青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
瑞士的酒店對餐飲非常重視,無論是城市酒店還是山村度假酒店,餐飲收入一般都超過客房收入,高的可占到酒店總收入的80%。瑞士酒店協(xié)會的星級評定標準規(guī)定,一星級酒店只需擁有客房5間,單從這一規(guī)定,便可以看出餐飲在酒店中的地位。
在瑞士,廚師受到了廣泛的尊重。在重大宴會即將結束前,宴會主持人總會請出值班廚師,并逐一介紹給客人,所有的客人會以掌聲及其他方式感謝廚師辛勤而又充滿創(chuàng)造性的勞動。
在瑞士的酒店,當天配菜及烹飪的廚師通常要向餐廳服務員解釋菜名、原材料組成、切配方法及簡要的烹飪過程?驮唇M合的差異、需求和季節(jié)的變化以及經(jīng)營者經(jīng)營策略的變遷,都會使菜單的內(nèi)容、價格及構成產(chǎn)生變化。經(jīng)過廚師的講解,餐廳服務員可以深入了解菜名、原材料、制作方法、價格等,以便更好地向客人推銷,從而提高銷售率和服務質(zhì)量。
在瑞士,即使是不起眼的小店,服務過程中的擺臺、上菜、撤臺、鋪臺布等都有一套嚴格的程序,這種“流水線”式的規(guī)范服務模式有效地保證了酒店的服務效率。瑞士酒店在規(guī)范的基礎上,更重視服務的精細。酒店推出野味餐時,就會配上含飛禽走獸圖案的菜單、狩獵的背景音樂以及野味湯、野味汁等,有時還會在客人進餐時,請傳統(tǒng)的號角隊表演一幕狩獵的場景。這樣精細的服務就使“吃”不僅僅停留在食物的色香味形上,而是上升到了“吃得考究”、“吃出氛圍”的高度。精細的服務還體現(xiàn)在服務節(jié)奏和服務效果上,例如,客人酒杯中的酒少了,要及時添上,且要添得恰到好處。
瑞士酒店在管理過程中,十分重視員工的合作精神和團隊意識。在任何一個部門,如果管理者發(fā)現(xiàn)有的員工提前完成了自己的工作而不去幫助別人,管理者會立刻指出并糾正。他們認為,如果一個團隊由于人員技術水平不一或意見不同而各自為戰(zhàn),會嚴重影響經(jīng)營效果。
瑞士的酒店規(guī)模不是太大,加之勞動力成本很高,酒店就要求員工能從事多項工作,即我們通常所說的“一專多能”。在客人比較多的時候,各級管理者都能親自“操刀上陣”,不會出現(xiàn)“會管的不會做,會做的不會管”的現(xiàn)象。記者百度了一下(baidu.com)“酒店管理”,相關網(wǎng)頁約6,230,000篇。
在瑞士,酒店對競爭策略非常重視,很少有酒店采用價格競爭,幾乎所有的酒店都不會給客人打折。到了淡季,客源減少,絕大多數(shù)山村型和度假型酒店都會關門歇業(yè),而不會以低價招徠顧客。酒店要想在競爭中占據(jù)主動,要在服務質(zhì)量和項目創(chuàng)新上下功夫,通過不斷推陳出新,用新的菜單、新的優(yōu)惠價格組合及其他新的服務項目來吸引客人。創(chuàng)造特色也是瑞士酒店競爭的一個重要手段,如理諾士飯店管理學院附近有一家五星級酒店,盡管規(guī)模不大,但酒店擁有一套設施齊全的醫(yī)療保健系統(tǒng),甚至包括中醫(yī)的一些養(yǎng)生療法。這個特色使該店在當?shù)孛暫艽,生意穩(wěn)中有升。這種良好、有序的行業(yè)競爭,使瑞士酒店業(yè)的整體利益得到了有效保護。
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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
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