你吃的這家重慶小面可能翻了33.8次臺

　　三個好思想

　　由于我的兩棲背景，我接觸了很多傳統(tǒng)的餐飲老板，其中有些可愛的認(rèn)為產(chǎn)品做到他們所謂的極致就打遍天下無敵手了；我也接觸了很多新派跨界思維的餐飲新兵，不乏很多人天真地認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)思維可以瞬間顛覆行業(yè)，拯救人類。

　　我從不與他們爭對錯，事實(shí)就是他們很辛苦的做了一段時間，之后回頭找我探討他們做不起來的原因。我說只因?yàn)橐稽c(diǎn)，你不懂顧客。你把你的需求，當(dāng)成了消費(fèi)者的需求。有多少人會消費(fèi)一碗68元的牛肉面，不管你一頭牛能出幾客；有多少人會為了你的情懷一次次買單，吃下坑爹的產(chǎn)品；又有多少人還會欣賞只是一個吃老本，十年沒有進(jìn)化的餐飲品牌。這三個問題就回答了顧客的需求，就是三好思想，好品質(zhì)、好品味、好價格。我認(rèn)為這是對當(dāng)代消費(fèi)者需求最直接、最精辟、最接地氣的解讀。

　　好品質(zhì)的原型就是餐飲界的古訓(xùn)，麥當(dāng)勞提出的QSC，品質(zhì)服務(wù)清潔，這就包括了產(chǎn)品主義的觀點(diǎn)。我們辦公室里掛著一句話，“我們死磕產(chǎn)品，追求極致的心有多堅(jiān)決，我們的路就能走多遠(yuǎn)”。這就是我想說的。再跟大家透露的小秘密，我們“老板娘”就是出品總監(jiān)，只要產(chǎn)品有失誤，別說員工和供應(yīng)商，就算是老板犯的錯也絕不放過，嚴(yán)懲到底。

　　然而現(xiàn)在的餐飲行業(yè)，做好品質(zhì)越來越被看成是餐廳份內(nèi)的事，大家越來越強(qiáng)調(diào)品味，俗稱“逼格”。很多人認(rèn)為這些很虛，但我覺得這就是消費(fèi)者實(shí)實(shí)在在的需求，講的深入點(diǎn)就是人性的追求，誰不想在一個“舒適而美”的環(huán)境進(jìn)餐，又有誰的精神上沒有點(diǎn)或感動、或勵志、或搞笑的情感需求呢。還有些重慶人跟我說，不管你做的多地道，只有在重慶的街邊搬個板凳才能吃出家鄉(xiāng)的感覺，我很理解也很尊重，因?yàn)槟且彩切睦砩蠈ζ肺兜男枨蟆?

　　最后是好價格，好價格并不代表便宜，這背后是商業(yè)模式的體現(xiàn)。在一個什么樣的場景，怎樣把產(chǎn)品賣到一個消費(fèi)者能接受可以重復(fù)消費(fèi)，商家又能接受有利潤空間的價格，就是商業(yè)模式的學(xué)問。

　　我在和員工培訓(xùn)時經(jīng)常提到“三好思想”，有員工問我，價格是公司定的，跟員工有什么關(guān)系呢。我說當(dāng)然有了，我們的價值不是我們創(chuàng)造了重慶小面，而是我們把重慶小面這個品類做出了品牌，提升了行業(yè)效率。每個員工的工作效率高一些，我們就可以把多余的利潤拿出來返還給消費(fèi)者。舉個例子，我們培訓(xùn)員工鼓勵顧客用微信點(diǎn)餐，自助下單在遇見小面的餐廳高達(dá)60%。我們效率提升了，把這部分利潤拿出來還給顧客，好價格就是這么誕生的，你說顧客能不欣賞么。

　　三個創(chuàng)始人、三個加速器、三好思想，這“三個三”就是遇見小面18個月教科書般的餐飲品牌創(chuàng)業(yè)史的秘密。但如果你只看到33.8次翻臺的記錄，就覺得在廣州重慶小面好干，轉(zhuǎn)頭自己就開個重慶小面館，你就輸了。

　�。▉碓矗杭t餐網(wǎng) 作者：宋奇）

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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