這位老板不簡(jiǎn)單：湘菜帶入美國(guó)第一人，餐館被贊全球最好中國(guó)餐廳

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美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》5月18日發(fā)表文章，介紹了率先在美國(guó)開(kāi)辦辛辣的湘菜館的華人鐘武雄精彩豐富的一生。具體摘要如下：

把祖母鄉(xiāng)下廚房里的烹飪秘訣帶到美國(guó)，率先開(kāi)辦辛辣的湘菜館的鐘武雄于4月23日在舊金山去世，享年98歲。他的外孫女麥肯齊·費(fèi)根確認(rèn)了這一消息。

鐘武雄是在湖南省醴陵城外桃花村的一個(gè)農(nóng)場(chǎng)長(zhǎng)大的，當(dāng)時(shí)家里承擔(dān)烹飪工作的是兩個(gè)女人：他的母親王少宜（音）負(fù)責(zé)切菜，然后按照他的祖母何香桃（音）的指示，往火里添柴。

何香桃“喜歡以鮮姜、辣椒、黑豆、黑胡椒、大蒜、蔥、醋和上好的白葡萄酒調(diào)味”，鐘武雄在《鐘武雄湘菜譜》（Henry Chung’s Hunan Style Chinese Cookbook，1978年）里寫(xiě)道�！八�常常被濃重的味道嗆到，但卻會(huì)說(shuō)這是一道絕好的菜�！彼�接著寫(xiě)道，“她的烹飪方法被早早地注入了我的血液�！�

但把祖母的教導(dǎo)轉(zhuǎn)化為一家餐廳，則要經(jīng)過(guò)很多年時(shí)間——他移民美國(guó)，干各種各樣的工作，并在妻子黃德榮的鼓勵(lì)下，尋求做他真正樂(lè)在其中的事情。最終在1974年，五十來(lái)歲的他在舊金山唐人街的科爾尼街上創(chuàng)辦了一家名為“湖南”的小餐廳，向食客推介火辣的湘菜——截然不同于很多美國(guó)人當(dāng)時(shí)更習(xí)慣吃的味道更溫和的粵菜。

被鐘武雄的廚藝所折服的食客當(dāng)中，有一位是《紐約客》的記者托尼·希斯。1976年的感恩節(jié)那天，受濃濃的香味吸引，本來(lái)只是路過(guò)的他走進(jìn)了餐廳。品嘗了鐘武雄的蔥油餅和蒜香雞的希斯，幾周后在《紐約客》上宣布，‘湖南’是“全世界最好的中國(guó)餐廳”。

希斯接受電話采訪時(shí)說(shuō)：“鐘武雄是一個(gè)熱情、貼心、充滿(mǎn)魅力的人，對(duì)祖母念念不忘。每一道菜都比下一道菜更有趣、驚人和不同尋常，烹制起來(lái)都很簡(jiǎn)單�！毕Ｋ购髞�(lái)編輯了鐘武雄的食譜，并寫(xiě)了前言。

希斯在采訪中表示，兩人的合作遭遇的一個(gè)挑戰(zhàn)是讓鐘武雄把烹飪的直覺(jué)轉(zhuǎn)化為菜譜�！拔覇�(wèn)‘放多少鹽？’他會(huì)回答‘適量！’”希斯回憶�！坝谑俏屹I(mǎi)了一些定量的勺子，全部攤開(kāi)來(lái)，對(duì)他說(shuō)：‘選一把吧。多少姜？多少醬油？多少辣椒醬？’”

人們爭(zhēng)先恐后地去“湖南”吃飯，在一定程度上是因?yàn)橄Ｋ沟姆Q(chēng)贊。1979年，鐘武雄把餐廳從原址搬去了一個(gè)更大的地方，后來(lái)又在舊金山周?chē)�新開(kāi)了幾家“湖南”飯館。其子霍華德在接受采訪時(shí)說(shuō)，一些不太具有冒險(xiǎn)精神的顧客，對(duì)他父親菜里的大蒜、調(diào)料和姜感到震驚，會(huì)點(diǎn)口味更溫和一些的菜。

“如果有人說(shuō)‘我想點(diǎn)蘑菇雞片’，他會(huì)說(shuō)‘那是粵菜’，”霍華德·鐘說(shuō)，“我當(dāng)了很多年服務(wù)員，有的人站起來(lái)就走了。他們會(huì)點(diǎn)我們沒(méi)有的菜。他們會(huì)說(shuō)‘這不是我們?cè)谥形鞑砍缘摹��！?

1979年在“湖南”吃過(guò)一頓飯后，《紐約時(shí)報(bào)》的美食評(píng)論家克雷格·克萊本稱(chēng)其是“舊金山最受熱議的餐廳”，還說(shuō)那里的食物“是用文火或大火燃燒味覺(jué)”。

在食譜中，鐘武雄熱情地贊揚(yáng)了辣椒，他寫(xiě)道：“湖南人不吃肉能活，但不吃辣椒活不了�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：參考消息網(wǎng)

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