當前位置：『資訊文摘』->文章正文

福建長樂“西施舌”

2018年02月05日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：“西施舌”是沿海食品文蜊的一個品種，屬軟體動物，雙殼貝類。它肉質(zhì)軟嫩，汆、炒、拌、燉皆宜，其鮮美的味道令人難忘。20世紀30年代著名作家郁達夫在福建時，亦稱贊長樂“西施舌”是閩菜中最佳的一種神品。去年，我...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　“西施舌”是沿海食品文蜊的一個品種，屬軟體動物，雙殼貝類。它肉質(zhì)軟嫩，汆、炒、拌、燉皆宜，其鮮美的味道令人難忘。20世紀30年代著名作家郁達夫在福建時，亦稱贊長樂“西施舌”是閩菜中最佳的一種神品。

　　去年，我去福建旅游，在長樂漳巷的一家餐館里，品味了一道正宗的“西施舌”。那天，在餐館落座，與朋友點菜，什么八閩肉燕、瓜櫻梅魚、炒西施舌、豆腐杏仁、椒鹽燒雞和佛跳墻，擺上了滿滿一桌。等到上炒西施舌時，真是讓人“眼明心亮”。因為大家齊刷刷地把眼光投向炒西施舌。那肉肌似雪，雪白透紅，鮮嫩柔韌，味極鮮美。小小的“舌頭”，無瑕而溫濕，就這么在碟碗中鋪開來。

　　這道福建名菜，以“西施舌”為主料，配冬筍、水發(fā)香菇、芥菜葉柄等。首先將每只西施舌肉用刀尖片成連接著的兩片，裙破開與紐一并去沙洗凈。芥菜葉柄洗凈，切成邊長菱角形片，香菇切成小片，蔥白切馬蹄片，冬筍切成薄片，一旁備用。味精、白醬油、紹酒、雞湯、濕淀粉要拌勻，調(diào)成鹵汁備用。

　　烹飪時，要將西施舌肉放入六成熱的水鍋中氽一下，撈起瀝干，然后旺火上舀入熟豬油燒熱輕炒，接著放入冬筍片、蔥片、芥菜片，顛炒幾下，裝進盤中墊底。最后用熟豬油少許燒熱，倒入鹵汁燒黏，放進氽好的西施舌肉，顛炒幾下，迅速起鍋裝在冬筍等料上，淋上芝麻油少許即成。

　　香菇烏黑，冬筍微黃，芥菜碧綠，西施舌雪白，好一派賞心悅目。吃來，好個脆嫩甜爽。食客在吮吸中得到快樂，其中的鮮味又能讓人無比滿足。

　　席間，有服務(wù)生講述了西施舌的凄美傳說。春秋時期，越王勾踐憑借西施的美人計滅掉吳國后，越王夫人惟恐西施紅顏禍水，使越重蹈吳的覆轍，暗中派人騙出西施，夜晚將石頭綁在西施身上，將她沉入大海。從此，便生出一種軟體動物。風平浪靜之時，它會張開美麗的外殼，吐出白嫩的肉，像舌頭在訴說冤情。

　　此時，服務(wù)生以精美紙板的正反面，向我們展示了兩首古詩。第一首是：“吳王無處可招魂，惟有西施舌尚存。曾共君王醉長夜，至今猶得奉芳尊�！钡诙资牵骸昂Ｉ戏掺~不識名，百千生命一杯羹，無端更號西施舌，重與兒童起妄情�！彼⑿χf，這“西施舌”之名到底是好是壞呢，還是讓舌頭自己來說話吧！

　　聽了服務(wù)生頗富意味的話，覺得這菜吃得好有文化。西施舌很嫩，吃在嘴里有點兒發(fā)飄。入口有彈勁，恍惚間覺得有一種種神秘在口里泛濫。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)