當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

江蘇江都地區(qū)特色傳統(tǒng)食品鳳凰蛋

2018年02月05日轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)

內(nèi)容摘要：鳳凰蛋是江蘇江都地區(qū)頗具特色的傳統(tǒng)食品，其中尤以武堅(jiān)鳳凰蛋最為享名。多年以前，我到過江都，也曾品嘗過鳳凰蛋，此菜色呈紅黃，嫩鮮不膩，有肉有蛋，一物雙味，真是人見人愛。說到鳳凰蛋，還有兩個(gè)有名的典故呢，...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　鳳凰蛋是江蘇江都地區(qū)頗具特色的傳統(tǒng)食品，其中尤以武堅(jiān)鳳凰蛋最為享名。多年以前，我到過江都，也曾品嘗過鳳凰蛋，此菜色呈紅黃，嫩鮮不膩，有肉有蛋，一物雙味，真是人見人愛。

　　說到鳳凰蛋，還有兩個(gè)有名的典故呢，而且都與帝王有關(guān)。一個(gè)是明朝開國皇帝朱元璋，另一個(gè)是清朝大帝乾隆，說法也比較接近，筆者輕信于第二種。相傳，明太祖朱元璋起事時(shí)，一次兵敗，落荒逃至江都的魯陵鄉(xiāng)（今武堅(jiān)鎮(zhèn)花莊村），不覺饑腸轆轆，人乏馬萎，又無食物充饑。此時(shí)，他見一戶人家有幾枚欲出而又難出的孵雞蛋被棄之一旁，便叫人急急煮給他吃了。不想吃時(shí)口味甚佳，吃后力氣大增，終于逃脫了敵兵的追擊。因孵雞蛋里的雛雞已經(jīng)成形或半成形，古人有把雞稱為鳳凰之說，故將這種蛋取名為鳳凰蛋。

　　鳳凰蛋具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的蛋白質(zhì)，素有常吃鳳凰蛋，勝補(bǔ)鈣中鈣之贊譽(yù)。鳳凰蛋不僅具有健胃功能，而且可以延年抗衰，是保健的上佳補(bǔ)品，對(duì)于人們的身體健康大有裨益。

　　制作鳳凰蛋的主料為有雄的草雞蛋。只要將草雞蛋炕孵，炕孵時(shí)間以16 d為宜，掌握雞蛋里的雛雞欲出非出時(shí)即行。鳳凰蛋的烹飪制作也較為簡便，先將鳳凰蛋清洗，然后放入適量的水以及鹽、醬油、料酒，煮沸后即可食用。鳳凰蛋的吃法頗有講究。首先，將煮熟后的鳳凰蛋蛋殼嗑開一個(gè)小洞，然后蘸上少許椒鹽溶入湯汁之中，這樣不僅可以除去蛋中腥味，而且食時(shí)滿口生津，鮮美無比。

　　時(shí)至今日，鳳凰蛋的做法已大大改進(jìn)，材料也不再殘忍地采用有雄的草雞蛋，而是以普通雞蛋、豬肉為主料。將雞蛋煮熟后，用涼水浸一下，剝?nèi)ネ馄�。再將豬肉剁成泥，同蔥姜末放在碗內(nèi)，加入蛋清、濕淀粉、精鹽及醬油、味精、黃酒，用手打上勁。然后將肉茸分成相同等份，分別包在每個(gè)雞蛋上，用手團(tuán)光，放在四成熱的油鍋內(nèi)炸透。將炸透的蛋切成兩半，放在盤內(nèi)，蛋黃朝上，排成圓形。余下的調(diào)料放入碗內(nèi)，將涼湯澆在上邊，上籠蒸20 min左右即可。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入