青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
鄭州的羊肉湯和燴面,像這個城市一樣質(zhì)樸而真實(shí)。深夜,它飽暖的不光是胃,還有人心。
西風(fēng)涼,秋意寒。
凌晨從鄭州火車站走出的旅人們,又餓又冷。慢慢走到火車站西邊的康復(fù)后街上,一抬頭,一家亮堂的綠色招牌在黑暗中閃著光,“帖老大帖記羊肉湯燴面館”,24小時營業(yè)。淡淡的羊肉湯味兒飄過來,直飄進(jìn)人心里。
深夜,一碗羊肉湯,配上燴面,足以讓人重拾對未來的熱情。
鄭州又被稱為“燴面之城”,也是河南美食的集散地。洛陽的羊肉湯、南陽的鍋盔,連帶鄭州本地的燴面,像桃園結(jié)義一般匯聚到一起。
在老河南人眼中,它們算不上精致,但肯定是最質(zhì)樸和真切的,如河南人的性格。
綠色招牌足有十米長,招牌下有條木匾,上書“二十年老店”。木匾之下,一鐵皮鍋的羊湯在滾滾的熬著,白色的熱氣在空中撒著歡兒。
店里沒菜單,僅有的幾個款式的吃食,都寫在墻壁的屏幕上:燴面13元、羊肉湯20元、羊肉包子15元。有人納悶,感情這店開20年,就靠著這么幾樣?
店老板叫張啟明,出生周口農(nóng)村,年近半百!巴曜铋_心的時候,便是春節(jié)時,窮人的孩子只有那時能吃上羊肉湯,拿羊肉湯做出的燴面也格外香!毖蛉鉁蜖Z面,深深烙印在他的童年里,成為他后來揮之不去的鄉(xiāng)愁。
“我為什么店里只有燴面和羊肉湯?因?yàn)檫@是河南的味道,我已經(jīng)對它們有了感情!睆垎⒚髡f。
品種雖少,店面可不小,約有上百平米。深夜時分,店里稀稀拉拉坐著五六個食客。
店西頭坐了一個斜背包的中年男人,西褲褲腳下是雙拖鞋。他熬夜打完麻將,“打麻將贏了喝,慶祝,輸了也喝,暖心,今天就是來暖暖心的”。
店東頭一個20歲出頭的小伙,吃一口燴面,喝一口啤酒。小伙姓張,媳婦就要生了,在“帖老大”隔壁的醫(yī)院產(chǎn)房住院,明天上午生產(chǎn)。他通宵守在產(chǎn)房外,睡不著覺,就下來喝碗羊肉湯。
不多時,羊肉湯端上來了。濃白的湯汁,點(diǎn)綴著碧綠的香蔥和香菜,湯水下的面和羊肉露出尖尖一角,仿佛在召喚著人動筷子去將它們撈起。河南的湯碗有其他城市的兩個碗口那么大。
河南人喝羊肉湯不用勺子,就對著碗喝,圖一個爽快。舉起碗,一口羊湯下肚,暖和、香甜又有著淡淡咸味的羊肉湯汁順著舌頭、喉嚨一路滑到胃里,仿佛成為一股充滿希望的暖流。
老板又送過來一個三角形的鍋盔。厚度足有2厘米,切口白得像雪,餅面又金黃得像秋天的落葉。拿在手上沉甸甸的,如果不夠吃, 1塊錢能再買一個。
過去,河南人愛喝湯,一是因?yàn)闅夂蚋稍,二是因(yàn)樨毟F。
家里的干糧放久了硬了,扔了舍不得,拿湯里一泡,軟了又能吃了。
在河南,一直流傳著一條不成文的規(guī)矩,買了羊肉湯,續(xù)湯永遠(yuǎn)免費(fèi)!疤洗蟆币惨粯印5觊T口立著一個牌子,上面寫著“羊肉湯喝完自己到門口盛湯”。
“我們小時候,家里窮,錢只夠買一碗羊肉湯,母親就帶著幾個孩子,不停地續(xù)湯,分給我們幾個小孩喝,店里老板看到了,不趕我們走,還笑瞇瞇地幫我們盛。雖然吃不到肉,但喝到熬出來的羊肉湯,泡著饃吃,我們也覺得滿足!
羊肉湯就這樣陪伴著一代又一代河南人。
店老板張啟明初中沒念完就出來闖蕩,擺過各地的食品小攤,還賣過湖北的熱干面。最后,他還是決定在鄭州開一家羊肉湯和燴面店,“因?yàn)橛懈星榱恕薄?
開完店,他身上只剩60塊錢。
那是1994年,各類私營店面在鄭州雨后春筍般地生長。《鄭州飲食行業(yè)志》記載,1985年前后,全鄭州只有100多家燴面店,10多年后,這個數(shù)字增長到5000家。張啟明的“帖老大帖記羊肉湯燴面館”也在這段時期開業(yè)。
90年代的創(chuàng)業(yè)是一段頗為艱苦的歷程!叭卞X,缺經(jīng)驗(yàn),也缺人手,不像現(xiàn)在開店都有專門的人來教!蹦菚r他的店只有現(xiàn)在四分之一大小,他看著滿大街的出租車想出一個點(diǎn)子,“的哥們晚上要吃東西,我要開一家24小時營業(yè)的羊肉湯燴面店!”
20多年前,24小時營業(yè)的店在沒有夜生活的鄭州,幾乎不可想象,這也使得“帖老大”成了鄭州最早的“深夜食堂”之一。
“90年代的時候,物價便宜,我店里一碗羊肉湯兩塊錢,分量和現(xiàn)在差不多,那時喝的人可多!睆垎⒚鲗iT找人做了一個“的哥之家”的牌子掛在店門口。夜深了,來喝羊肉湯的出租車司機(jī)排著長隊,“出租車能從康復(fù)后街這頭停到那頭去”。
這是張啟明最累也是最快樂的一段時光!耙估,的哥們一碗羊湯下肚,那笑容就掛在臉上了。”
這座城變了。
鄭州的房價正在飛速上漲,如今以5.6%的增長率,一躍成為全國房價上漲速度第一的城市。
張啟明感受到突如其來的壓力。“現(xiàn)在房租漲啊,剛開店時幾千塊錢一個月,現(xiàn)在6萬塊錢一個月。食材也在漲價,20年前羊肉幾塊錢一斤,現(xiàn)在都漲到快30塊錢一斤了。”
這使得羊肉湯和燴面的價格大幅上揚(yáng),過去2塊一大碗的羊湯,如今要20塊。以前2塊錢的燴面,滿滿一大碗,就可以吃得讓人飽得走不動路,如今卻要13塊錢。
“以前羊肉湯對老百姓來說,是廉價食品,普通人都吃得起,現(xiàn)在20塊錢一碗,都快成奢侈品了,許多愛喝羊湯的人都喝不起了!睆垎⒚靼欀碱^說。
20多年前,他的店開業(yè)時,有個老顧客,常帶著自己的小兒子來店里喝湯,“一個星期來四五回”。但這幾年幾乎不來了。好不容易來一次,張啟明趕緊跑上前問,對方告訴他:“羊肉湯價格漲得恁高了,不能常來喝了!
的哥排著長隊來喝羊肉湯的場景也一去不復(fù)返了。熟悉的老的哥陸陸續(xù)續(xù)再也沒來過了,一個上夜班的的哥說,“如今一頓飯吃超過10塊就心疼”。
上個月,張啟明不得不將店門口“的哥之家”的小牌子撤下了。
老顧客的離去,是張啟明最痛心的事。他看到鄭州正在飛速變化:各個商業(yè)中心接連建立;道路挖了又修,修了又挖;就連他的店附近的幾家醫(yī)院,都蓋上了大樓……
但他同時又納悶,“為什么以前家家戶戶能喝起的羊肉湯,現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展了,卻喝不起了呢?”
這個問題很難回答。
他在店門口養(yǎng)了一些鳥兒聊以慰藉。夜色中,張啟明放了一個小喇叭在鳥籠上方,反復(fù)播放著一句話:“羊肉湯,好喝!
他希望鳥兒學(xué)會這句話,“什么都在改變,但希望羊肉湯的好喝是不變的”。
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本文轉(zhuǎn)載自:每日人物 作者:易方興
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