廚師：酷暑里最“熱”的勞動(dòng)者

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灶臺(tái)邊的“汗族人”

　　夏日炎炎，許多人對高溫炙烤、油煙籠罩的廚房望而卻步，選擇在吃飯時(shí)“下館子”。于是，廚師就成了酷暑里最“熱”的勞動(dòng)者之一。7月28日，記者來到了西關(guān)十字“心”火鍋廚房體驗(yàn)了一把廚師們的“火熱”。

　　3分鐘灶臺(tái)旁溫度“狂飆”到40℃

　　當(dāng)日中午11時(shí)10分，廚房里，擇菜的、切菜的、炒底料的、燉湯的……大家有條不紊、各司其職。

　　“我們的廚房裝了排風(fēng)扇，不過灶臺(tái)旁還是很熱的�！辈蛷d廚師長王亮云說，因?yàn)檠b有排風(fēng)扇，室內(nèi)溫度保持在30℃左右，火鍋底料雖然制作時(shí)間僅僅10多分鐘，但這時(shí)候的溫度高達(dá)40℃左右，一旦靠近，會(huì)感到相當(dāng)熱。隨后，記者拿出便攜式溫度計(jì)放在炒火鍋底料的灶臺(tái)旁，大約3分鐘，計(jì)數(shù)便飆升至40℃。

　　“我們的排風(fēng)系統(tǒng)完備，所以比其他飯店的廚房要涼快些，”王亮云表示，在其他一些餐廳，廚房沒裝空調(diào)，氣溫會(huì)變得相當(dāng)高，廚師工作起來往往是渾身大汗，相當(dāng)難受。

　　王亮云介紹說，每天12時(shí)到12時(shí)50分，18時(shí)到20時(shí)30分，這兩個(gè)時(shí)間段是該餐廳的就餐高峰期，也是廚師們最忙碌的時(shí)候。

　　在灶臺(tái)旁變成“汗族人”

　　接近中午，市區(qū)艷陽高照，室外的溫度已達(dá)到34℃。王亮云廚師長領(lǐng)著記者來到廚房，剛進(jìn)廚房的配菜間，眼鏡就被蒙上了一層霧氣，一股熱氣撲面而來。而在炒火鍋底料的灶臺(tái)前，才真正感受到什么是“熱浪滾滾”，這里的溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于配菜間。10分鐘后，記者的額頭開始冒汗，王廚師長卻笑了：“這個(gè)時(shí)候是廚房最涼快的時(shí)間，還不到30℃，等到灶火全開的時(shí)候，爐火旁的溫度超過了40℃。”

　　中午12時(shí)10分，王廚師長迎來了當(dāng)天第一批客人的菜單，略看了一下就與同事們分頭忙起來。一時(shí)間，爐火、油鍋、鐵鏟、抽煙機(jī)讓整個(gè)后廚充滿著轟隆隆的聲音，熱氣、油煙迅速籠罩全身。為了不妨礙王廚師長操作，記者站在僅僅距離灶臺(tái)約1米外觀看。大約5分鐘，記者的前后背均已濕透，額頭的汗水也開始順著臉頰往下淌，儼然成了一個(gè)“汗族人”。

　　對于每年夏天的辛苦，王亮云毫不在意：“每年夏天都是這樣度過的，10年了已經(jīng)習(xí)慣了。”

　　傳菜員將炒好的火鍋底料陸續(xù)端到餐桌上后，王亮云關(guān)上灶火，他的廚師帽下已被汗水浸濕，豆大的汗珠順著臉頰滾落下來。他一邊拿起脖子上的毛巾擦汗，一邊端起水杯喝水�！懊刻煜襁@樣喝下去的水很快就變成汗水流出來，一天得喝上五六斤水�！碧m州晚報(bào)記者滕效宏文/圖

　　作者：滕效宏

　　（來源：蘭州晚報(bào)）

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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