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老廣州的開年飯

2018年03月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:老廣州稱年初二這天為"開年".在往時(shí),每逢年初二,街上常常能聽到叫賣"發(fā)財(cái)大蜆"的聲音。在粵語之中,"蜆"和"顯"同音,老廣州都樂意在這天"幫襯"買點(diǎn)蜆,取其"發(fā)財(cái)大蜆"的生財(cái)之意。俗語話齋:"初一人拜...
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   老廣州稱年初二這天為"開年".


     在往時(shí),每逢年初二,街上常常能聽到叫賣"發(fā)財(cái)大蜆"的聲音。在粵語之中,"蜆"和"顯"同音,老廣州都樂意在這天"幫襯"買點(diǎn)蜆,取其"發(fā)財(cái)大蜆"的生財(cái)之意。


    俗語話齋:"初一人拜人,初二人拜神。"由這天起,大家就開始到親友處拜年,也有親友挽著賀年禮品到自己家拜賀,主人通常用"全盒"(一種分格的圓形漆盒)盛著茶點(diǎn)招呼客人,瓜子是少不了的,老廣州剝瓜子是要取其"得心應(yīng)手"之意。


     年初二,是"頭牙".中國傳統(tǒng)當(dāng)中,稱每月的初二、十六為"牙",每逢"牙"日,都會(huì)開齋食肉。年初二,則是一年之中第一個(gè)"牙"日,所以叫做"頭牙".對于識(shí)飲識(shí)食的廣州人來講,肯定不會(huì)放過在"頭牙"之日"大刷一餐"的機(jī)會(huì)了。所以,老廣州在這天都會(huì)起得很早以"搶頭牙",并且準(zhǔn)備豐盛的開年飯。


     在開年飯局之中,老廣州必備一只生雞,也就是雞公。廣州人覺得生雞比較熱毒,食后易上火,平時(shí)甚少食之,而通常食的是"雞項(xiàng)"(未下過蛋的母雞)或者"騸(讀'扇')雞"(閹割的雞公).但為求取生雞"吉祥生氣"之意,在年初二的開年飯,老廣州都會(huì)選擇食生雞的。嫁出去的女兒,在這天會(huì)紛紛帶著丈夫、子女回外家拜年。回外家,只會(huì)食一餐午飯,稱為"食日晝".然后,他們就會(huì)回到婆家食開年晚飯。


   舊時(shí)的工場、商場老板也會(huì)在這天設(shè)開年飯局招待下屬。當(dāng)然,酒局當(dāng)中也少不了雞。不過,這只雞就有另一重含義了。原來,老板若要辭退某人,就會(huì)親自夾一塊雞肉到那位仁兄的碗中,再封一封利市,說句"另謀高就",那位仁兄便被解雇,俗稱被"炒魷魚".這種被解雇的手法,叫做"食無情雞".故此,往時(shí)的打工仔食這餐老板的開年飯,都會(huì)食得如坐針氈、心驚膽跳。至于繼續(xù)留用的人,老板就會(huì)派一張紅紙柬,上面寫著"恭賀新禧"的字樣,落款是該店的店名,以示拜年。


   從前,年初二,一些信仰佛教的廣州人還有放生鯉魚的習(xí)俗。這天一早,小販就會(huì)挑著"生猛"的鯉魚,穿街過巷,大聲叫賣:"好生鯉,大生鯉,金銀鯉……"善信便會(huì)應(yīng)聲而來,買一條鯉魚,拿到珠江邊,喃喃禱告一番后,就將鯉魚放到河中,稱為"放生",以示自己的善心。


   新年既開,開年飯食得開心之余,講古佬還是要提醒大家一句,身體緊要,飲食有度。新年新氣象,愿各位都有一個(gè)新的開始!

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