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看梅州農(nóng)校的廚師是怎樣練成的？

2018年01月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：兩分鐘內(nèi)把一節(jié)10厘米長的青瓜切成能拉長至18厘米的“彈簧”；8分鐘內(nèi)把兩個(gè)馬鈴薯和一根青椒用菜刀削皮后切成一支支“牙簽”，炒出一盤色香味形俱全的菜肴……兩分鐘內(nèi)把一節(jié)10厘米長的青瓜切成能拉長至18厘米的“彈...

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兩分鐘內(nèi)把一節(jié)10厘米長的青瓜切成能拉長至18厘米的“彈簧”；8分鐘內(nèi)把兩個(gè)馬鈴薯和一根青椒用菜刀削皮后切成一支支“牙簽”，炒出一盤色香味形俱全的菜肴……

　　兩分鐘內(nèi)把一節(jié)10厘米長的青瓜切成能拉長至18厘米的“彈簧”；8分鐘內(nèi)把兩個(gè)馬鈴薯和一根青椒用菜刀削皮后切成一支支“牙簽”，炒出一盤色香味形俱全的菜肴……這些在多數(shù)人看來“不可能完成的任務(wù)”，對于梅州農(nóng)業(yè)學(xué)�！爸胁团腼兣c營養(yǎng)膳食”專業(yè)的學(xué)生而言，卻是必須學(xué)習(xí)掌握的基本技能。

　　這是農(nóng)校烹飪原料知識課的課堂教學(xué)內(nèi)容。據(jù)了解，該校學(xué)生前兩年在校學(xué)習(xí)、第三年外出實(shí)習(xí)；在校學(xué)習(xí)期間，理論約占40%、實(shí)操約占60%；理論課程包括《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《烹飪工藝美術(shù)》、《中國飲食文化》等，實(shí)操課程包括刀工、火候、調(diào)味、芡汁等。

　　據(jù)中國烹飪大師、梅州農(nóng)業(yè)學(xué)校烹飪教研室主任陳鋼文介紹，飲食文化是傳統(tǒng)文化中最具代表性的一種，所以近些年來，烹飪專業(yè)越來越熱門；梅州農(nóng)�！爸胁团腼兣c營養(yǎng)膳食”專業(yè)是廣東省為數(shù)不多、梅州唯一的“廣東省中職重點(diǎn)專業(yè)”；2008年9月首次招生時(shí)，僅招到28人，而2013級、2014級各有8個(gè)班二三百名學(xué)生。

　　2011級的丘天福、2013級的李思璇均曾在全省中職技能大賽中獲獎(jiǎng)。兩人都是從初中開始就在家學(xué)著做飯菜了。他們告訴記者，為學(xué)好廚藝，須認(rèn)真觀察老師的示范，多向老師請教，常和同學(xué)交流；練習(xí)的時(shí)候，先掌握正確方法，追求精確度；再反反復(fù)復(fù)練習(xí)，熟能生巧，追求速度。自從丘天福上了農(nóng)校，親友們每半個(gè)月一次的聚餐，就由他主廚，“看到大家吃得高興，我心里也美美的”。畢業(yè)后，他同時(shí)被梅城兩家酒樓聘用。今年春節(jié)期間，李思璇父親開的酒樓，有個(gè)廚師的手跌傷了，李思璇便“頂”了上去，“食客們反映不錯(cuò)哦，尤其是對我做的紅燒牛腳筋、燜豆腐、腌牛肉等，更是經(jīng)常點(diǎn)贊”。

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