長(zhǎng)成啥樣才算是“概念餐廳”呢？

英國(guó)市場(chǎng)咨詢公司歐睿近日頒布了一個(gè)叫做 Euromonitor's New Concepts的餐飲大獎(jiǎng)，他們根據(jù) 54 個(gè)國(guó)家的分析師提交上來(lái)的資料，從中選出了三家概念餐廳。

這些餐廳之所以獲獎(jiǎng)，根據(jù)歐睿的說(shuō)法是，它們做到了本地特色與國(guó)際化美食的結(jié)合，并且用數(shù)字技術(shù)來(lái)吸引消費(fèi)者，另外就是主推定制化服務(wù)。

排在第一位的是大家熟悉的吉野家，去年它在日本推出了一個(gè)“虛擬瓶子”的服務(wù)。顧客只要花 2500 日元買這個(gè)“虛擬瓶”，便可兌換 10 杯啤酒(相當(dāng)于 250 日元一杯，而原價(jià)為 350 日元一杯)，購(gòu)買后客戶的智能手機(jī)上也會(huì)保留下紀(jì)錄，方便兌換。這本質(zhì)上是一個(gè)營(yíng)銷活動(dòng)，目的就是吸引客人常常到店內(nèi)消費(fèi)。

新加坡的 beesket 果汁店排在第二位。這家店的賣點(diǎn)在于，可以定制果汁。店內(nèi)提供了一個(gè)像蜂巢一樣的 DIY 服務(wù)平臺(tái),蜂巢上有 39 種不同的水果和蔬菜的膠囊,顧客可以自主選擇。每個(gè)膠囊上都有芯片，只要拿著膠囊到前臺(tái)掃碼，就會(huì)顯示你定制的果汁的卡路里和價(jià)格。不過(guò)，這種定制化服務(wù)似乎不新鮮了。

第三名是漢堡王開在芬蘭赫爾辛基的一家新店，在里面可以一邊吃漢堡一邊蒸桑拿。店內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的桑拿房，面面擺有長(zhǎng)凳、毛巾、火爐，顧客可在桑拿房?jī)?nèi)點(diǎn)餐，服務(wù)人員會(huì)把餐送上門來(lái)。桑拿在芬蘭文化中有著重要的位置，把餐廳和人們喜歡的桑拿相結(jié)合，也就不出奇了。

其實(shí)，世界各地有意思的概念餐廳遠(yuǎn)不止上面這些。

比如，在俄羅斯有一間叫做 Twin Stars 的雙胞胎餐廳，這里服務(wù)員幾乎都是雙胞胎，穿著一模一樣的服裝，送上來(lái)的餐食都是雙份;在愛(ài)爾蘭，則有一間叫做 Pay As You Please，顧客用餐后樂(lè)意付多少錢就付多少錢，但這里的美食比較簡(jiǎn)單，只有披薩，咖喱，湯和沙拉;而在美國(guó)一家名叫 CONFLICT KITCHEN(沖突廚房)的餐廳里，只提供和美國(guó)有沖突的國(guó)家的食品，比如你可以吃到朝鮮領(lǐng)導(dǎo)人金正恩愛(ài)吃的菜。

事實(shí)上在中國(guó)，概念餐廳也比較常見(jiàn)了。

前文所提及的定制化，麥當(dāng)勞也做了這樣的事，不久前它在中國(guó)開了自創(chuàng)漢堡的門店，好奇心日?qǐng)?bào)曾經(jīng)寫過(guò)相關(guān)的體驗(yàn)。而在上海，也有很多私人定制的餐廳，店內(nèi)沒(méi)有菜單，吃什么完全由顧客自己決定。

像芬蘭漢堡王這種邊吃邊享受的餐廳，中國(guó)也有不少(雖然不是連鎖店)，例如顧客可以一邊吃飯一邊做魚療，你就餐的同時(shí)，腳下的魚也在“就餐”———吃著你腳上的死皮。

在融入當(dāng)?shù)匚幕�方面，宜家家居在四川成都的餐廳里推出了麻辣冷鍋串串、雞蛋豆腐干等。

不僅如此，中國(guó)的餐廳們還在想著各種新鮮的辦法和噱頭來(lái)招攬客人。

這里再舉幾個(gè)例子：杭州的一家外婆家說(shuō)，他們不提供任何餐具，讓顧客徒手抓飯菜來(lái)吃;廣受好評(píng)的是廣西一家“無(wú)聲”餐廳，這里 80% 的員工是聽(tīng)力障礙人士，他們只能用手語(yǔ)或?qū)懽值姆绞脚c顧客溝通。

此外，以馬桶、監(jiān)獄、醫(yī)院、吸血鬼、動(dòng)漫(宅男們喜歡的女仆、Hello Kitty等)、動(dòng)物(比如有很多貓咪的)、游戲、電影以及具有中國(guó)紅色革命主題的概念餐廳，在這里就不多說(shuō)了

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本文轉(zhuǎn)載自：參考消息網(wǎng)

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