靖海豆揖

　　靖海豆揖是惠來(lái)縣靖海鎮(zhèn)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，精選本地粒小而飽滿(mǎn)的花生，除殼、分揀、炒熟、脫膜、去胚、晾涼，再配一定比例的麥芽糖漿、橙汁，摻和攪拌，用大木槌加細(xì)捶打成條狀，最后切成小塊，鋪撒白粉糖，使其之間互不粘連，以竹葉包裹再用紙包裝。此糕點(diǎn)在潮汕地區(qū)流傳已有百年歷史，工藝獨(dú)特，食用時(shí)膠軟而不粘牙，清甜而不濃膩，香味久留，為家用、饋贈(zèng)佳品。產(chǎn)品遍銷(xiāo)潮汕各地，并遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞。

　　靖海豆揖產(chǎn)于惠來(lái)縣靖海鎮(zhèn)，為了注冊(cè)靖海豆揖這個(gè)商標(biāo)，我們?cè)诰负ｆ?zhèn)對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行追根溯源。據(jù)現(xiàn)在能找到的資料，靖海鎮(zhèn)最早做豆揖的是南社下街仔的雙合糖餅鋪，該鋪原主人曾氏如果還在的話(huà)，算起來(lái)應(yīng)是130歲以上，現(xiàn)其第四代曾孫也已有五十來(lái)歲。從這可以說(shuō)明，該產(chǎn)品在當(dāng)?shù)匾延邪倌暌陨系臍v史。

　　究竟該產(chǎn)品從何而來(lái)？發(fā)源于什么地方？我們通過(guò)對(duì)全國(guó)各地糕點(diǎn)的調(diào)查，從陳夢(mèng)因先生撰寫(xiě)的《食經(jīng)》中找到答案，書(shū)中記載：幾乎所有用植物葉子包裹的食品都來(lái)自馬來(lái)西亞。從這里并結(jié)合該產(chǎn)品的特征可以看出，靖海豆揖應(yīng)該是一種從海外傳來(lái)的糕點(diǎn)。理由如下：傳統(tǒng)的靖海豆揖制作成條狀，經(jīng)刀切再用竹葉包裹，這種后期的制作方法和包裝方法在其它潮汕傳統(tǒng)食品中是絕無(wú)僅有的，也符合馬來(lái)西亞一帶的生活習(xí)慣，這是其一；二、惠來(lái)縣靖海鎮(zhèn)位于南海之濱，建城于明嘉靖二十八年。當(dāng)時(shí)正是明朝時(shí)期海洋航運(yùn)最發(fā)達(dá)的時(shí)候。獨(dú)特的地理位置與便利的海洋交通條件，使靖海鎮(zhèn)成為外來(lái)人口集中的地方。當(dāng)然靖海也有大量的人流向海外，即當(dāng)?shù)厝怂�說(shuō)的“過(guò)番”。這里的“番”就是指現(xiàn)在的新馬泰一帶。所以靖海豆揖可能是當(dāng)?shù)厝送獬觥斑^(guò)番”時(shí)從海外帶來(lái)的一種糕點(diǎn)。

　　據(jù)介紹，雙合糖餅店的先人就有“過(guò)番”的歷史，至今他們還有海外關(guān)系。解放后當(dāng)?shù)刈鲃?chuàng)辦副食品廠(chǎng)的時(shí)候，就是聘請(qǐng)他們家的后人當(dāng)技術(shù)員，并把這項(xiàng)技術(shù)傳向社會(huì)，使靖海豆揖在本地一帶流傳更廣，但是還是他們家制作的豆揖味道最為純正。現(xiàn)其第四代曾孫曾先生也被聘為豆揖技術(shù)顧問(wèn)。

　　靖海豆揖選料嚴(yán)、制作細(xì)，生產(chǎn)出來(lái)的靖海豆揖味道更為清香，加以竹葉包裹，竹青的植物香味使該產(chǎn)品的味道更為獨(dú)特�？梢哉f(shuō)，靖海豆揖是當(dāng)?shù)匚幕�與外來(lái)產(chǎn)品的結(jié)晶，是一塊記錄了一百多年以來(lái)當(dāng)?shù)嘏c海外友好往來(lái)的活化石。方義生

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多