潮汕的水仙茶

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    潮汕人都愛喝功夫茶，水仙茶更是不可或缺的茶種。可是有多少人知道水仙茶的來源，以及它與潮汕人的情緣呢？

   近日，國家高級評茶師鄭文鏗在汕頭市茶文化學(xué)會舉辦的“水仙茶會”上，為眾多茶文化愛好者、研究者講述了水仙茶的前世今生——

    名字源自祝仙洞

   水仙茶最先于清朝道光年間在福建建陽一帶被發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時，在建陽祝仙洞旁，人們發(fā)現(xiàn)了根深葉茂的水仙茶樹，那時的水仙茶還沒有名字，因?yàn)椤白！迸c“水”在當(dāng)?shù)乜谝舭l(fā)音相同，才有了“水仙”這一名字，至光緒年間傳到武夷山一帶時，已經(jīng)沿用了“水仙”這種叫法。水仙茶的種類大致可以分為三種，一種為閩北建甌、建陽、武夷山一帶的茶葉，一種為閩南安溪一帶種植的茶葉，還有一種種植在我們潮汕本地，就是潮州鳳凰山。而我們潮汕本地產(chǎn)的水仙茶與閩北、閩南地區(qū)水仙茶最大的不同在于嫁接方式，潮州鳳凰的水仙茶是采用有性嫁接，而閩北閩南的水仙采用的是無性嫁接的方式。

   距今200多年歷史

   水仙茶被發(fā)現(xiàn)時距今兩百多年的歷史，而發(fā)現(xiàn)時其樹種的具體年限無法考證。盡管發(fā)現(xiàn)的年限與其他茶種相比不算久遠(yuǎn)，但水仙茶還是受到潮汕人民的喜愛。在潮汕地區(qū)，人們喝茶以烏龍茶為主，而當(dāng)中喝得最多的，可數(shù)水仙茶。人們喜愛水仙茶，一與其產(chǎn)量豐富有關(guān)，二來還與其適合制成烏龍茶，以工夫茶沖泡有關(guān)。

   浪費(fèi)水是為釋放茶香

   潮汕人喝茶講究“工夫”，即用心講究的一種沖泡方式。這種用心，體現(xiàn)在喝茶時選水、選茶葉、茶具的運(yùn)用、沖泡和品飲等方面的講究。像選水，沖茶最好的水是山泉水；傳統(tǒng)的工夫茶具有18件，每件都有其特殊的用處；至于沖泡，那就更是講究，沒有嫻熟的沖泡技術(shù)，即使是同一壺茶，喝起來的口感也是截然不同。從治器、納茶、洗杯到最后的關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵，這些步驟缺一不可。有人說潮汕人喝茶浪費(fèi)水，殊不知，浪費(fèi)水是為了追求茶香釋放的更高境界。這樣用心的沖泡方式，不管是喝水仙茶還是其他茶種，只要是喝潮汕工夫茶都是必需的。如果說怎么樣能沖泡出一壺好茶，關(guān)鍵在于度的掌握，它其實(shí)是一種團(tuán)結(jié)拼搏的潮人精神文化的所在。

   滿足人五層次的需要

   在西方的行為心理學(xué)中，人類有五個層面的需要。而我們喝工夫茶，也能滿足人五個層次的需要，并且這五個需要是呈金字塔結(jié)構(gòu)的。第一也是最底層的是生理需要，即喝茶解渴的需要。第二是社交需要，通過喝茶與人溝通，促進(jìn)交流。第三是娛樂需要，泡茶的過程，對我們而言是一種別樣的樂趣。第四是欣賞的需要，我們不僅喝茶，我們更品茶，享受茶葉的清香甘甜。而第五層，便是心態(tài)的需要。我們通過沖泡茶、喝茶，借助茶道，在精神層面進(jìn)一步自我修正，自我完善。

   如今，茶于我們早已達(dá)到第五層次的需要滿足。現(xiàn)在，有潮人的地方就會有工夫茶，它已經(jīng)變成了一種潮汕特有的一種文化，一種特征，一種印記，它獨(dú)特的方式，向世人展示著潮人的精神。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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