廚師不應該是一家餐廳的產(chǎn)品經(jīng)理

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　　現(xiàn)在最時髦的名詞不是CEO，而是產(chǎn)品經(jīng)理。

　　任何行業(yè)都需要產(chǎn)品經(jīng)理，可是什么是產(chǎn)品經(jīng)理并沒有詳細的分解。

　　我不是BAT、360、小米這類的互聯(lián)網(wǎng)公司出生的，所以我也不知道他們?nèi)绾味�義產(chǎn)品經(jīng)理。

　　但我知道，互聯(lián)網(wǎng)由于用戶轉(zhuǎn)換成本極低，一刪一裝之間。

　　記得奕宏曾經(jīng)寫過一篇文章，餐廳的本質(zhì)是什么？

　　我認為，餐廳的本質(zhì)是社交。除了一個人去吃快餐外，幾乎所有的線下就餐行為都是為了社交。所以，吃什么，在哪吃，和誰吃就變得無比重要。

　　另一方面，餐飲業(yè)是屬于制造業(yè)、零售業(yè)加服務業(yè)三位一體。所以很多人都說餐飲門檻低，實在是無稽之談。

　　一個餐廳生意的好壞取決于是否能提供超出預期的產(chǎn)品，還有環(huán)境，服務、等等。

　　在這個人人都是吃貨，人人都是記者的時代。如果你懂得讓每一個用戶都能幫你免費做傳播，你哪里還需要整天忙營銷。

　　那么如何讓吃貨們瘋狂滴，大量地，不知疲倦地為你傳播呢？

　　我覺得這時就該有個重要角色，也就是你們說的產(chǎn)品經(jīng)理�；蛘呶艺J為叫用戶驚喜官恐怕更合適。

　　什么是用戶驚喜官？就是能夠洞察消費者需求，滿足消費者痛點，刺激消費者爽點，讓消費者尖叫，驚喜，甚至瘋狂的人。

　　今天，當消費者擁有一臺智能手機，她就是一個傳播者，就是一個大喇叭，一個免費宣傳員。比起什么加關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈送飲料，送菜品，能讓消費者主動分享，是第一位的。

　　那么，這一切是廚師能做到的嗎？我看很難。所以，奕宏認為廚師不是餐飲業(yè)的產(chǎn)品經(jīng)理。

　　奕宏在日常接觸中，發(fā)現(xiàn)廚師或者是廚師出身的老板，最喜歡跟我分享的就是我這個菜品原料多么好，口味多么好。

　　且不論是不是真的如他講的那么好，即便是真的，口味這玩意，仁者見仁智者見智，中國有句老話，叫眾口難調(diào)。

　　回來再講，今天餐飲的產(chǎn)品難道僅僅就是菜品？

　　餐飲是零售服務業(yè)，因此他的產(chǎn)品肯定不是僅僅只有菜品。

　　奕宏認為餐廳應該提供的是全流程極致體驗。

　　因此好的驚喜官應該是要思考：

　　1、我的餐廳服務誰？

　　2、她是什么身份、她喜歡什么，她跟誰來就餐，她來就餐的目的，她最看重的是什么？

　　3、我能提供什么樣的服務和產(chǎn)品，能讓她驚喜，也就是能讓她拿起手機拍照分享朋友圈，或者跟別人強烈推薦我？

　　這就是餐廳的產(chǎn)品，顯然這個應該是老板思考的問題，絕不是廚師這個出品人能思考清楚的。（當然，如果你遇到這樣的思考維度的廚師，一定請他當老板。）

　　這里使用她而不是他，是因為女性有天然的分享本能，所以討好、服務好女性用戶是重中之重。

　　我們失控互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂部有位彭總，在武漢開了一家莫奈花園法式甜點店。短短四個月成為全武漢當之無愧的下午茶第一品牌。店里聚集了武漢最潮、最時尚的姑娘。

　　其實，早期在醞釀的時候，由于彭總的合伙人是從法國學成歸來的甜點師，特別有節(jié)操，想提供最好的、正宗的法式甜點給武漢的朋友們，因此他們的原料成本很高，就想像他們的顧客應該是有一定閱歷和財力的中年白富美。沒想到當他們真正進入到產(chǎn)品測試階段時，才發(fā)現(xiàn)人群其實是85后、甚至是90后的女孩子，并且她們往往是結(jié)對而行，也就是我們講的閨蜜。

　　找準了人群，就解決了第一問題：我要服務誰？

　　接下來一切就迎刃而解。

　　她們就是新新人類、自拍黨、顏值控，她們享受生活、享受美、渴望人群的擁抱。

　　她們希望有人能提供一個環(huán)境，一個氛圍、一個場景、一個狀態(tài)，讓她們能夠慵懶地、休閑舒適地和兩三個閨蜜共度一個溫馨的下午茶時間。

　　所以，莫奈花園的產(chǎn)品就不僅僅是法式甜點。

　　法式甜點只是一個關(guān)鍵詞、一個鉤子、一個連接而已。

　　當然，首先這個法式甜點必須真材實料、必須好吃、這是基礎，而不是什么核心。

　　如果說一家餐廳打分的話，菜品只占60%。

　　所以，下次再有餐廳跟我炫耀他的產(chǎn)品，我就告訴他你的基礎分滿分也就60分，剛剛及格而已，不用炫耀，更何況如果你的產(chǎn)品僅僅是好吃，還談不上好看的話，連及格線都沒到。

　　那么完整的產(chǎn)品還包括哪一些呢？

　　位置：大環(huán)境（路邊店、茂店、景觀店、校園店）占10%。

　　環(huán)境：店內(nèi)裝修、氛圍、衛(wèi)生程度 占10%

　　服務：服務生態(tài)度、服務生顏值 、服務流程10%

　　社交互動：微博、微信、粉絲經(jīng)營、社群組織 10%

　　這個比例并不是最科學的，因為針對不同的業(yè)態(tài)，不同的人群，可能各個指標的權(quán)重占比是不一樣。

　　但是有了這樣一個標準，我們的驚喜官們至少知道該在哪里發(fā)力。

　　還是以莫奈花園為例：

　　出品：正宗法式甜點，產(chǎn)品原創(chuàng)性強，造型獨特，顏值高、口感好。60分

　　位置：武漢城市中心CBD,臨地鐵口，交通方便。最關(guān)鍵是臨湖！��！這個賣點太棒了。事實上，這個商鋪的位置不是臨街店鋪，原本是個劣勢，但是正是不臨街，卻又非常安靜，所以他的這個位置成了優(yōu)勢。（當然，后面會講到他靠微博引流，更是彌補了這個劣勢。）也算9分吧

　　環(huán)境：店主是個傳媒人出身，審美自然不用說，又取了一個莫奈花園的好名字，整個店鋪整的就像一個花園，每個姑娘來到店門口就開始拍照，所以環(huán)境肯定是滿分10分啦。

　　服務：老板聘請的全部是85后年輕服務生，而且都受過高等教育，寧可多花錢也要找到顏值高、素質(zhì)高的服務生。提供給大家一個舒適美好的工作環(huán)境、工作氛圍。整個店鋪的運營狀態(tài)既緊張有序，又輕松自然。給個9分，讓他有更好的提升空間服務大家！哈哈！

　　社交互動：你們?nèi)ノ⒉┧岩幌�，莫奈花園法式甜點。就知道這家店在武漢有多火，在微博上有多火了。高顏值老板親自打理微博，玩得是風生水起，和粉絲們打成一片。比起那些只會做個公眾號發(fā)廣告的餐廳，人家這個才叫經(jīng)營粉絲、經(jīng)營社群好不好。另外，我還給他支了招，如何真正地發(fā)揮粉絲能量，運作好全武漢最有顏值、最活躍的社群，相信這才是很多餐廳可望不可及的。理所當然9分給的是不是有點摳！

　　你們別以為我是在幫他做廣告，人家根本不需要。我只是舉這個案例告訴大家，什么才是產(chǎn)品經(jīng)理，什么才叫驚喜官。

　　你若方便可以實地考察一下，就知道這個莫奈花園是如何提供全流程的極致體驗給到粉絲們啦。不然，全武漢最牛逼的商業(yè)---武漢新天地，不會主動邀請他去開店。（做線下店的朋友知道，什么叫旺鋪、一鋪難求，武漢新天地與上海新天地是一個管理公司，排隊想進場的品牌以百來計�。�

　　你們也可以嘗試一下在微博上跟店主互動一下，不過別問一些稀奇古怪的問題。

　　看完這個案例，大家自然就明白了，廚師絕不會是餐廳的產(chǎn)品經(jīng)理，而餐廳也絕不僅僅是好吃那么簡單。

　　那么，問題來了，驚喜官這個活看上去不簡單啊，驚喜官培養(yǎng)哪家強呢？

　　謝謝你們的持續(xù)關(guān)注，支持原創(chuàng)、支持獨立價值觀，獨立思考。

　　（本文由行者奕宏授權(quán)掌柜攻略刊發(fā)，轉(zhuǎn)載請注明出處）
　　文/行者奕宏（掌柜攻略特約作者、餐飲自媒體人）

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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