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不要等到廚師長(zhǎng)離職了，你才想起學(xué)

2018年01月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：前幾天，有位廚師朋友跟我說，他所在餐廳的廚師長(zhǎng)離職了，但知道廚師長(zhǎng)離職第二天，他才知道這個(gè)消息，感覺有些失落。我問他為什么，他說因?yàn)閺N師長(zhǎng)在的時(shí)候感覺有后盾、依靠，廚師長(zhǎng)離職后就覺得有點(diǎn)沒著沒落，有點(diǎn)...

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前幾天，有位廚師朋友跟我說，他所在餐廳的廚師長(zhǎng)離職了，但知道廚師長(zhǎng)離職第二天，他才知道這個(gè)消息，感覺有些失落。我問他為什么，他說因?yàn)閺N師長(zhǎng)在的時(shí)候感覺有后盾、依靠，廚師長(zhǎng)離職后就覺得有點(diǎn)沒著沒落，有點(diǎn)空，他如果知道那天是廚師長(zhǎng)在職最后一天，就會(huì)之前多跟他學(xué)學(xué)技法，不那么吊兒郎當(dāng)了。后來，他跟我說其實(shí)應(yīng)該這樣配合廚師長(zhǎng)，才能真正學(xué)到東西，才能提高自己的工作質(zhì)量。

1多觀察廚師長(zhǎng)都是擁有多年經(jīng)驗(yàn)的大廚，每一個(gè)技術(shù)動(dòng)作都要認(rèn)真看，每一句工作時(shí)的話都要洗耳恭聽，不要以為廚師長(zhǎng)做的事跟你沒多大關(guān)系，其實(shí)關(guān)系特別大。不仔細(xì)觀察，就不會(huì)知道大廚烹制菜品的獨(dú)家技巧，更不會(huì)了解他獨(dú)門秘方的關(guān)鍵步驟，當(dāng)然不是偷師，廚師長(zhǎng)都是樂于教手下廚師專業(yè)技能的。觀察到的，需要你再二次消化，轉(zhuǎn)變?yōu)樽约旱臇|西。

2多思考廚師長(zhǎng)們很多時(shí)候會(huì)用語言告訴你該怎么做，但大家只是那么一聽，沒有深入思考。其實(shí)話是需要經(jīng)過思考才能得以記牢。那道菜要放這個(gè)調(diào)料，如果只知道這個(gè)步驟，而沒有研究原因，是無法進(jìn)行更多菜品的研究與開發(fā)的。

3多溝通不要覺得跟上級(jí)溝通別扭、有障礙。其實(shí)廚師長(zhǎng)們很希望跟整個(gè)團(tuán)隊(duì)融合，他們很多時(shí)候需要跟下屬溝通。多與廚師長(zhǎng)溝通，聽聽他對(duì)你工作的建議，是一件十分重要的事情�？梢宰屇憧焖俪砷L(zhǎng)，并能夠大步伐進(jìn)步。他的經(jīng)驗(yàn)也是你的經(jīng)驗(yàn)。

4多發(fā)問小時(shí)候老師就喜歡愛發(fā)問的學(xué)生，廚師長(zhǎng)也一樣，有不會(huì)的，有沒有理解的就要第一時(shí)間發(fā)問，問了才能知道答案，問了才能讓工作更順利，讓整個(gè)后廚團(tuán)隊(duì)的效率更高。

5多記錄廚師長(zhǎng)會(huì)時(shí)不時(shí)將他的經(jīng)驗(yàn)說出來，你只是聽也還是不夠，要及時(shí)記錄下來，可以用手機(jī)筆記本記錄，也可以落到筆頭兒上，日后翻看也十分方便。

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