青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》5月18日發(fā)表文章,介紹了率先在美國(guó)開(kāi)辦辛辣的湘菜館的華人鐘武雄精彩豐富的一生。具體摘要如下:
把祖母鄉(xiāng)下廚房里的烹飪秘訣帶到美國(guó),率先開(kāi)辦辛辣的湘菜館的鐘武雄于4月23日在舊金山去世,享年98歲。他的外孫女麥肯齊·費(fèi)根確認(rèn)了這一消息。
鐘武雄是在湖南省醴陵城外桃花村的一個(gè)農(nóng)場(chǎng)長(zhǎng)大的,當(dāng)時(shí)家里承擔(dān)烹飪工作的是兩個(gè)女人:他的母親王少宜(音)負(fù)責(zé)切菜,然后按照他的祖母何香桃(音)的指示,往火里添柴。
何香桃“喜歡以鮮姜、辣椒、黑豆、黑胡椒、大蒜、蔥、醋和上好的白葡萄酒調(diào)味”,鐘武雄在《鐘武雄湘菜譜》(Henry Chung’s Hunan Style Chinese Cookbook,1978年)里寫(xiě)道!八31粷庵氐奈兜绬艿,但卻會(huì)說(shuō)這是一道絕好的菜!彼又鴮(xiě)道,“她的烹飪方法被早早地注入了我的血液!
但把祖母的教導(dǎo)轉(zhuǎn)化為一家餐廳,則要經(jīng)過(guò)很多年時(shí)間——他移民美國(guó),干各種各樣的工作,并在妻子黃德榮的鼓勵(lì)下,尋求做他真正樂(lè)在其中的事情。最終在1974年,五十來(lái)歲的他在舊金山唐人街的科爾尼街上創(chuàng)辦了一家名為“湖南”的小餐廳,向食客推介火辣的湘菜——截然不同于很多美國(guó)人當(dāng)時(shí)更習(xí)慣吃的味道更溫和的粵菜。
被鐘武雄的廚藝所折服的食客當(dāng)中,有一位是《紐約客》的記者托尼·希斯。1976年的感恩節(jié)那天,受濃濃的香味吸引,本來(lái)只是路過(guò)的他走進(jìn)了餐廳。品嘗了鐘武雄的蔥油餅和蒜香雞的希斯,幾周后在《紐約客》上宣布,‘湖南’是“全世界最好的中國(guó)餐廳”。
希斯接受電話采訪時(shí)說(shuō):“鐘武雄是一個(gè)熱情、貼心、充滿(mǎn)魅力的人,對(duì)祖母念念不忘。每一道菜都比下一道菜更有趣、驚人和不同尋常,烹制起來(lái)都很簡(jiǎn)單!毕K购髞(lái)編輯了鐘武雄的食譜,并寫(xiě)了前言。
希斯在采訪中表示,兩人的合作遭遇的一個(gè)挑戰(zhàn)是讓鐘武雄把烹飪的直覺(jué)轉(zhuǎn)化為菜譜!拔覇(wèn)‘放多少鹽?’他會(huì)回答‘適量!’”希斯回憶!坝谑俏屹I(mǎi)了一些定量的勺子,全部攤開(kāi)來(lái),對(duì)他說(shuō):‘選一把吧。多少姜?多少醬油?多少辣椒醬?’”
人們爭(zhēng)先恐后地去“湖南”吃飯,在一定程度上是因?yàn)橄K沟姆Q(chēng)贊。1979年,鐘武雄把餐廳從原址搬去了一個(gè)更大的地方,后來(lái)又在舊金山周?chē)麻_(kāi)了幾家“湖南”飯館。其子霍華德在接受采訪時(shí)說(shuō),一些不太具有冒險(xiǎn)精神的顧客,對(duì)他父親菜里的大蒜、調(diào)料和姜感到震驚,會(huì)點(diǎn)口味更溫和一些的菜。
“如果有人說(shuō)‘我想點(diǎn)蘑菇雞片’,他會(huì)說(shuō)‘那是粵菜’,”霍華德·鐘說(shuō),“我當(dāng)了很多年服務(wù)員,有的人站起來(lái)就走了。他們會(huì)點(diǎn)我們沒(méi)有的菜。他們會(huì)說(shuō)‘這不是我們?cè)谥形鞑砍缘摹!?
1979年在“湖南”吃過(guò)一頓飯后,《紐約時(shí)報(bào)》的美食評(píng)論家克雷格·克萊本稱(chēng)其是“舊金山最受熱議的餐廳”,還說(shuō)那里的食物“是用文火或大火燃燒味覺(jué)”。
在食譜中,鐘武雄熱情地贊揚(yáng)了辣椒,他寫(xiě)道:“湖南人不吃肉能活,但不吃辣椒活不了!
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本文轉(zhuǎn)載自:參考消息網(wǎng)
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