老廣州的開年飯

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   老廣州稱年初二這天為"開年".

     在往時(shí)，每逢年初二，街上常常能聽到叫賣"發(fā)財(cái)大蜆"的聲音。在粵語之中，"蜆"和"顯"同音，老廣州都樂意在這天"幫襯"買點(diǎn)蜆，取其"發(fā)財(cái)大蜆"的生財(cái)之意。

    俗語話齋："初一人拜人，初二人拜神。"由這天起，大家就開始到親友處拜年，也有親友挽著賀年禮品到自己家拜賀，主人通常用"全盒"（一種分格的圓形漆盒）盛著茶點(diǎn)招呼客人，瓜子是少不了的，老廣州剝瓜子是要取其"得心應(yīng)手"之意。

     年初二，是"頭牙".中國傳統(tǒng)當(dāng)中，稱每月的初二、十六為"牙",每逢"牙"日，都會(huì)開齋食肉。年初二，則是一年之中第一個(gè)"牙"日，所以叫做"頭牙".對于識(shí)飲識(shí)食的廣州人來講，肯定不會(huì)放過在"頭牙"之日"大刷一餐"的機(jī)會(huì)了。所以，老廣州在這天都會(huì)起得很早以"搶頭牙",并且準(zhǔn)備豐盛的開年飯。

     在開年飯局之中，老廣州必備一只生雞，也就是雞公。廣州人覺得生雞比較熱毒，食后易上火，平時(shí)甚少食之，而通常食的是"雞項(xiàng)"（未下過蛋的母雞）或者"騸（讀'扇'）雞"（閹割的雞公）.但為求取生雞"吉祥生氣"之意，在年初二的開年飯，老廣州都會(huì)選擇食生雞的。嫁出去的女兒，在這天會(huì)紛紛帶著丈夫、子女回外家拜年。回外家，只會(huì)食一餐午飯，稱為"食日晝".然后，他們就會(huì)回到婆家食開年晚飯。

   舊時(shí)的工場、商場老板也會(huì)在這天設(shè)開年飯局招待下屬。當(dāng)然，酒局當(dāng)中也少不了雞。不過，這只雞就有另一重含義了。原來，老板若要辭退某人，就會(huì)親自夾一塊雞肉到那位仁兄的碗中，再封一封利市，說句"另謀高就",那位仁兄便被解雇，俗稱被"炒魷魚".這種被解雇的手法，叫做"食無情雞".故此，往時(shí)的打工仔食這餐老板的開年飯，都會(huì)食得如坐針氈、心驚膽跳。至于繼續(xù)留用的人，老板就會(huì)派一張紅紙柬，上面寫著"恭賀新禧"的字樣，落款是該店的店名，以示拜年。

   從前，年初二，一些信仰佛教的廣州人還有放生鯉魚的習(xí)俗。這天一早，小販就會(huì)挑著"生猛"的鯉魚，穿街過巷，大聲叫賣："好生鯉，大生鯉，金銀鯉……"善信便會(huì)應(yīng)聲而來，買一條鯉魚，拿到珠江邊，喃喃禱告一番后，就將鯉魚放到河中，稱為"放生",以示自己的善心。

   新年既開，開年飯食得開心之余，講古佬還是要提醒大家一句，身體緊要，飲食有度。新年新氣象，愿各位都有一個(gè)新的開始！

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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