你必須知道的食品誤區(qū)

　　吃豆制品越多越好：黃豆中的蛋白質(zhì)能阻礙人體對(duì)鐵元素的吸收，過量攝入黃豆蛋白質(zhì)可抑制正常鐵吸收量的90%，從而出現(xiàn)缺鐵性貧血，表現(xiàn)出不同程度的疲倦、嗜睡等貧血狀態(tài)。所以，盡管豆制品富含營(yíng)養(yǎng)，但也不是多多益善，還是以適量為宜。

　　熱油炒菜香：當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上，不僅植物油中對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸將被氧化，而且會(huì)產(chǎn)生一種叫做 “丙烯醛”的氣體。它是油煙的主要成分，對(duì)人體的呼吸系統(tǒng)極為有害。另外“丙烯醛”還會(huì)使油產(chǎn)生極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。

　　調(diào)味佐料多多益善：醫(yī)學(xué)研究結(jié)果表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然調(diào)味品具有一定的誘孌性和毒性，如飲食中過量使用調(diào)味品，輕者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感覺，重者會(huì)誘發(fā)高血壓、胃腸炎等多種疾病。因此，日常飲食中以盡量少的調(diào)味佐料。

　　瘦肉不含大量脂肪：一般來說，瘦豬肉的脂肪含量是各種肉中最高的，達(dá)25%～30%，而兔肉最低，僅為0.5%～2%。雞肉（不帶皮）的脂肪含量也比較低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下，但如果是肥牛，即便是里脊部位也布滿細(xì)細(xì)的脂肪點(diǎn)，脂肪含量甚至超過豬肉。

　　多吃植物油利于長(zhǎng)壽：人群調(diào)查和實(shí)驗(yàn)證明，動(dòng)物脂肪攝入量高的人，心血管疾病發(fā)病率較高，植物油攝入量高的人，心血管疾病發(fā)病率確實(shí)低一些，但奇怪的是，兩類人的壽命并沒有大的差別。經(jīng)調(diào)查，原因是植物油攝入高的人癌癥發(fā)病率比較高。如果多吃植物油，最好能夠補(bǔ)充攝入維生素E等抗氧化物質(zhì)。

　　要補(bǔ)鉀就想起香蕉：芋頭中所含的鉀，比香蕉多50%左右。事實(shí)上，所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。只要把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍！排尿量較大的人，如糖尿病患者、腎結(jié)石病患者、痛風(fēng)病患者、高血壓病患者等，以及吃咸味太重的人，很容易損失過多的鉀，吃薯類替代主食實(shí)在是個(gè)好主意。而在綠葉蔬菜當(dāng)中，鉀含量超過香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥蘭、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。

　　補(bǔ)鈣喝豆奶，喝前卻從不搖一搖：喝豆奶時(shí)，盒子底部形成了大量的沉淀物，你就把它扔了——一大堆對(duì)你有益的鈣也進(jìn)了下水道。豆奶中添加的鈣對(duì)骨骼非常有益。但它容易沉淀，然后再讓它重新溶回到豆奶里相當(dāng)困難。研究表明，加鈣的強(qiáng)化豆奶只能釋放所加鈣量的25%～79%，這取決于鈣加入的形式和添加的方法。喝豆奶前搖一搖將令你吸收更多的鈣質(zhì)。

　　熱衷吃素，每晚煮大量的蔬菜：把富含水溶維生素（如維生素B族，維C和葉酸）的食物扔到開水里煮，會(huì)溶解出一些維生素。如果是喝湯或吃燉菜那沒關(guān)系，但如果把煮的蔬菜瀝干了吃，可就不太妙了。一項(xiàng)丹麥的研究發(fā)現(xiàn)，花椰菜水煮5 min后，只能保留45%到64%的維生素C；而蒸花椰菜可以保留83%到100%。

　　加了添加劑的食品一定有害：比起煙和酒來，食品添加劑對(duì)健康成年人造成的危害微乎其微。只要遵守國(guó)家有關(guān)限量規(guī)定，現(xiàn)在允許使用的添加劑都是相當(dāng)安全的，而且總的來說利大于弊。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

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