春來(lái)養(yǎng)肝食療佳

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　　肝，是“四肢之本，藏魂之所在”，（《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)·六節(jié)臟象論》），按中醫(yī)理論，肝屬無(wú)行之木，春木旺，肝主事。因此春季護(hù)肝尤為重要。在養(yǎng)肝護(hù)肝諸法中，藥膳食療具有良好的功效。

　　以藥膳食療養(yǎng)肝護(hù)肝，基本原則有三：一者，辨證施食。春季雖肝氣旺盛，但仍有盈虧虛實(shí)之分。因此，當(dāng)“虛者補(bǔ)之”，“實(shí)者瀉之”，若盲目施食，實(shí)補(bǔ)虛瀉，則損肝傷氣，效果適得其反。二者，辨味施補(bǔ)。五味所偏，必然導(dǎo)致臟腑功能失調(diào)�！按喝找耸∷幔�增甘，以養(yǎng)脾氣”。（《唐·孫思邈語(yǔ)》）春為肝氣當(dāng)令，肝屬木，脾屬土，木克土。酸味入肝，會(huì)加強(qiáng)肝的功能。使本來(lái)就偏亢的肝氣更旺，會(huì)傷害脾胃之氣，導(dǎo)致肝脾不和。故春天宜少食酸性食物，適當(dāng)多食甘（甜）味食物。再者，食療養(yǎng)肝亦有個(gè)協(xié)調(diào)陰陽(yáng)的問(wèn)題，如肝陰虛若補(bǔ)陰太過(guò)，反而遏傷陽(yáng)氣，肝陽(yáng)亢瀉之過(guò)度，會(huì)導(dǎo)致陽(yáng)虛氣損。所以，不論補(bǔ)瀉，當(dāng)適可而止。

　　哪些膳食對(duì)于養(yǎng)肝護(hù)肝效果較佳？這里，根據(jù)不同的功效，向您推薦幾種：

　　補(bǔ)益氣血類(lèi) 適用于氣血虧虛之夜盲癥、視物昏花，氣血不足之面黃、貧血、水腫、腳氣病等。

　　豬肝羹 豬肝100 g，雞蛋兩個(gè)，淡豆豉19 g，蔥白少許，鹽等調(diào)味品適量。豬肝切片與雞蛋、淡豆豉、淀粉少許加少許鹽攪拌腌之。鍋中水開(kāi)后，一齊入鍋，煮開(kāi)后放入蔥白及調(diào)味品。

　　玄參燉豬肝 取玄參15 g，豬肝500 g，生姜，鹽調(diào)味品適量。將豬肝切薄片，用淀粉、姜、鹽合拌腌一下，玄參先下鍋水煮30 min。然后把腌好的豬肝隔水同燉，10 min即可，參、肝、湯同食。

　　首烏粥 取何首烏30 g，粳米100～200 g，大棗3～5枚，冰糖適量。先將何首烏放入鍋內(nèi)，水煮30 min后，去渣留濃汁。再將粳米、大棗、冰糖放入鍋內(nèi)，先用武火煮開(kāi)后，改用文火慢熬成粥。

　　補(bǔ)肝益腎類(lèi) 適用于肝腎不足或肝虛而致的腰膝酸軟，兩眼昏花，頭暈，頭痛，陽(yáng)痿，遺精等。

　　雞肝粥 取雞肝1具，大米100 g，姜鹽等調(diào)味品適量。大米加水煮粥，將熟時(shí)，將雞肝切片放入，肝熟即可。

　　豬肝枸杞雞蛋湯 取豬肝100 g，枸杞子15～20 g，雞蛋1只。鹽等調(diào)味品適量。將豬肝切薄片，用淀粉，姜、鹽合拌腌一下，將枸杞子洗凈，鍋中加水煮開(kāi)后，放入枸杞子和腌好的豬肝，大火煮開(kāi)后即可。

　　山萸肉粥 山萸肉15 g，粳米60 g，白糖適量。先將山萸肉洗凈，去核。與粳米同入砂鍋煮粥，待粥將熟時(shí)，加入白糖，稍煮即成。早晚各食1次。肝腎不足之頭暈?zāi)垦＃�耳鳴腰酸，遺精，遺尿，虛汗不止，腎虛帶下，小便頻數(shù)。

　　平肝熄風(fēng)，清熱明目類(lèi) 適用于肝陽(yáng)上亢、肝經(jīng)風(fēng)火上炎引起之目赤腫痛、眩暈、頭脹、頭痛、小便短赤及高血壓等。

　　菊花粥 取菊花20～30 g，粳米100～200 g，先將菊花用水煮20 min后，去渣留濃汁，再將粳米放入熬成粥。

　　草決明海帶湯 取草決明10 g，水發(fā)海帶50 g。將草決明與海帶加水同煮，先用大火煮開(kāi)后改用文火慢煮1 h左右即可。

　　天麻豬腦羹 取天麻10 g，豬腦1個(gè)，鹽等調(diào)味品適量。先將天麻用水泡幾小時(shí)，然后洗凈切片，加水先用大火煮開(kāi)后，改用文火慢煮1 h左右，再加入豬腦煮熟，放入少許鹽即可。

　　紫菜磨菇瘦肉湯 紫菜50 g，磨菇60 g，豬瘦肉150 g，大茴香、生淀粉、食鹽、味精各適量。豬瘦肉洗凈，切成薄片，加入大茴香、生淀粉備用；紫菜洗凈浸泡，除去雜質(zhì)；磨菇洗凈切絲。把紫菜、磨菇放入沸水鍋中，稍煮熟后，放入豬瘦肉片炒至熟，加入食鹽、味精調(diào)味即可�？勺舨褪秤茫�每天1～2次，每次150～250 ml。有清熱疏肝、養(yǎng)陰除煩之功效；適用于春季脂肪肝屬肝熱傷陰引起的心煩氣躁、易激動(dòng)、口干咽干、胸脅脹痛、頭痛、目赤和失眠等。

　　黃瓜根肝糊湯 黃瓜根12 g，豬肝150 g，胡蘿卜100 g，洋蔥50 g，雞骨湯150 ml，奶油適量，食鹽、胡椒粉各少許。把胡蘿卜、洋蔥、黃瓜根洗凈，胡蘿卜、洋蔥切成丁，黃瓜根切成段；豬肝用熱水焯過(guò)，切成豆粒大小的丁狀；鍋內(nèi)先放奶油，隨即放入其他用料和雞骨湯，用小火煮成糊狀后，加食鹽、胡椒粉調(diào)味即可。可佐餐食用，每天1～2次，每次150～200 ml�？蓮�(qiáng)壯肝臟，主要適用于慢性肝炎、肝硬化的輔助治療，對(duì)貧血、女性哺乳期乳汁不足也有一定療效。

　　蹄筋靈芝湯 牛（或豬）蹄筋200 g，靈芝25 g，食鹽5 g，料酒15 ml，生蔥5 g，胡椒粉1 g，肉湯250 ml。把靈芝洗凈去蒂，用水浸透切成片，放入紗布袋中，扎口；蔥系結(jié)，姜拍松，備用；蹄筋放入燉盅中，加水適量，上籠蒸4 h，待酥軟后取出，用冷水浸漂2 h后剝?nèi)ソ钅ぃ�切成長(zhǎng)條；把靈芝、蹄筋、生姜、料酒放入鍋內(nèi)，加肉湯燉至蹄筋熟爛，去除藥袋、姜、蔥，加入食鹽、胡椒粉即可。可佐餐食用，每天1～2次，每次150～250 ml。可養(yǎng)肝健脾、補(bǔ)心、美容、潤(rùn)膚，適用于春季慢性肝炎、肝硬化、冠心病患者的輔助治療，此外還有美容、護(hù)膚、嫩膚功效。

　　草魚(yú)豆腐湯 草魚(yú)500 g，豆腐250 g，青菜心6棵，蔥段、植物油、胡椒粉、料酒、味精、食鹽、生姜片、鮮湯各適量。把草魚(yú)去鱗、鰓，洗凈去骨，切成薄片；青菜心洗凈；炒鍋上火，放油燒熱，倒入蔥段、生姜片、草魚(yú)片，急炒幾下，加入料酒、鮮湯、食鹽、胡椒粉和豆腐，燒開(kāi)后加入青菜心，略炒3 min即可。可佐餐食用，吃魚(yú)喝湯，每天1～2次，每次150～200 ml。可護(hù)肝除濕、健脾消腫；適用于春季肝脾失運(yùn)、水濕內(nèi)停所致肝臟脹痛、下肢水腫、頭身困重和渾身無(wú)力者，對(duì)眼瞼水腫也有效。

　　蜆肉茵陳湯 蜆肉120 g，茵陳24 g，香油、味精、食鹽各適量。把茵陳、蜆肉浸洗干凈后，放入鍋內(nèi)，加入清水約500 ml，用小火慢慢煮至250 ml，然后加入香油、味精、食鹽調(diào)味后即可�？勺舨褪秤�，每天1～2次，每次100～150 ml�？汕鍩帷⒔獗�、利濕，適用于春季急性黃疸性肝炎、慢性肝炎的輔助治療，對(duì)春季結(jié)膜炎也有良好的療效。

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