傣家名肴螞蟻蛋

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　　螞蟻是我們常見(jiàn)的一種小動(dòng)物，草叢中，石縫里，樹(shù)上，隨處可見(jiàn)它們的蹤影，但你絕對(duì)不會(huì)想到，螞蟻蛋竟然可以做成一道可口的美味。也許你會(huì)擔(dān)心地問(wèn)，螞蟻蛋能吃嗎？之前我也曾有過(guò)這樣的疑慮，但傣家人明確地告訴我，能吃，并且營(yíng)養(yǎng)非常好！于是，我壯著膽子吃了，果然妙不可言。 
　　其實(shí)，螞蟻入饌，并非傣家獨(dú)創(chuàng)，早在三千多年前，我們的先祖就發(fā)現(xiàn)，狗熊和穿山甲等動(dòng)物十分喜歡吃螞蟻，并且大量食用后，它們的身體變得特別強(qiáng)壯，于是，在食物匱乏時(shí)，先祖?zhèn)円查_(kāi)始食用螞蟻。李時(shí)珍在《本草綱目》中也提到了螞蟻（“玄駒”）的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)腎益精、通經(jīng)活絡(luò)、解毒消腫的功效。而《周禮·天宮》和《札記·內(nèi)則》中更是有專人采集螞蟻和蟻卵供皇帝祭祀宴會(huì)之用的記述。由此可見(jiàn)，螞蟻入饌、入藥的歷史非常悠久，大家大可放心食用。 
　　螞蟻蛋是傣家一道傳統(tǒng)名菜，也是他們最拿手的美肴之一，不僅味道鮮美，而且還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)說(shuō)，螞蟻蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，是牛奶的16倍，雞蛋的38倍，產(chǎn)生的熱量比魚(yú)、肉、蛋高6倍以上。另外還含有19種酶和輔酶，28種游離氨基酸、生長(zhǎng)激素、干擾素，其中人體所需的8種氨基酸全部齊全。不僅如此，螞蟻蛋內(nèi)還含有一種特殊的成分——合成早體蟻醛，是一種極其珍貴的高功效滋補(bǔ)物質(zhì)，能強(qiáng)筋健骨，這也是螞蟻為什么能舉起超過(guò)自身體重幾百倍的東西、能拉動(dòng)超過(guò)自身體重幾千倍的物體的根本原因�？梢哉f(shuō)，螞蟻就像一座供給人類營(yíng)養(yǎng)的“微型動(dòng)物高級(jí)營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”和“天然藥物加工總廠”，是人類健康的益友。經(jīng)常食用螞蟻蛋的基諾族老人，不僅精神矍鑠，健康長(zhǎng)壽，而且很少有人發(fā)生髖部骨折。 
　　不過(guò)，螞蟻蛋雖然好吃，卻極難弄到。通常人們食用的螞蟻蛋，都是生長(zhǎng)在樹(shù)上的大黃螞蟻所產(chǎn)。爬到樹(shù)上去采蛋，不僅是個(gè)技術(shù)活，而且還免不了要承受螞蟻的叮咬之苦，所以在傣族民間，早就有“不是強(qiáng)者，休想吃到螞蟻蛋”的說(shuō)法。 
　　在傣族，螞蟻蛋主要有四種常見(jiàn)的吃法：一是涼拌，即“涼拌螞蟻蛋”。將螞蟻蛋洗凈，放在沸水里燙熟，然后加入蔥、蒜、鹽、醋、花椒面等調(diào)料即可食用;二是蒸食，即“芭蕉蒸螞蟻蛋”。將螞蟻蛋洗凈，拌好調(diào)料，再用芭蕉葉包好，放入鍋中蒸熟即可;三是煮湯，即“螞蟻蛋湯”。將番茄、香菜和螞蟻蛋一起煮上10 min左右即可，吃起來(lái)非常鮮美，別有一番風(fēng)味。四是油炸，即“螞蟻雞蛋餅”。把螞蟻蛋洗凈，拌好調(diào)料后，和雞蛋一起過(guò)油煎炸，雞蛋餅上的小黑點(diǎn)就是螞蟻蛋殘留的痕跡。如果你有興趣，可以去傣味館品嘗，也可以自己在家中烹制，它一定會(huì)給你帶來(lái)意想不到的驚喜。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

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