生活中誤導(dǎo)你的飲食常識(shí)

　　常識(shí)可以幫助我們更好地認(rèn)識(shí)周?chē)�的事物，同時(shí)，也可以幫助我們生活得更健康，避免犯各種各樣的錯(cuò)誤。可是，并不是所有的常識(shí)都是正確和有科學(xué)依據(jù)的，有的流傳甚廣、貌似是真理的常識(shí)其實(shí)并不正確。

　　菜燒好了不應(yīng)該馬上就吃嗎

　　有的人喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來(lái)齊再吃或下頓熱著吃，這樣的做法是很不好的。因?yàn)槭卟酥械木S生素B1，在燒好后溫?zé)岬倪^(guò)程中會(huì)損失25%。比如說(shuō)，燒好的白菜若溫?zé)?5 min會(huì)損失維生素C 20%，保溫30 min會(huì)再損失10%；若長(zhǎng)到1 h，就會(huì)再損失20%。假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過(guò)程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫?zé)?5 min會(huì)再損失20%，共計(jì)65%，那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。所以，燒好的菜盡量趁熱吃。

　　湯底的“渣”不能吃嗎

　　很多人喝湯時(shí)有個(gè)習(xí)慣，只喝上面的部分，湯底的“渣”往往被視為無(wú)用物質(zhì)。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹，含高蛋白質(zhì)原料的食品魚(yú)、雞、牛肉等煮6 h后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%～15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍殘留在“渣”中。渣中蛋白質(zhì)和微量元素比湯豐富得多。經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間燒煮的湯，其“渣”吃起來(lái)口感雖不如湯，但其中的肽類(lèi)、氨基酸更利于人體的消化吸收。 所以，喝湯之外，也不要忘記更營(yíng)養(yǎng)的渣。

　　吃“湯心蛋”更有營(yíng)養(yǎng)嗎

　　有些人喜歡吃生雞蛋，或者將雞蛋煎成半熟狀態(tài)，即俗稱(chēng)的“湯心蛋”，外面看上去蛋白部分已經(jīng)熟了，但蛋黃部分還是生的。這些人覺(jué)得雞蛋煮熟后營(yíng)養(yǎng)成分就被破壞了，只有生吃比熟吃補(bǔ)身體。其實(shí)，這種吃法非但無(wú)益反而有害。

　　一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細(xì)菌污染，生吃很容易引起寄生蟲(chóng)病、腸道病或食物中毒，二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有時(shí)還能使人嘔吐，三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)防礙人體對(duì)雞蛋黃中所含的生物素的吸收。

　　研究表明，若長(zhǎng)期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內(nèi)的抗生物素蛋白與體內(nèi)生物素結(jié)合成一種穩(wěn)定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導(dǎo)致精神倦怠、肌肉酸痛、毛發(fā)脫落、皮膚發(fā)炎、食欲減退、體質(zhì)量下降等；生雞蛋經(jīng)過(guò)腸道時(shí)，容易發(fā)酵變質(zhì)，有時(shí)可能產(chǎn)生亞硝基化合物。這種化合物具有致癌作用，所以雞蛋不宜生吃。

　　老人必須多喝牛奶補(bǔ)鈣嗎

　　孝順的兒女們經(jīng)常喜歡給老年人們買(mǎi)牛奶喝，認(rèn)為這樣最有利于老年人補(bǔ)鈣。其實(shí)，對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，通過(guò)喝牛奶來(lái)補(bǔ)鈣是一件得不償失的事！牛奶含有5%的乳糖，通過(guò)乳酸酶的作用，分解成半乳糖，極易沉積在老年人的晶狀體上，導(dǎo)致晶狀體透明度降低，誘發(fā)老年性白內(nèi)障的發(fā)生。老年人可以選用蝦皮、蝦米、魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、蛋類(lèi)、肉骨頭、海帶及田螺、芹菜、豆制品、芝麻、紅棗、黑木耳等含鈣高的食物來(lái)補(bǔ)鈣，效果要比牛奶好得多。

　　秋季應(yīng)該多吃生山楂嗎

　　“少辛增酸”是中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)關(guān)于秋季飲食的一個(gè)原則。所謂少辛，就是要少吃一些辛味的食物，這是因?yàn)榉螌俳�，通氣于秋，肺氣盛于秋，少吃辛味，才能防止肺氣太盛。中醫(yī)認(rèn)為，肝屬木，金克木，即肺氣太盛可能損傷肝的功能，所以在秋天要“增酸”，以增加肝臟的功能來(lái)抑制肺氣。山楂含鈣量在秋季水果中名列前茅，每百克果肉中含鈣52 mg。孕婦和兒童對(duì)鈣的需求大，這兩類(lèi)人群不妨在飯后吃點(diǎn)山楂。此外，山楂里因含三萜類(lèi)烯酸和黃酮類(lèi)，也被稱(chēng)為降低血壓和膽固醇的“小能手”。

　　但是需要注意的是，胃腸功能弱的人，長(zhǎng)期吃生山楂可形成胃結(jié)石，增加發(fā)生胃潰瘍、胃出血甚至胃穿孔的風(fēng)險(xiǎn)。因此建議，最好將山楂煮熟或泡茶吃。這樣可以大大稀釋山楂的酸味。在煮粥或者是做肉菜時(shí)，也可以放幾顆山楂，既能調(diào)味，又可以保證山楂的營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

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