廚師開(kāi)店是否很容易成功？讓這位師傅來(lái)告訴你

那么，大家想知道廚師自己開(kāi)店容不容易成功嗎?請(qǐng)看下面這位廚師的經(jīng)歷。

我想以我的經(jīng)歷來(lái)說(shuō)說(shuō)。首先我以前是川菜廚師長(zhǎng)，手下也帶20幾號(hào)人，自己一直堅(jiān)持上灶，手藝也還過(guò)得去。在工作到2011春節(jié)時(shí)，起了一個(gè)決定，根據(jù)自己的收入和家庭的開(kāi)支，決定離職開(kāi)個(gè)飯店。

當(dāng)時(shí)我老婆帶小孩，我一個(gè)人上班，剩不了多少錢(qián)，我就想邊開(kāi)店，邊帶孩子，老婆也能幫忙干點(diǎn)活。當(dāng)時(shí)春節(jié)前就在網(wǎng)上碰見(jiàn)一些高中同學(xué)，有十幾年沒(méi)碰見(jiàn)了，各種嗨激動(dòng)按下不表，有高中住男生寢室經(jīng)歷的，肯定明白。有些在單位上班的，聊起老家餐飲，一個(gè)字——火。

后來(lái)才明白火是公款燒的。其實(shí)跟我也沒(méi)多大關(guān)系，我當(dāng)時(shí)沒(méi)多少錢(qián)，1.8萬(wàn)，現(xiàn)在想想真的是勇者無(wú)畏。

我老家在鎮(zhèn)上，到縣城還有30公里，資金也決定了只能住在店里，所以我挑門(mén)面的時(shí)候把能住人放在了第一位。

我老家縣城是分老城和新城，一條江隔開(kāi)了，新城國(guó)家單位很多，我多少也受了點(diǎn)同學(xué)的蠱惑，據(jù)后來(lái)了解，確實(shí)單位剛剛開(kāi)始搬過(guò)來(lái)的時(shí)侯，沒(méi)有多少飯店，而且單位也沒(méi)有伙食團(tuán)，生意確實(shí)非常的好，大概是2008年左右，所以我去的時(shí)候已經(jīng)經(jīng)過(guò)了3年的發(fā)展了，已經(jīng)飽和了，現(xiàn)在更不用說(shuō)了，這是后來(lái)總結(jié)的。

當(dāng)時(shí)項(xiàng)目呢，就決定做牛肉手工面，西北拉條子那種。我分析的是，面的獨(dú)特，牛肉味道做的麻辣，酸菜，泡椒，和砂鍋野菌燉雞四種，比普通的面更好吃些。味道呢，店開(kāi)后也是經(jīng)過(guò)認(rèn)可的。

選門(mén)市，這第一次呢沒(méi)有選好，當(dāng)時(shí)就選了一個(gè)45平方、左邊是個(gè)賣(mài)小炒的小飯館，主要經(jīng)營(yíng)建筑工人的生意，右邊是個(gè)洗車(chē)場(chǎng)(千萬(wàn)不要選修車(chē)的、洗車(chē)的、焊不銹鋼等等干擾性很強(qiáng)的)，這是最大的敗筆。我看中的就是它有一個(gè)二樓，大概10平方，可以住人。但是談租金的時(shí)候，又上了個(gè)當(dāng)。

當(dāng)時(shí)從外地回縣城，大約十來(lái)年沒(méi)有回去了吧，不了解，也沒(méi)有想到去了解，簡(jiǎn)單的和以前打工的城市對(duì)比了一下，覺(jué)得劃算，八千一年，押兩千(押金后來(lái)不想退我，恰好房東老丈人的煙被我拿在手里，門(mén)面有煙草證，煙草公司送煙到門(mén)市)，第一次也沒(méi)想要租幾年，合同怎么簽，租金怎么漲。后來(lái)和旁邊的人熟悉了才知道，以前旁邊小飯館才租三千，漲了房租才沒(méi)做了。

還有八千，開(kāi)整，地板磚是鋪好了的，搞了一下電，墻上我自己再刷了一遍涂料(這里要說(shuō)一下，這個(gè)門(mén)面是住宅底商，當(dāng)時(shí)賣(mài)面油煙沒(méi)那么大沒(méi)有注意到，餐館最好不要選住宅底商，排油煙和下水道容易堵非常麻煩)，做招牌，買(mǎi)廚具，桌子板凳等等，開(kāi)始做。期間味道都沒(méi)有什么問(wèn)題，促銷(xiāo)就是印了些一元的抵用券，給同學(xué)們分發(fā)，過(guò)了有一個(gè)月吧，每天也能賣(mài)個(gè)四五百。

可是天氣越來(lái)越熱了，慢慢的沒(méi)生意了，而且晚上星期六、星期天、節(jié)假日沒(méi)人，因?yàn)槭切鲁�，上了班又回老城去了，旁邊的小炒到是火爆，怎么辦呢?

又過(guò)了半個(gè)月，牛肉價(jià)格猛漲(2011年通貨膨脹不解釋)，不掙錢(qián)了，而且吃面的人越來(lái)越少，以前中午還有，現(xiàn)在就早上。一問(wèn)才知道，老家的人天氣熱就不怎么吃面了，這就是典型的項(xiàng)目缺乏市場(chǎng)調(diào)研。

別人的面館怎么還在開(kāi)呢?別人還賣(mài)了稀飯包子饅頭油條豆?jié){呢，但是我不想做了，因?yàn)槲矣X(jué)得做面館不是我的長(zhǎng)處。

改，怎么改?以前在網(wǎng)上聊天的時(shí)候，同學(xué)說(shuō)做宵夜大牌檔有前途，好，整吧，買(mǎi)東西，進(jìn)貨，賣(mài)面掙點(diǎn)錢(qián)都花了。

勞動(dòng)節(jié)開(kāi)始，買(mǎi)了些牛蛙，黃鱔，小龍蝦等，還好剛開(kāi)始有點(diǎn)生意，晚上熬了夜早上起不來(lái)。面就沒(méi)有做了，人越來(lái)越少，牛蛙鱔魚(yú)越死越多，眼看就要倒閉了，(夫妻吵架是難免的，因?yàn)楫?dāng)時(shí)我老婆沒(méi)有同意，她的意思沒(méi)有發(fā)票，地方又小，事實(shí)證明她是對(duì)的，而我又堅(jiān)信我的實(shí)力)。

發(fā)票涉及到辦證件的問(wèn)題，這里不多說(shuō)了。當(dāng)時(shí)剛開(kāi)始的餐飲服務(wù)許可證，和以前上班時(shí)的衛(wèi)生許可證不一樣。營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、公章......反正就是辦下來(lái)，要改造要修廚房要花很多的錢(qián)。

中午人越來(lái)越多了，誰(shuí)呀?建筑工人、沒(méi)有飯局的辦事員等等，都要吃炒菜。那就整唄，把大排檔買(mǎi)的原料都清倉(cāng)了，一心一意做起了小炒，送點(diǎn)盒飯。

天氣越來(lái)越熱，外面是塊壩子，還能擺幾張桌子，現(xiàn)在不行了太熱了。然后樓上又來(lái)人了，你這個(gè)油煙太大了，隔壁怎么不管?因?yàn)楦舯跇巧蠜](méi)住人。于是我生意好了，隔壁就不行了。

此時(shí)傳來(lái)兩個(gè)好消息，隔壁不做了，隔壁的隔壁也不做了(以前是賣(mài)水電建材的，也是簡(jiǎn)裝了的，二樓上沒(méi)有人住)，于是我選擇擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)面積，選哪一間?這次多了個(gè)心眼我沒(méi)有選隔壁，原因你們猜。

然后簽房租合同又上了個(gè)當(dāng)，這個(gè)后面再說(shuō)。

搬家后做了幾件事：換招牌、菜單漲價(jià)、添品種。期間承接了一起記賬工作餐，渡過(guò)一個(gè)比較美好的冬天，營(yíng)業(yè)額也不錯(cuò)，除去家里開(kāi)銷(xiāo)還能剩點(diǎn)，就是下水道各種堵啊。然后年過(guò)了，就要退第一個(gè)門(mén)面，這時(shí)就遇到一個(gè)前面說(shuō)的房東無(wú)賴問(wèn)題。

還好處理了，住的地方也重新找好了，當(dāng)時(shí)搬過(guò)去的時(shí)候我就著手辦證。然后服務(wù)許可證辦好了，辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照的時(shí)候，又新添了一個(gè)環(huán)保準(zhǔn)許證，不過(guò)關(guān)，做好要花一萬(wàn)多，不辦了，反正要發(fā)票沒(méi)有。

我的菜賣(mài)得相當(dāng)便宜，一份炒肉12，素菜6，米飯還不收費(fèi)。利潤(rùn)是薄了些，不過(guò)縣城里菜也便宜，我發(fā)誓絕對(duì)沒(méi)有用地溝油。

轉(zhuǎn)眼就要交房租了，剛才不是說(shuō)合同又上當(dāng)了么?因?yàn)楫?dāng)時(shí)簽了三年，但沒(méi)有寫(xiě)每年漲多少，房東就說(shuō)12000嘛，漲五千也不多嘛。

不干了，不干了，搬家，又找門(mén)面，就是現(xiàn)在在做這個(gè)，80平方，20平方二樓，清水房，五年合同，第一年10000，每年第增20%，排水排煙完全沒(méi)問(wèn)題。

2012年7月，裝修，水電我舅子和我做的;木工我表弟和我做的;地板磚請(qǐng)的師傅和我做的;刮涂料我把頂部涂黑了;請(qǐng)的師傅刮雙飛粉，簡(jiǎn)裝，開(kāi)整，照例換菜單，漲價(jià)，平常做了半年，人流量相對(duì)少，也沒(méi)有賺多少錢(qián)。

時(shí)間飛快的流去，過(guò)完年生意回升還不錯(cuò)，不過(guò)2013年夏天我的二女兒出生了，沒(méi)人做事了，事情多了一倍都不止啊!

我媽來(lái)幫我，也是斷斷續(xù)續(xù)，本來(lái)應(yīng)該是很好的持續(xù)下去，準(zhǔn)備重新裝修，安空調(diào)，但是家里紛爭(zhēng)不斷，讓我心力交粹，太累了。

然后以前的老板來(lái)信了，要開(kāi)個(gè)店讓我去當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)，家里人得知這個(gè)消息，難得一見(jiàn)的統(tǒng)一回答同意。我看這個(gè)店沒(méi)法開(kāi)了，就轉(zhuǎn)讓吧!哪知道今年行情又不好，問(wèn)的人多，就沒(méi)有下手的。這就是我3.5年開(kāi)店的經(jīng)歷，純手打!

我總結(jié)的是餐飲創(chuàng)業(yè)每個(gè)人面對(duì)的困難是不一樣的，你只能學(xué)習(xí)別人失敗的教訓(xùn)，不能學(xué)習(xí)別人成功的經(jīng)驗(yàn)，有勇氣面對(duì)困難，多問(wèn)多看多聽(tīng)。

加幾句，做餐飲這東西必須得有天賦，要么你很會(huì)待客之道，要么很會(huì)品嘗菜的味道，把握住你店要求的菜色。再就是切記最好不要以你的口味來(lái)判定你的飯店的口味，你可以是第一關(guān)，但一定不能是最后一關(guān)，最后一關(guān)一定是你的客人。

還有一入餐飲深似海，從此休息是路人，心態(tài)一定要好，它是持續(xù)性的，不是一錘子買(mǎi)賣(mài)，餐飲投資壓力也相當(dāng)大，都花在裝修，設(shè)備上了，那些東西掉價(jià)很快。要做好投資一百萬(wàn)，如果生意不好可能要虧九十九萬(wàn)的心里準(zhǔn)備。

還是那句話，不要看人家生意多么好，一定要研究別人是怎么做死的。廚師自己做生意，資金承受壓力，身體承受壓力，精神承受壓力，家庭關(guān)系，朋友關(guān)系承受壓力。

編后語(yǔ)：

看來(lái)廚師自己開(kāi)店做生意，成功真不是偶然的。想成功，還需多多學(xué)習(xí)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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