粵菜大師利永周從業(yè)46年首次收徒124名，盛況空前！

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11月11日66歲的“餐飲教父”利永周先生，在其廣州的半島豪苑酒家舉行授徒儀式，正式將124名跟隨其5年以上的弟子收歸門下。

▲利永周先生和重要嘉賓及124名弟子

在收徒儀式上，中國飯店協(xié)會副會長兼名廚委主席石萬榮、名廚委來自28省市的近30位常務副主席、亞太廚皇美食會主席袁偉明、“香港食神”戴龍、廣東省食文化研究會會長莊臣、廣東烹飪協(xié)會會長余立富、廣州飲食行業(yè)商會會長區(qū)又生、廣州飲食行業(yè)協(xié)會會長秦鑒洪、廣州烹飪協(xié)會會長梁日東、美食導報總編王杰忠、紅餐網創(chuàng)始人陳洪波，及來自馬來西亞、美國的國際友人等百余位餐飲界大師、重要人士，均到場觀禮并出席晚宴。

▲隆重的授徒儀式現場（攝影：李朝暉）

此次利永周先生授徒儀式可謂盛況空前，更像是當今中國餐飲界領導人物的大聚會，能聚齊如此多中國八大菜系代表人物、遍及全中國名餐飲流的大腕，在當今中國餐飲界屈指可數，就像利永周的餐飲人生一樣，其高度也鮮有人能夠企及。

從中國到香港，再到美國，又回到中國。利永周先生在餐飲行業(yè)積淀已46年，由一代名廚、成長為餐飲管理者，再到投資與經營者，其角色的蛻變，和對餐飲事業(yè)的執(zhí)著追求，可稱得上業(yè)界傳奇。

▲利永周先生與28省市名廚委大師

做廚師，他20歲就只身一人到香港拜師學藝，從香港到美國，從普通學徒做到了行政總廚；做餐飲管理者，他從一個毫無經驗的人，成長為5家國家級五鉆酒家的管理者，并先后為七十多家餐企提供管理咨詢服務；從一個管理者，再轉型到餐飲投資者，眼光犀利。

除了以上這些為人津津樂道的商業(yè)成績，利永周先生在餐飲界打拼46年，還為餐飲界積累了一筆無形的財富——餐飲人才和餐飲理念。

▲中國飯店協(xié)會副會長，兼名廚委主席石萬榮致辭

在11日的授徒儀式上，利永周先生共授徒124名，這些遠不是利永周先生46年帶過的所有餐飲人，利永周先生特別強調，只有道德優(yōu)良、坦誠守信、樂于助人、擁有專業(yè)烹飪技術、崗位在大部門主管以上職位的，才能被授徒。

在這124人全部跟隨利永周先生5年以上，有25位跟隨利用周先生20年以上，95%合作10年以上，他們一些仍跟隨利永周先生在半島集團旗下各酒家任職，還有更多的，已經分布在全國各大餐飲企業(yè)，并且自己帶徒，將自己的精湛技藝傳給更多人。

利永周先生弟子的代表說，他們傳授給自己徒弟的東西，不僅是從利永周先生那兒習得的廚藝，更是利永周先生一言一行體現的廚德。

▲利永周先生在名廚委大師見證下授徒

作為一個已經轉型到投資人的商界人士，利永周先生看上去不像一個商人，仍保持著一個廚師的本色。在授徒儀式上，他還特意穿上了廚師服，就像他說的：我不會忘了我是從廚師出來的，不會忘了我的根在這里。

無論在餐飲界還是在商界，利永周一直在踐行的，仍然是他作為廚師的那一套，就像他在授徒晚宴上解釋為什么選在“11•11”舉行儀式：一生一世，一心一意。

在這個急躁的時代，利永周先生仍能秉承這樣的理念，并將這個理念傳承下去，是中國餐飲界的幸事。

▲弟子們?yōu)槔�永周先生送上匾額

利永周先生對其弟子說，我不會教你們一輩子，也不能關照你們每一個人，你們是服務于整個餐飲行業(yè)，和這個社會的。

很多人說，中國改革開放以來經濟飛速發(fā)展，讓所有發(fā)達國家瞠目結舌，卻沒等等百姓把道德、人品和這個先進的社會相匹配，很多人習慣游走在灰色地帶，這也是近年食品安全問題頻發(fā)的根源。

餐飲界急需規(guī)范是大家的共識，但除了政策法規(guī)這樣的硬手段，很多人卻忘了師門規(guī)矩這樣的軟手段。

對中國這樣的人情社會來說，相比于硬邦邦的條條款款，“人情”，似乎更能約束人心，有的人忌憚政府部門，但更害怕的是家法、師門規(guī)范。

▲利永周先生和名廚委大師按粵菜傳統(tǒng)切大豬

師門的意義也就在此，有人怕硬手段，有人偏偏更在意人情，政策在明面上準確地約束人們的行為，師門卻是在約束人心。師門和政策，一軟一硬，更能快速規(guī)范中國餐飲業(yè)。

利永周先生作為當代中國餐飲界舉足輕重的大師，開門授徒，不僅是為中國餐飲培養(yǎng)人才，更是在規(guī)范中國餐飲的規(guī)矩，將他多年“行走江湖”的經驗、職業(yè)道德傳之后人。

談起餐企的發(fā)展，利永周先生更喜歡說“深耕”，而不是“復制”、“飛速”。

▲利永周在授徒儀式現場（攝影：李朝暉）

從轉型餐飲投資人至今14年，利永周先生只有5家餐企，但每個都做得有聲有色，即使在國八條出臺，高端餐飲頻頻遇冷的時候，利永周先生依然堅持“穩(wěn)”。

 “不是高端餐飲不行”、“不是粵菜不行”、“不是大型酒樓不行”……他認為大家不是沒有消費的需求，而是苦于沒有真正高品質餐廳，如今內地面臨經濟結構的調整，過去飽和的業(yè)態(tài)，當然需要調整。于是他堅持精致的品質菜肴，精準品牌定位，穩(wěn)穩(wěn)地轉型，帶領旗下酒家朝新的方向發(fā)展。

▲利永周先生在授徒儀式現場（攝影：李朝暉）

在這個急躁的時代，真正沉下心、穩(wěn)下心來做事，依然會有好結果，利永周先生這次授徒，也是希望將這樣的心態(tài)，通過師門，傳承給更多的餐飲人。你依然可以在營銷、供應鏈、上菜、下單上追求快速，但一定要在食材、品質上穩(wěn)穩(wěn)地給消費者帶去放心的消費，和美味的享受。

記者 |  紅餐網_陳南

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本文轉載自：紅餐網 作者：陳南

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