(jīng)歷。這家從30平米的街邊小店起...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  三個好思想

  由于我的兩棲背景,我接觸了很多傳統(tǒng)的餐飲老板,其中有些可愛的認(rèn)為產(chǎn)品做到他們所謂的極致就打遍天下無敵手了;我也接觸了很多新派跨界思維的餐飲新兵,不乏很多人天真地認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)思維可以瞬間顛覆行業(yè),拯救人類。

  我從不與他們爭對錯,事實(shí)就是他們很辛苦的做了一段時間,之后回頭找我探討他們做不起來的原因。我說只因?yàn)橐稽c(diǎn),你不懂顧客。你把你的需求,當(dāng)成了消費(fèi)者的需求。有多少人會消費(fèi)一碗68元的牛肉面,不管你一頭牛能出幾客;有多少人會為了你的情懷一次次買單,吃下坑爹的產(chǎn)品;又有多少人還會欣賞只是一個吃老本,十年沒有進(jìn)化的餐飲品牌。這三個問題就回答了顧客的需求,就是三好思想,好品質(zhì)、好品味、好價格。我認(rèn)為這是對當(dāng)代消費(fèi)者需求最直接、最精辟、最接地氣的解讀。

  好品質(zhì)的原型就是餐飲界的古訓(xùn),麥當(dāng)勞提出的QSC,品質(zhì)服務(wù)清潔,這就包括了產(chǎn)品主義的觀點(diǎn)。我們辦公室里掛著一句話,“我們死磕產(chǎn)品,追求極致的心有多堅(jiān)決,我們的路就能走多遠(yuǎn)”。這就是我想說的。再跟大家透露的小秘密,我們“老板娘”就是出品總監(jiān),只要產(chǎn)品有失誤,別說員工和供應(yīng)商,就算是老板犯的錯也絕不放過,嚴(yán)懲到底。

  然而現(xiàn)在的餐飲行業(yè),做好品質(zhì)越來越被看成是餐廳份內(nèi)的事,大家越來越強(qiáng)調(diào)品味,俗稱“逼格”。很多人認(rèn)為這些很虛,但我覺得這就是消費(fèi)者實(shí)實(shí)在在的需求,講的深入點(diǎn)就是人性的追求,誰不想在一個“舒適而美”的環(huán)境進(jìn)餐,又有誰的精神上沒有點(diǎn)或感動、或勵志、或搞笑的情感需求呢。還有些重慶人跟我說,不管你做的多地道,只有在重慶的街邊搬個板凳才能吃出家鄉(xiāng)的感覺,我很理解也很尊重,因?yàn)槟且彩切睦砩蠈ζ肺兜男枨蟆?

  最后是好價格,好價格并不代表便宜,這背后是商業(yè)模式的體現(xiàn)。在一個什么樣的場景,怎樣把產(chǎn)品賣到一個消費(fèi)者能接受可以重復(fù)消費(fèi),商家又能接受有利潤空間的價格,就是商業(yè)模式的學(xué)問。

  我在和員工培訓(xùn)時經(jīng)常提到“三好思想”,有員工問我,價格是公司定的,跟員工有什么關(guān)系呢。我說當(dāng)然有了,我們的價值不是我們創(chuàng)造了重慶小面,而是我們把重慶小面這個品類做出了品牌,提升了行業(yè)效率。每個員工的工作效率高一些,我們就可以把多余的利潤拿出來返還給消費(fèi)者。舉個例子,我們培訓(xùn)員工鼓勵顧客用微信點(diǎn)餐,自助下單在遇見小面的餐廳高達(dá)60%。我們效率提升了,把這部分利潤拿出來還給顧客,好價格就是這么誕生的,你說顧客能不欣賞么。

  三個創(chuàng)始人、三個加速器、三好思想,這“三個三”就是遇見小面18個月教科書般的餐飲品牌創(chuàng)業(yè)史的秘密。但如果你只看到33.8次翻臺的記錄,就覺得在廣州重慶小面好干,轉(zhuǎn)頭自己就開個重慶小面館,你就輸了。

 。▉碓矗杭t餐網(wǎng) 作者:宋奇)

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點(diǎn)保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部