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干了20年餐飲年?duì)I收做到10億,他說下一個(gè)十年要死磕供應(yīng)鏈

2018年01月18日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:依晴

第3頁(yè)(共3頁(yè)):干了20年餐飲年?duì)I收做到10億,他說下一個(gè)十年要死磕供應(yīng)鏈[3]

內(nèi)容摘要:在他的成功學(xué)字典里,“趨勢(shì)”二字始終是首要考量。無論是當(dāng)初誤打誤撞的團(tuán)餐還是后來火遍大江南北的新辣道魚火鍋,都離不開一個(gè)正確的方向。當(dāng)人們?cè)诟鞔笱葜v現(xiàn)場(chǎng)看到他的身影時(shí),他已經(jīng)開始了第三段餐飲人生的奔波...
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的確,從1997年奔波于北京各大寫字樓開始,李劍從未讓自己放松過,他好像更喜歡不斷的挑戰(zhàn)自我,不斷地探索未知領(lǐng)域和模式。

和之前的團(tuán)餐,甚至新辣道餐飲實(shí)體相比,如今信良記要做的事情更具挑戰(zhàn)性,但李劍信心百倍,甚至躍躍欲試,跟對(duì)趨勢(shì),順勢(shì)發(fā)展又再一次燃起了他內(nèi)心的斗志。

信良記面臨的第一個(gè)問題就是需要先去尋找爆品;二是能否運(yùn)用技術(shù)方案做出爆品;三是技術(shù)方案能否比隔壁餐廳更掙錢。

△信良記爆款單品小龍蝦 

解決這三個(gè)問題,首先在產(chǎn)品上不敢懈怠。李劍派出了多年前一同打天下的合伙人徐伯春,共同組建了實(shí)力強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì),創(chuàng)立了亞洲美食(聯(lián)合)研究中心。里面囊括了國(guó)內(nèi)國(guó)家級(jí)烹飪美食大師,國(guó)際和國(guó)內(nèi)食品科學(xué)的研究院士以及20所全球知名研究機(jī)構(gòu)。

其次包含五大食品加工廠,全球領(lǐng)先的秒凍鎖鮮技術(shù),20萬畝漁業(yè),蝦蟹養(yǎng)殖基地,全程冷鏈運(yùn)輸組成的完整穩(wěn)定的供應(yīng)鏈,保證了產(chǎn)品從養(yǎng)殖到餐桌的標(biāo)準(zhǔn)化批量生產(chǎn)。

△信良記城市合伙人研討會(huì)

前期搭建起來的平臺(tái),通過直營(yíng)體系測(cè)試得到了消費(fèi)端不錯(cuò)的反饋,這也讓李劍倍感欣慰,除了第一批城市合伙人的陸續(xù)確認(rèn),京東,阿里等渠道體系的打通,很多行業(yè)知名連鎖餐企如金百萬,小南國(guó),小豆面館,夾克的蝦,辣莊,武圣羊雜割等等都和信良記展開了合作。

“我看到的是很多企業(yè)和信良記合作之后有了變化,一是開始在全國(guó)開放加盟,二是至少例如小龍蝦等爆品也可以不用像之前一樣過度依賴廚師了。”

這也是李劍希望看到的方向:對(duì)顧客而言,是美食;對(duì)工廠而言,是標(biāo)準(zhǔn);對(duì)餐館而言,是簡(jiǎn)單。

04 利他心,讓他收獲信任  

信良記作為推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型的排頭兵自然也驚動(dòng)了資本方,峰瑞資本意識(shí)到了餐飲社會(huì)化分工的未來趨勢(shì),看重了信良記在供應(yīng)鏈領(lǐng)域掌握的核心技術(shù)能力,同時(shí)還有既了解C端顧客需求,同時(shí)也能為B端商戶賦能的團(tuán)隊(duì)能力。

5000萬融資的消息一出,歷時(shí)打破了資本寒冬的寂靜,也讓李劍和他的團(tuán)隊(duì)有了更堅(jiān)實(shí)的前進(jìn)動(dòng)力。

合作之外,其實(shí)峰瑞資本創(chuàng)始人李豐和李劍早已是好友,說起兩人的淵源,就不得不提到一段小插曲。

大概2-3年前,有個(gè)90后少年在微博上向李劍表達(dá)了自己創(chuàng)業(yè)的想法,聽了他的故事后,當(dāng)時(shí)李劍恰巧也正在做一些天使投資,看到他獨(dú)自去西藏的堅(jiān)韌精神,也十分欣賞他的創(chuàng)業(yè)想法,就決定投資他。

后來不久,因?yàn)槿狈σ欢ǖ膭?chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn),90后少年的公司面臨破產(chǎn),他將自己的創(chuàng)業(yè)故事和設(shè)備轉(zhuǎn)讓消息放到了微博和貼吧中。這一次,是李豐無意中看見了他的帖子,也是出于熱心,他留言給90后,表明了自己的身份并且讓少年去找他。

少年當(dāng)時(shí)很緊張,也沒有見過這么大的投資人,就邀請(qǐng)當(dāng)初的投資人李劍陪同。也是因?yàn)檫@一次,因?yàn)樗麄児餐顿Y的少年,李劍和李豐相識(shí)。

李劍在以前的采訪中曾說過,創(chuàng)業(yè)的本質(zhì)就是一個(gè)利他的過程。也正是因?yàn)槟且淮螏椭倌甑某砷L(zhǎng)投資,讓李劍收獲了和李豐的友誼。

江湖再見時(shí),相識(shí)多年的李劍和李豐再次攜手,同樣本著一顆利他心,這一次的投資他們都奉獻(xiàn)在了餐飲行業(yè)更大的供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)中。按李劍的話說,B端市場(chǎng)是個(gè)更大的餐飲創(chuàng)業(yè)市場(chǎng),有很多的突破點(diǎn)和機(jī)會(huì),他希望更多的企業(yè)能夠像當(dāng)年的新辣道一樣,有機(jī)會(huì)讓自己的企業(yè)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。

△信良記單品巴沙魚

接下來,李劍和他的團(tuán)隊(duì)還有很多工作要做,僅對(duì)于前期重點(diǎn)推廣的小龍蝦產(chǎn)品而言,5年時(shí)間,信良記會(huì)在全國(guó)小龍蝦重點(diǎn)產(chǎn)出省湖北,江蘇,江西,安徽,湖南等地建設(shè)六個(gè)小龍蝦產(chǎn)業(yè)園區(qū),在給農(nóng)民增收十個(gè)億的同時(shí),先深度覆蓋爆品小龍蝦上下游。

當(dāng)然,除了最先推出的小龍蝦,現(xiàn)在已陸續(xù)上線的酸菜魚、牛蛙、美味魚頭等特色單品爆款都將打造成標(biāo)準(zhǔn)化食材,通過“秒凍鎖鮮,復(fù)合入味”的技術(shù)使其無異于鮮活產(chǎn)品。計(jì)劃前期推出10款單品爆款,主要專注中餐的爆品轉(zhuǎn)化解決方案上。

作為專注B端服務(wù)的平臺(tái),李劍給信良記提出的發(fā)展思路十分明確,一產(chǎn)控制,二產(chǎn)用技術(shù)等提高效率,然后最快地鋪到渠道上。


記者 |  紅餐網(wǎng)_依晴

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:依晴

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