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食育與飲食健康

2018年03月07日  轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識·原創(chuàng)版
內(nèi)容摘要:“食育”,顧名思義指的是飲食教育,或是通過飲食相關(guān)過程進(jìn)行的各方面教育,目的是想方設(shè)法促進(jìn)人體的健康,提高日常生活質(zhì)量,增強處事、應(yīng)變能力等。最近《中國教育報》載文,題為《食育改變舌尖上的未來》,提示...
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  “食育”,顧名思義指的是飲食教育,或是通過飲食相關(guān)過程進(jìn)行的各方面教育,目的是想方設(shè)法促進(jìn)人體的健康,提高日常生活質(zhì)量,增強處事、應(yīng)變能力等。

  最近《中國教育報》載文,題為《食育改變舌尖上的未來》,提示中小學(xué)生存在飲食教育欠缺或不當(dāng),直接影響到學(xué)生德智體美勞全面發(fā)展。當(dāng)然,這指的是青少年接受的課堂教學(xué)方面的問題。青少年僅是人生的一個年齡段,也可以說是飲食教育的奠基過程,而飲食教育理應(yīng)貫穿人的終生。年輕時在學(xué)校領(lǐng)會的是“教材解讀”;中老年在社會感受的是“自我認(rèn)知”。

  當(dāng)今社會,食育對于成年人,尤其是中老年人來講,可謂是“投入缺位,信息混亂,得失不明,是非難辨”。飲食之于人,似乎是“只知其然,不知其所以然”!俺粤瞬火I”“喝了不渴”,秉承圣訓(xùn),世代流傳,無視納新,亙古不變。于是,導(dǎo)致營養(yǎng)知識缺乏,飲食導(dǎo)引缺少,大眾食育缺位。不少人在患病時,很少與以往的飲食習(xí)慣、結(jié)構(gòu)、利弊、正誤相聯(lián)系,不能為確診、醫(yī)治提供有力的佐證、依據(jù),延誤了治療的最佳時機。

  人們都通曉“他山之石,可以攻玉”之理。那么,國外是如何開展食育的呢?

  在美國,強調(diào)食物、農(nóng)業(yè)和營養(yǎng)配套的全民教育活動,并將與食物相關(guān)的教育貫穿于公共宣傳事業(yè)當(dāng)中。同時,美國要求食品行業(yè)詳細(xì)標(biāo)注高糖、高脂、高熱食品的成分和含量,個別州禁止出售高熱量碳酸飲料和薯條等垃圾食品。

  2005年,日本頒布了《食育基本法》,這是世界上規(guī)定國民飲食行為的第一部法律。其中包括:前言,第一章 總則,第二章 食育推進(jìn)基本計劃,第三章 基本對策,第四章 食育推進(jìn)會議。該法明確指出,為了適應(yīng)21世紀(jì)的發(fā)展,形成豐富的人性以及擁有生存的能力,“飲食”是最重要的。確保全體國民的身心健康和一生都能健康地生活是相當(dāng)重要的,F(xiàn)在,再一次將食育放在是生存的基本,是智育、德育和體育的基礎(chǔ)的位置的同時,力求推進(jìn)通過各種各樣的經(jīng)驗來學(xué)習(xí)與“飲食”相關(guān)的知識及對“飲食”的選擇能力、開展以培育能夠?qū)嵺`“健全”的飲食生活的人為目的的食育活動。食育對所有年齡段的國民來說都是必要的。

  就日本國民的飲食生活狀況而言,在營養(yǎng)不均衡、飲食不規(guī)則、肥胖以及生活習(xí)慣病增加、過度瘦身等問題之上,又加上了新的飲食的安全性問題、飲食的對海外依存性等問題。在社會上和“飲食”相關(guān)的各種信息泛濫的情況下,無論是從改善飲食生活方面,還是從確保飲食安全方面,人們正在被要求自覺地學(xué)習(xí)有關(guān)飲食的各種知識。幾年來,在國家主導(dǎo)下,日本開展了全國范圍的食育推進(jìn)計劃,并卓有成效,功績昭然。日本政府規(guī)定每年6月是“食育月”,每月19日為“食育日”。有資料顯示,2012年,日本學(xué)校里的營養(yǎng)教師數(shù)量達(dá)4 262人。食育計劃完成率由2007年的4.1%上升到2013年的65.3%。

  外國的食育情況如此,那么,目前我國的食育情況如何呢?

  可以說,在我國,大眾食育基本是“空缺”的,大多數(shù)國人只能是“吃飽”“吃美”,卻不能算是“吃好”“吃對”,F(xiàn)時,國人很難擁有健康的飲食生活習(xí)慣。生活節(jié)奏快,一家人各自忙于工作,夫婦、三口之家乃至三代人,很難得共餐一聚,“個食”局面普遍。大量“空巢”老人無人照顧,一個人形影相吊地“孤食”,經(jīng)常吃快餐或是以解凍食品充饑。這些不正常的飲食習(xí)慣,嚴(yán)重威脅著人們的健康。

  “食育”可以使人們的飲食習(xí)慣趨向正常,改善健康。但目前我國對可供大眾參考的食育教材卻沒有明文規(guī)定。在此遴選幾種供讀者選讀,一是《中國居民膳食指南》,它是飲食專家受原衛(wèi)生部委托,經(jīng)過調(diào)研歸納,根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原理,結(jié)合我國居民膳食消費和營養(yǎng)狀況的實際情況制定的,經(jīng)過廣泛征求多方意見,進(jìn)行了多次增訂、論證、修改,并于2007年9月由中國營養(yǎng)學(xué)會理事會擴大會議通過。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院的有關(guān)專家指出,營養(yǎng)改善計劃的核心目的是改善人的營養(yǎng)和飲食結(jié)構(gòu),最終使大眾養(yǎng)成正常的飲食行為和生活方式,以提高全民健康的身心素質(zhì),這也就是強化食育的用意所在;二是中國烹飪協(xié)會推薦的《中國味道》,它詳盡介紹了各地菜肴的食材、制作及特色;三是法國政論家、美食家讓·安泰爾姆·布里亞·薩瓦蘭所著的,被學(xué)者們譽為“兩百年不衰的飲食圣經(jīng)”的《廚房里的哲學(xué)》,書中講述的“論肥胖”“論消瘦”“論食欲”“論感覺”“論消化”“論禁食”“論口渴”“論飲料”“論疲憊”“論休息”以及食材、菜品等篇章,哲理相通,操作有致,具有很好的教益作用;四是美國臨床醫(yī)學(xué)專家小考德威爾·埃塞斯廷在2007年完成的巨著《飲食革命》。這本書諄諄教導(dǎo)人們?nèi)绾螛?gòu)筑健康快樂的美食天堂,讓人們明白了“為活著而吃”的真諦。

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