干了20年餐飲年?duì)I收做到10億，他說下一個(gè)十年要死磕供應(yīng)鏈

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的確，從1997年奔波于北京各大寫字樓開始，李劍從未讓自己放松過，他好像更喜歡不斷的挑戰(zhàn)自我，不斷地探索未知領(lǐng)域和模式。

和之前的團(tuán)餐，甚至新辣道餐飲實(shí)體相比，如今信良記要做的事情更具挑戰(zhàn)性，但李劍信心百倍，甚至躍躍欲試，跟對(duì)趨勢(shì)，順勢(shì)發(fā)展又再一次燃起了他內(nèi)心的斗志。

信良記面臨的第一個(gè)問題就是需要先去尋找爆品；二是能否運(yùn)用技術(shù)方案做出爆品；三是技術(shù)方案能否比隔壁餐廳更掙錢。

△信良記爆款單品小龍蝦 

解決這三個(gè)問題，首先在產(chǎn)品上不敢懈怠。李劍派出了多年前一同打天下的合伙人徐伯春，共同組建了實(shí)力強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)立了亞洲美食（聯(lián)合）研究中心。里面囊括了國(guó)內(nèi)國(guó)家級(jí)烹飪美食大師，國(guó)際和國(guó)內(nèi)食品科學(xué)的研究院士以及20所全球知名研究機(jī)構(gòu)。

其次包含五大食品加工廠，全球領(lǐng)先的秒凍鎖鮮技術(shù)，20萬畝漁業(yè)，蝦蟹養(yǎng)殖基地，全程冷鏈運(yùn)輸組成的完整穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，保證了產(chǎn)品從養(yǎng)殖到餐桌的標(biāo)準(zhǔn)化批量生產(chǎn)。

△信良記城市合伙人研討會(huì)

前期搭建起來的平臺(tái)，通過直營(yíng)體系測(cè)試得到了消費(fèi)端不錯(cuò)的反饋，這也讓李劍倍感欣慰，除了第一批城市合伙人的陸續(xù)確認(rèn)，京東，阿里等渠道體系的打通，很多行業(yè)知名連鎖餐企如金百萬，小南國(guó)，小豆面館，夾克的蝦，辣莊，武圣羊雜割等等都和信良記展開了合作。

“我看到的是很多企業(yè)和信良記合作之后有了變化，一是開始在全國(guó)開放加盟，二是至少例如小龍蝦等爆品也可以不用像之前一樣過度依賴廚師了。”

這也是李劍希望看到的方向：對(duì)顧客而言，是美食；對(duì)工廠而言，是標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)餐館而言，是簡(jiǎn)單。

04 利他心，讓他收獲信任  

信良記作為推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型的排頭兵自然也驚動(dòng)了資本方，峰瑞資本意識(shí)到了餐飲社會(huì)化分工的未來趨勢(shì)，看重了信良記在供應(yīng)鏈領(lǐng)域掌握的核心技術(shù)能力，同時(shí)還有既了解C端顧客需求，同時(shí)也能為B端商戶賦能的團(tuán)隊(duì)能力。

5000萬融資的消息一出，歷時(shí)打破了資本寒冬的寂靜，也讓李劍和他的團(tuán)隊(duì)有了更堅(jiān)實(shí)的前進(jìn)動(dòng)力。

合作之外，其實(shí)峰瑞資本創(chuàng)始人李豐和李劍早已是好友，說起兩人的淵源，就不得不提到一段小插曲。

大概2-3年前，有個(gè)90后少年在微博上向李劍表達(dá)了自己創(chuàng)業(yè)的想法，聽了他的故事后，當(dāng)時(shí)李劍恰巧也正在做一些天使投資，看到他獨(dú)自去西藏的堅(jiān)韌精神，也十分欣賞他的創(chuàng)業(yè)想法，就決定投資他。

后來不久，因?yàn)槿狈σ欢ǖ膭?chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，90后少年的公司面臨破產(chǎn)，他將自己的創(chuàng)業(yè)故事和設(shè)備轉(zhuǎn)讓消息放到了微博和貼吧中。這一次，是李豐無意中看見了他的帖子，也是出于熱心，他留言給90后，表明了自己的身份并且讓少年去找他。

少年當(dāng)時(shí)很緊張，也沒有見過這么大的投資人，就邀請(qǐng)當(dāng)初的投資人李劍陪同。也是因?yàn)檫@一次，因?yàn)樗麄児餐�投資的少年，李劍和李豐相識(shí)。

李劍在以前的采訪中曾說過，創(chuàng)業(yè)的本質(zhì)就是一個(gè)利他的過程。也正是因?yàn)槟且淮螏椭�少年的成長(zhǎng)投資，讓李劍收獲了和李豐的友誼。

江湖再見時(shí)，相識(shí)多年的李劍和李豐再次攜手，同樣本著一顆利他心，這一次的投資他們都奉獻(xiàn)在了餐飲行業(yè)更大的供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)中。按李劍的話說，B端市場(chǎng)是個(gè)更大的餐飲創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)，有很多的突破點(diǎn)和機(jī)會(huì)，他希望更多的企業(yè)能夠像當(dāng)年的新辣道一樣，有機(jī)會(huì)讓自己的企業(yè)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。

△信良記單品巴沙魚

接下來，李劍和他的團(tuán)隊(duì)還有很多工作要做，僅對(duì)于前期重點(diǎn)推廣的小龍蝦產(chǎn)品而言，5年時(shí)間，信良記會(huì)在全國(guó)小龍蝦重點(diǎn)產(chǎn)出省湖北，江蘇，江西，安徽，湖南等地建設(shè)六個(gè)小龍蝦產(chǎn)業(yè)園區(qū)，在給農(nóng)民增收十個(gè)億的同時(shí)，先深度覆蓋爆品小龍蝦上下游。

當(dāng)然，除了最先推出的小龍蝦，現(xiàn)在已陸續(xù)上線的酸菜魚、牛蛙、美味魚頭等特色單品爆款都將打造成標(biāo)準(zhǔn)化食材，通過“秒凍鎖鮮，復(fù)合入味”的技術(shù)使其無異于鮮活產(chǎn)品。計(jì)劃前期推出10款單品爆款，主要專注中餐的爆品轉(zhuǎn)化解決方案上。

作為專注B端服務(wù)的平臺(tái)，李劍給信良記提出的發(fā)展思路十分明確，一產(chǎn)控制，二產(chǎn)用技術(shù)等提高效率，然后最快地鋪到渠道上。

記者 |  紅餐網(wǎng)_依晴

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：依晴

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