青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
面對當下的餐飲業(yè)狀況,李劍提出了三個值得思考的問題:
一、老百姓越來越有錢,在家吃飯的次數(shù)也越來越少,為何還是說掙錢難?表面是三高一低導致,深層次的問題是什么?
二、餐飲業(yè)會不會滅亡?一個不會滅亡的行業(yè)在一個階段出現(xiàn)整體性不盈利意味著什么?
三、從上一段生產(chǎn)關系特點來看,下一段會在哪個點上突破?趨勢在哪里?
首先來看過去二三十年海底撈、西貝、新辣道這些企業(yè)是怎么起來的?
兩方面原因:
1.消費力需求旺盛。極大的市場需求,所以餐廳投進去就有顧客來吃飯。即第一個原因來自于消費者的收入水平在提高。
2.優(yōu)秀企業(yè)在過去二,三十年都努力將內(nèi)部管理效率基本做到極致。
正是因為這兩個原因,過去的餐飲行業(yè)風生水起,大多數(shù)人掘到了自己的第一桶金。但這兩個原因背后,卻面臨著新的挑戰(zhàn):
一是當顧客工資從一千漲到八千時,企業(yè)內(nèi)部對應員工工資也在上漲。作為一個勞動密集型的餐飲行業(yè),顧客的增長率始終覆蓋不了企業(yè)內(nèi)部勞動力成本提高的比例。
二是,原先能干的了餐飲的老板基本都是全才,每一樣都要懂,又會看圖紙,搞裝修,還會搞基建,搞采購,IT系統(tǒng),管理等等。餐館老板就像過去原始人一樣,早起打漁,下午耕地,晚上織布,一天三個活全干了。餐飲原來完全靠沒有分工,內(nèi)部組織提高這種模式已經(jīng)到了一個瓶頸。
回到前面李劍提出的思考問題,不難發(fā)現(xiàn)新的消費需求和市場變化正推動著行業(yè)的深層次變革。已經(jīng)不是哪個企業(yè)不努力的問題了,當舊生產(chǎn)模式逐漸被替換掉時,產(chǎn)業(yè)終究要憋出一個新的突破方向。
而這個新方向在李劍看來,逃離不了這兩個趨勢:
1.去人工化或者提高人效,降低人工成本。
2.從原先只靠內(nèi)部效率提高的模式,轉(zhuǎn)向社會化分工。
總結(jié)來說,前提是如果想要將品牌做大,用工業(yè)化替代人工一定是未來趨勢。
作為一個企業(yè)家或一個企業(yè),李劍和他的團隊都在思考:是否能做點什么順應這個趨勢?有沒有機會再往上游深入?
從在新辣道的建設上可以看出,他們早已開始了嘗試和努力。堅持不要過多的人,不提供復雜的服務,走標準化路線。自建養(yǎng)殖基地,自建食品加工廠,并且圍繞酸菜魚等單品不斷的做上下游延伸。
△信良記爆款單品小龍蝦
李劍認知很清晰,“都挖金礦的時候我們能不能不挖金礦,提供個鐵鍬,賣個礦泉水?是不是有機會也能掙的很多。照這個思路想的話,餐飲業(yè)往這個大方向走的時候,我們有沒有機會給這個B端的餐飲業(yè)提供一個符合趨勢的可能性?”
從2014年就開始醞釀的他們,已經(jīng)開始為這個想法做了若干準備,2017年,專注2B服務的信良記供應鏈平臺終于浮出水面。
對于自己判定的趨勢,李劍從不猶豫,“我就想用信良記再做10年,我想把公司做到100億。今年我42歲,我未來10年的身份就叫信良記食品科技(北京)有限公司CEO!
除了已經(jīng)放心把新辣道餐飲交給團隊繼續(xù)做下去,李劍希望可以在這片新的領域發(fā)揮自己更大的價值。
即使有著幾十年的行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗,先后打響了幾個品牌,李劍卻再一次讓自己重新做回了大銷售,開始專心于信良記的事業(yè)。同行的朋友調(diào)侃,你這生意可不輕松。
△信良記CEO李劍
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:依晴
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