秋蜜入菜技巧

　　金秋到來(lái)，天氣漸漸涼爽。注重健康的家庭，不論何時(shí)都會(huì)在家中備一些蜂蜜，制作面包、甜點(diǎn)、飲品時(shí)作為點(diǎn)綴，甚至入菜，用來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)食糖，更體現(xiàn)其風(fēng)味。

　　一般人印象中，蜂蜜除了沖泡飲用，烹調(diào)上較常應(yīng)用于西點(diǎn)烘焙中。其實(shí)，在中式菜肴上，蜂蜜也可以發(fā)揮重要作用。值得注意的是，錯(cuò)誤的烹調(diào)方式會(huì)令蜂蜜成為美食的致命傷！因?yàn)榧訜犭m不會(huì)使蜂蜜產(chǎn)生毒素，但高溫會(huì)使蜂蜜中的糖分形成焦糖，喪失原本的特殊香味；高溫還會(huì)破壞蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蜂蜜中的淀粉酶分解、維生素C的損失高達(dá)30%～50%。因此，家庭制作蜂蜜料理時(shí)，要在烹調(diào)的最后一道程序時(shí)才加入蜂蜜，點(diǎn)綴增甜。，而且烹煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，切忌使用大火。此外，蜂蜜也可以與其他調(diào)味料配成醬汁，當(dāng)作蘸醬，為中菜畫龍點(diǎn)睛，錦上添花。

　　蜜梨彩椒貝

　　原料：新鮮干貝250克，蘆筍300克，三色菜椒（青椒、黃椒、紅椒）共60克，梨150克，蜂蜜20克，植物油100毫升，鹽20克。

　　做法：

　　1.蜂蜜、鹽倒入鍋中，小火稍加熱，制成醬汁備用；

　　2.水煮開(kāi)，蘆筍汆熟后置于盤子中央；

　　3.干貝燙至半熟，用筷子在干貝中央穿個(gè)洞；三色椒汆燙后切成條狀串入在干貝中的洞，圍在蘆筍周圍；

　　4.梨切塊，均勻擺放在干貝周圍，淋上醬汁即可。

　　小貼士：蜂蜜不宜用大火或長(zhǎng)時(shí)間加熱，否則會(huì)焦黃，破壞原有風(fēng)味。

　　蜜椒燴牛肉

　　原料：蜂蜜150克，辣椒汁50毫升，泰康牌辣醬油50毫升，麻醬100克，牛肉300克，荔枝8個(gè)，三色菜椒（青椒、紅椒、黃椒）適量，雞蛋1枚，海鮮醬少許，淀粉、醬油各適量。

　　做法：

　　1.牛肉切成條，三色椒切菱形小塊；

　　2.將蜂蜜、辣椒汁、辣醬油、麻醬及海鮮醬倒入容器中，調(diào)成醬汁備用；

　　3.牛肉用淀粉、雞蛋及醬油腌制后，入油鍋，小火過(guò)油至熟；

　　4.鍋內(nèi)留少許油與過(guò)油后的牛肉，放入荔枝肉、三色椒，炒熱后盛盤，淋上醬汁即可。

　　小貼士：牛肉腌過(guò)后以小火過(guò)油，可保持肉質(zhì)鮮嫩。

　　玉米蜂蜜煎餅

　　原料：甜玉米粒200克，面粉200克，玉米粉100克，雞蛋1枚，細(xì)砂糖30克，蜂蜜30克。

　　做法：

　　1.甜玉米粒和適量清水倒入榨汁機(jī)中，攪打成玉米汁；

　　2.將玉米汁倒入大碗中，依次加入面粉、玉米粉、雞蛋清和半杯清水，用打蛋器順一個(gè)方向攪打均勻；

　　3.加入細(xì)砂糖和蜂蜜，攪拌均勻，制成面糊備用；

　　4.大鍋加油，燒至六成熱，舀入1大勺面糊，以中火煎至雙面呈金黃色即可。

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本文轉(zhuǎn)載自：食品與生活

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