青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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“現在人們追求的是逼格高不高,曬出來的照片好不好看”
無限量供應面包棍的日子終究走到了盡頭。
在吃了幾十年味道整齊劃一的全美連鎖餐廳后,美國人開始鐘情于風味純正的地方餐館。這些餐館會推出每日特色菜,墻上還掛著老板家人畫的水彩畫。
芝加哥餐館研究公司Technomic首席洞見官達倫·特里斯塔諾(Darren Tristano)認為,這是美國餐館歷史上的轉折點。
特里斯塔諾說:“獨立經營的餐館似乎真地看到了新時代的曙光。這些餐館和小型連鎖餐廳表現卓群,而連鎖餐飲巨頭卻落在了后面!
在麥當勞(McDonald’s)、鄉(xiāng)村主題餐廳Cracker Barrel 、達美樂比薩(Domino’s) 、墨西哥式快餐廳塔可鐘(Taco Bell)和意式連鎖餐廳橄欖園(Olive Garden)等大行其道的美國,Yelp Inc.等免費推廣網站帶動了獨立餐館的繁榮發(fā)展。
據芝加哥餐飲研究公司Pentallect Inc.估計,到2020年獨立餐館的年收入增速約為5%,而連鎖餐廳的增速約為3%。
2016年美國連鎖餐廳500強的銷售額增長了3.6%。Technomic的數據顯示,整個餐飲行業(yè)的銷售額增速為3.9%。
2016年,賽百味的美國門店數量第一次出現下滑
當然,這并不是說美國漢堡連鎖店Wendy’s的雙層“培根終結者”(Baconator)或連鎖餐廳Denny’s的“早餐大滿貫”行將消失。但一些全美連鎖餐廳確實在為低迷的銷售苦惱不已。按門店數量計美國最大連鎖快餐店賽百味(Subway Restaurants)2016年國內門店數量第一次出現下滑。
連鎖面館Noodles&Co.和美式漢堡餐廳Red Robin Gourmet Burgers Inc.因吸引不到顧客,紛紛關閉門店;
DineEquity Inc.旗下的Applebee’s最新財季同店銷售額下滑近8%;
休閑連鎖餐廳Ruby Tuesday Inc.在經歷了長時間的不景氣后,2017年3月稱可能會將自己打包出售。
大型連鎖餐廳似乎已根植于美國人的生活當中。但時代在變,人們的口味也在變。Pentallect的報告顯示,如今的美國人認為,當地餐館無論在菜品、服務、價格還是裝修上,都更勝一籌。
這個看法反映在了銷售額上。2016年,擁有九家不同餐館的芝加哥公司DineAmic Group的收入提升了20%。
回家的溫馨感
2016年,芝加哥海鮮餐廳Brown Bag Seafood Co.的銷售額猛增63%。前來吃午餐的顧客可以花1美元,從名為“榮譽制度”的箱子里拿餅干吃。這個餐廳讓顧客有回家的溫馨感覺,餐廳創(chuàng)始人唐娜·李(Donna Lee)的母親親手繪制的水彩畫就掛在墻上,畫的是芝加哥以北城市埃文斯頓的克拉克街海灘。
唐娜·李
認為連鎖店模式不適合自己后,唐娜2014年開辦了Brown Bag餐廳。她說:“連鎖店讓人感覺,你去那里僅僅是為了趕緊吃到東西,吃完走人,那樣實在沒有什么吸引力!
Brown Bag的銷量冠軍是每日能量便當,配以烤魚(前不久是澳洲鱸魚),主食是藜麥和菰米,搭配一些菠菜,每份9.99美元。同樣的價錢,你在附近的連鎖面包店Panera Bread Co.只能買到一份罌粟籽醬拌草莓雞肉沙拉。該連鎖面包店在北美(美國46個州和加拿大)共有2000多個分店。
Brown Bag餐廳的暢銷菜品每日能量便當
有些連鎖餐廳正在試圖復制獨立小餐館的成功。美國意式連鎖餐廳Maggiano’s Little Italy的客流量不斷減少,最新財季的同店銷售額下降1.6%,為連續(xù)第四財季下滑。該餐廳有52家分店,與墨西哥風味連鎖餐廳Chili’s同屬餐飲公司Brinker International Inc.所有。
考慮到顧客的過敏癥和特種飲食,Maggiano’s推出了新菜品和菜式,包括素食和純素,時不時還會有無麩質意餃。菜單也做了更新,里面多了行政主廚的照片和簡介。2017年2月,它還推出了頗受千禧一代歡迎的早午餐。
首席概念官拉里·科內奇尼(Larry Konecny)說:“外食體驗變得比以前重要得多了。”
當“逼格”成為新追求
餐廳供應商也注意到了這個趨勢。美國食品控股公司(US Foods Holding Corp.)首席執(zhí)行官彼得羅·薩特里亞諾(Pietro Satriano)在5月召開的一次會議上說,食客們更喜歡去獨立餐館享受格調、服務和性價比。他說,最新財季“獨立餐館的增長非常強勁”。
全國性連鎖餐廳的做法是瘋狂打廣告,而獨立餐廳靠的則是口口相傳和Yelp點評。
Yelp是美國最大點評網站,用戶可以在Yelp網站中給商戶打分,提交評論,交流購物體驗等
圣迭戈管理咨詢公司Pacific Management Consulting Group餐館和特許經營餐廳咨詢師約翰·戈登(John Gordon)說:“進入這個市場的門檻和以前不一樣了,以前你要是開這么多餐館,得在電視上大打廣告,現在則不必!
戈登說:“現在人們追求的是逼格高不高,曬出來的照片好不好看,坐在破破爛爛的麥當勞里吃飯,當然沒有逼格可言。”
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本文轉載自:商業(yè)周刊 作者:Leslie Patton
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