青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
“要是在超市里吃一頓飯,你覺得你能買到一份什么東西?大概是塑料盒或者紙盒里面裝著一些和街頭沒有區(qū)別的小吃,讓你對付一下;或者是油大鹽大的粗暴零食,來滿足無法控制的食欲!
“零售內(nèi)置餐廳”(retail host restaurant),這類餐飲都已經(jīng)有自己專屬名詞了,指的是在包括藥店餐廳、綜合市場餐廳、服裝店餐廳等一系列零售空間內(nèi)餐飲區(qū)域的總和——沒錯,它早已走出了超市這個早期港灣,開始駛向便利店、藥店甚至加油站和車行,而超市中的餐廳也向更為多元化的方向嘗試。不少生活空間在建造之時就已經(jīng)為餐飲留出了位置。著名的Whole Foods超市中的即食食品部門能貢獻20%的利潤,而且他們除了餐廳還增加了各種會員課堂,從健身到品酒不一而足;連很土很便宜的沃爾瑪都開始邀請餐廳入駐其中,而美國的7-11便利店也都增加了堂食空間。
(Whole Foods中的就餐區(qū)域)
去年,“零售內(nèi)置餐廳”是美國餐飲業(yè)增長最快的模式之一,每年保持6%的幅度,其銷售額已經(jīng)超過了400億美元之巨,而在2009年,這個數(shù)字還不到300億。機構(gòu)預(yù)測這個行業(yè)在2020年前會創(chuàng)造出一千四百多萬個就業(yè)機會,并且成為小型企業(yè)的一個重要起步點。
這股潮流正好算是踩著經(jīng)濟形勢轉(zhuǎn)變的節(jié)點,2008年金融危機之后,購買力下降,利潤暴跌。在這之后的2-3年里,超市紛紛開始思考轉(zhuǎn)型辦法,和頭痛醫(yī)頭式的降價促銷相比,引入更好的餐飲體驗成為了增加顧客停留時間、提高購買力的辦法。于是此時他們開始在零售業(yè)態(tài)中的餐飲設(shè)計、氛圍、品質(zhì)和多樣性上下功夫。而這些企業(yè)想要抓住的,正是那些夫妻雙雙工作、閑暇時間并不太多的年輕家庭,對飲食健康更加重視的千禧一代,以及對異域食品更有興趣的嬰兒潮一代和遠距離工作者.
我們以超市為例,看到零售內(nèi)置餐廳業(yè)態(tài)有諸多的優(yōu)勢。
最明顯的就是它的便利性。一站式購物變成了一站式吃喝購物體驗,買了一大車東西,然后有一個舒服的地方可以落腳,吃一些不錯的食物,這對于顧客來說是一種自然而舒服的狀態(tài)。
(Wegman超市里的酒吧)
這類餐廳往往都以快捷方式為主(但并不總是食堂式的模式,現(xiàn)在也有拉面吧、海鮮站等更為豐富和細分的玩法了),免收小費,價錢上對于顧客也有誘惑力——要知道以加州為例,出去吃頓正經(jīng)飯,小費要給到餐費的20%左右;而對于薄利的超市來說,這些即食食品的利潤率可以高達50%。
和快休閑或者快餐相比,這些地方提供的食物很可能更“慢”。和餐廳或連鎖不同,廚師在這里可能有更大的發(fā)揮空間,以及更為易得的新鮮食材。而且超市本身的銷售數(shù)據(jù)可以給菜式設(shè)計提供更多的支持——什么賣的好咱們就煮什么。
背靠大型超商,也意味著在辦理證照、衛(wèi)生監(jiān)管方面更加容易(注意:這是美國的情況)。不過硬幣的另外一面,它在食品安全問題上也受到更多人的質(zhì)疑。比如說它面對的是更為寬松的監(jiān)管;同時人進人出的商店帶來的蚊蟲和病菌,以及是否有合適的倉庫、送貨空間都需要額外的監(jiān)管;和一般餐廳相比人手更少的店中店,也可能會疏忽日常的衛(wèi)生監(jiān)控。
不過和這些相比,最大的誤區(qū)會出現(xiàn)在定位上。直接往自己的零售店里塞一個餐廳并不能直接帶來利潤,餐廳從風(fēng)格和功能上如何融入進整個零售空間,并且讓顧客在其間無障礙的流動,才是真正要考慮的問題。
作者:何姍
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:掌柜攻略
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多