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低調(diào)的賈國龍,這一年在思考這件事...

2018年01月18日  轉(zhuǎn)載自:掌柜攻略 作者:希凌
內(nèi)容摘要:“愛折騰,29年餐飲老兵,湖畔大學(xué)2期學(xué)員......”我曾試圖用這些標(biāo)簽描述他,看起來更有話題和故事性。他卻說,“我就是個(gè)開飯館的!彼f話很認(rèn)真,“我是個(gè)開飯館的,以后也是”。他開飯館29年,開了近200家店,...
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“愛折騰, 29 年餐飲老兵,湖畔大學(xué) 2 期學(xué)員......”

我曾試圖用這些標(biāo)簽描述他,看起來更有話題和故事性。

他卻說,“我就是個(gè)開飯館的。”

他說話很認(rèn)真,“我是個(gè)開飯館的,以后也是”。    

他開飯館 29 年,開了近 200 家店,2015 年銷售收入近 35 億元。他家飯館和海底撈、外婆家并稱餐飲界 BAT 。

我不禁想,他是個(gè)開飯館很厲害的人。

他卻說,“我的夢想是通過 10 萬+小飯館,成就 10 萬+小老板!辈辉偈亲约洪_飯館,而是讓別人一起開。找什么樣的人一起開呢?他列出 5 個(gè)硬性條件:貧下中人、有意愿、有感覺、勤快人和絕對(duì)誠實(shí)。

小飯館像是人的加油站,餓了就想來吃。人得就近“加油”,它得到處都有,開滿全世界。

去年他啟動(dòng)了一個(gè)新的餐飲品牌,正式踏入這場夢想的探索之旅......

他是賈國龍,西貝餐飲創(chuàng)始人。

10 萬+小飯館的底層邏輯,打造中式快餐連鎖品牌  

比起探討開出 10 萬+小飯館的可實(shí)現(xiàn)性,我更愿意去看它代表了西貝未來前進(jìn)的方向——通過加盟,打造中式快餐連鎖品牌。

承載這個(gè)夢想的不是西貝莜面村。西貝首席戰(zhàn)略官鄧德海說,這個(gè)模式不可能,因?yàn)樘珡?fù)雜。

去年 9 月,西貝推出了新品牌西貝燕麥面。通過參加封店內(nèi)測,我們看到店里的裝修調(diào)性有點(diǎn)像咖啡館。

西貝燕麥面雛形    

除了前臺(tái)點(diǎn)餐,還可以通過自助點(diǎn)餐機(jī),微信等電子化方式點(diǎn)餐,頗有幾分麥當(dāng)勞的味道。

菜單也遵循快餐輕食的特征,整體很“簡單”、“小份”,人均客單價(jià)在 45 元上下。主打燕麥系列面條,出餐速度 1 - 2 分鐘。

這是西貝開無數(shù)家小飯館的雛形,而沒多久就回爐重塑了。  

“它(西貝燕麥面)的模式還是有點(diǎn)端。”賈國龍想做一個(gè)更平民化的中式快餐,不同于西貝莜面村的主要目標(biāo)客戶是中產(chǎn)階級(jí)。它面向大眾,人人都能吃得起。

“要跟沙縣小吃一樣接地氣,又不能那么 Low ,拿捏起來特別難!

燕麥面不像“蘭州拉面”已經(jīng)遍地開花,也沒有迎來“重慶小面”的蓄勢待發(fā)。它是什么?多數(shù)人都會(huì)打一個(gè)問號(hào),更別提把它和“健康”、“品質(zhì)”劃上等號(hào)。如果依賴一個(gè)品牌去做一個(gè)品類的市場教育,顯然不值當(dāng)。

同樣主打面食,我們來看看康師傅私房牛肉面。相比燕麥面,牛肉面有天然的市場認(rèn)知?祹煾邓椒颗H饷婵蛦蝺r(jià)在 40 元左右,從 2006 年在北京開出第一家店開始,用了 11 年的時(shí)間,在北京、上海、深圳、鄭州、廈門等城市開設(shè) 120 多家店。

這個(gè)開店數(shù)量比起西貝 10 萬+的夢想相去甚遠(yuǎn)。

11 年 120 家店,這速度不是賈國龍想要的    

一位內(nèi)部人士認(rèn)為,康師傅私房牛肉面沒有做大,很大因素是受制于面條的品類。面條必須現(xiàn)煮,放置的時(shí)間一長便坨成一團(tuán),影響外賣市場的拓展。

賈國龍對(duì)西貝燕麥面未來規(guī)劃的是 50% 堂食、 50% 外賣。困擾康師傅私房牛肉面的難題,也擺在了西貝面前——面食做外賣,如何保證用戶體驗(yàn)?

內(nèi)測后,賈國龍否掉了目前的模式,“實(shí)驗(yàn)失敗讓我們向成功又邁了一步,起碼這種形式不是我們想要的!

可以確定的是,西貝燕麥面會(huì)換模式,不止是換產(chǎn)品。賈國龍說,新模式中還會(huì)有燕麥面,但不會(huì)主打,因?yàn)橹鞔蛩是有風(fēng)險(xiǎn)。  

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本文轉(zhuǎn)載自:掌柜攻略 作者:希凌

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