以臟補(bǔ)臟話食補(bǔ)

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　　“以形補(bǔ)形，以臟補(bǔ)臟”，用老百姓的話說就是“吃啥補(bǔ)啥”，是我國傳統(tǒng)的食療方法。早在商朝的《湯液論》中，就有了這方面的記載。著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中曾對“以臟補(bǔ)臟”的理論有精辟的論述，他指出“以胃治胃，以心歸心，以血導(dǎo)血，以骨入骨，以髓補(bǔ)髓，以皮治皮”，對于治療疾病及養(yǎng)生都有重要的指導(dǎo)意義�！耙耘K補(bǔ)臟”是基于中醫(yī)“同氣相求”、“以類補(bǔ)類”等理論的。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，動(dòng)物臟器氣味醇厚，為血肉有情之品，較草本藥物更易被人體吸收，因而能迅速起效，尤其在調(diào)養(yǎng)、補(bǔ)益方面效果明顯，且在形態(tài)、組織、功能上與人體臟器十分相似，所謂“同氣相求”。

　　現(xiàn)代研究表明，各種動(dòng)物（包括人類）的臟器對不同元素，尤其是微量元素都有不同的親合力。人和動(dòng)物相同的臟器對微量元素的親合力是大體相同的，如心臟對鈷，眼對鋅，骨骼對鈣、鎂，肝和腎對鐵、鋅等。當(dāng)人體內(nèi)的微量元素失衡或某些組織器官缺乏微量元素，利用動(dòng)物的相應(yīng)臟器補(bǔ)充相對不足的元素，可以維持人體內(nèi)元素間的平衡，從而治療或緩解疾病。如有報(bào)道用豬腦制成注射液，含有神經(jīng)生長發(fā)育及神經(jīng)功能活動(dòng)所需的多種微量元素，對兒童大腦發(fā)育不全及成年人神經(jīng)衰弱癥有一定療效。研究中還發(fā)現(xiàn)，多種動(dòng)物臟器中確實(shí)含有一些可治療人體相應(yīng)內(nèi)臟病變的成分，如從豬胃中提取的胃泌素可以治療萎縮性胃炎，從豬十二指腸中提取的腸促胰酶素可促進(jìn)胰酶分泌而助消化，從鵝膽中提取的鵝去氧膽酸可治療膽石癥。因此可以說“以臟補(bǔ)臟”是有其科學(xué)依據(jù)的。

　　以肝補(bǔ)肝 肝藏血，肝血虛則筋目失養(yǎng)。食用動(dòng)物肝臟可補(bǔ)肝、養(yǎng)血，不僅適合貧血患者，也為健身、補(bǔ)虛藥膳中的佳品。豬肝，甘、苦、溫，入肝經(jīng)，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、C、煙酸等，有補(bǔ)肝明目、益氣養(yǎng)血之功用，用于肝陰血虛所致的眼花、夜盲及氣血不足所致的面色萎黃、浮腫、貧血等癥。如豬肝一葉，細(xì)切去筋膜，蔥白一把去須切碎，以豆乳汁同煮作羹，臨熟時(shí)打入雞蛋3個(gè)，經(jīng)常食用可治肝臟虛弱和遠(yuǎn)視。

　　以腎補(bǔ)腎 羊腎甘溫，有補(bǔ)腎氣、益精髓之作用，遺尿、頻尿者服用受益匪淺，與蓯蓉相和做糕，效果更佳。豬腎，咸、平，入腎經(jīng)，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、煙酸等，有理腎氣、利膀胱之功，可用于治療腎虛腰痛、遺精、耳聾、小便不利、水腫、盜汗等癥，常與核桃肉同燉食之。如豬腎2只，切開去膜，加胡桃肉15 g，山萸肉15 g，冬蟲夏草6 g，置于腎中扎好，煮熟食之，可治療腎虛所致的腰痛足軟、遺精、早泄、陽萎等癥。而狗腎性平，最適合婦女產(chǎn)后腎虛身冷，可與黑豆燉服。人到老年，腎氣漸喪，常服動(dòng)物腎臟，有強(qiáng)身抗衰之奇效。豬腰填精補(bǔ)腎，藥膳“豬腰煲杜仲”，可以用于輔助治療由于腎虛所致的腰膝酸軟無力。

　　以心補(bǔ)心 中醫(yī)認(rèn)為，心主神志、血脈，心氣虛則神不寧。食用豬心能加強(qiáng)心肌營養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮力。如用豬心一個(gè)，人參、當(dāng)歸各10 g，裝入豬心中煮熟，只吃豬心，可治心虛、多汗和失眠。如豬心含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵、維生素等，有補(bǔ)心安神的作用，民間藥膳“朱砂燉豬心”，就多用于治療驚悸、心跳、心慌等癥。

　　以肺補(bǔ)肺 豬肺，甘、平，入肺經(jīng)，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、煙酸等，主要作用為補(bǔ)肺，適用于肺虛咳嗽、吐血、咯血等癥，可與青蘿卜同煮服用。如豬肺1具，石耳100 g，粳米100 g，杏仁30 g，燉熟食之，可清熱補(bǔ)肺、益腸固脫，用于肺虛咳嗽、脫肛下血等癥。羊肺適合肺虛、小便不利者，可與杏仁、柿霜、白蜜等同煮食用。牛肺適合肺虛氣逆之癥。老年性支氣管炎、肺氣腫患者常食動(dòng)物肺臟，有益無害。

　　以腦補(bǔ)腦 豬腦，甘、寒，入腎經(jīng)，含有蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、鈣、磷、鐵及各種維生素等，有補(bǔ)骨髓、益虛勞、滋腎、補(bǔ)腦作用，主治腎虛腦髓不足之健忘、眩暈、偏正頭風(fēng)、神經(jīng)衰弱等癥，與枸杞、天麻、肉蓯蓉等同用，作用更佳。如豬腦1個(gè)、天麻10 g、杜仲15 g、白芷10 g、潼蒺藜10 g、黃酒50 g、細(xì)鹽適量，隔水燉熟食用，可治久病頭痛、腰酸足軟、頭目昏眩等癥。羊腦不僅可補(bǔ)腦益髓，還可治風(fēng)寒入腦，尤適合于頭痛久治不愈者，但因其含膽固醇較多，食用時(shí)應(yīng)注意。牛腦則可治頭風(fēng)眩暈。豬腦有補(bǔ)骨髓、滋腎、補(bǔ)腦的作用，可主治眩暈、偏頭痛、神經(jīng)衰弱等，與枸杞、天麻同用，效果顯著。

　　以肚補(bǔ)胃 豬肚，甘、微溫，入脾、胃經(jīng)，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、煙酸等，有補(bǔ)虛損、健脾胃功效，用于脾胃氣虛所致的泄瀉、小便頻數(shù)、肌膚消瘦、乏力、胃下垂等癥。如豬肚250 g、白胡椒10 g，共煮熟后食用，可治療胃下垂及胃寒疼痛。牛肚，甘、平，入胃經(jīng)，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、尼克酸等，有補(bǔ)益脾胃、益氣養(yǎng)血之功效，適用于脾胃虛弱所致的消化不良患者，及氣血不足的體質(zhì)虛弱者。如牛肚1具，白術(shù)30 g，陳皮6 g，生姜9 g，共煮熟后食肉喝湯，用于脾胃虛弱所致的氣虛乏力、消化不良、納食減少。羊肚，甘、溫，入脾、胃經(jīng)，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、尼克酸等，有補(bǔ)益脾胃之功效，用于治療脾胃虛弱所致的食欲減少、肌肉消瘦、體虛多汗、小便頻數(shù)等癥。如羊肚1具、黃芪30 g、黑豆30 g、淮小麥30 g、大棗10枚，可治氣虛體弱多汗。

　　以陽（陰）補(bǔ)陽（陰） 在我國古代本草典籍里有用“鞭”入藥的記載，如狗、牛、驢、狐貍、野鳥、海狗等的鞭均可入藥。有些性功能障礙患者，特別是男子性功能障礙者，如出現(xiàn)性欲低或不穩(wěn)定、早泄、陽萎等，可在醫(yī)生的指導(dǎo)下，用雄性動(dòng)物的生殖器（陽具）來進(jìn)行治療，即所謂以陽補(bǔ)陽。有些房事過度或性興趣不足的女子，也可服“以陰補(bǔ)陰”之類的滋補(bǔ)品。如食用交尾期的雌蛙，因其體內(nèi)雌性激素分泌較多，對滋潤女子性器官有一定作用，尤其是臨近或進(jìn)入更年期的婦女更為適宜。

　　俗話說：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，食療的好處在于無藥物偏頗，食用方便味美�！耙耘K補(bǔ)臟”是一種簡單有效的養(yǎng)生保健方法，合理應(yīng)用確能夠起到祛病延年的功效。但是，“以臟補(bǔ)臟”不能機(jī)械地理解，更不能濫用，否則會(huì)有損健康。應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：1. 所用的內(nèi)臟、組織器官必須是無病動(dòng)物的新鮮內(nèi)臟和組織器官。2. 為提高臟器的功效，在食用衛(wèi)生的原則下，一般不要煮得太熟爛，烹調(diào)時(shí)應(yīng)少放鹽或不放鹽及其他佐料。3. 動(dòng)物臟器對身體虛弱者雖有益處，但也要恰到好處，不能補(bǔ)的太過；特別是有脾胃虛弱、實(shí)癥、熱癥的病人不宜盲目進(jìn)補(bǔ)，否則易助濕生痰上火。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·原創(chuàng)版

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