青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
有些蔬菜烹調(diào)之后營養(yǎng)不會下降
人們都知道,蔬菜攝入量高,則癌癥的風(fēng)險會下降。除了蔬菜中的膳食纖維和維生素成分,多酚、類胡蘿卜素、硫代葡萄糖苷等都是蔬菜中減少癌癥風(fēng)險的“防癌活性成分”,流行病學(xué)研究已經(jīng)證明,它們具有降低癌癥風(fēng)險的作用。越來越多的人開始關(guān)注這些蔬菜中的保健成分,希望從日常的飲食中獲得它們,從而保護(hù)自己減少患上癌癥的危險。常常有人會問,烹調(diào)會不會破壞這些防癌成分?什么烹調(diào)方法的保存率最高?
值得慶幸的是,現(xiàn)在已經(jīng)有研究證明,經(jīng)過烹調(diào)的蔬菜,營養(yǎng)物質(zhì)含量并不會下降為零。甚至,在一些情況下,其中所含防癌物質(zhì)的數(shù)量,可能比未加工的新鮮蔬菜還要高。
三種常見蔬菜的生熟營養(yǎng)對比
先說說胡蘿卜,論胡蘿卜中最值得自豪的“胡蘿卜素”這個指標(biāo),烹調(diào)對它的影響真的不太大。蒸和炸之后,胡蘿卜素的含量有輕微的降低,這并不令人意外;但煮熟后的胡蘿卜中,胡蘿卜素反而增加了14%,可能是因?yàn)榕胝{(diào)之后細(xì)胞軟化,胡蘿卜素提取率增加所造成的。
再來看看綠皮南瓜,從類胡蘿卜素來說,煮熟處理幾乎沒有明顯的影響,但蒸后損失了22%,煎炸之后損失更為嚴(yán)重。多酚類物質(zhì)呢,綠皮南瓜煮熟以后,多酚物質(zhì)溶進(jìn)水里,損失嚴(yán)重;煎炸損失更大,幾乎損失一半,而蒸制處理的保存率最高。令人欣慰的是,綠皮南瓜中維生素C的保留率都能達(dá)到85%以上。這可能是因?yàn)椋瞎现械墓z、淀粉和糖對維生素C有一定保護(hù)作用。
再來看看以抗癌蔬菜聞名的西蘭花(綠菜花、花椰菜)。西蘭花中的類胡蘿卜素,經(jīng)過煮熟和蒸熟之后,不僅沒有損失,測定含量居然提高了20%之多!多酚類物質(zhì)呢,以蒸熟的西蘭花中的多酚保留率最高,煮和炸損失都很大。再來看看維生素C,綠菜花中的維生素C沒有像南瓜那樣皮實(shí),無論什么方式,破壞都很嚴(yán)重。
西蘭花中還有另一種重要的保健成分,那就是“硫甙”,即“硫代葡萄糖苷”,這類物質(zhì)對于多種癌癥的預(yù)防具有效用。硫代葡萄糖苷類物質(zhì)能溶于水,所以煮熟的西蘭花中,損失相當(dāng)嚴(yán)重。不過,相比之下,還是蒸熟的西蘭花最好,硫代葡萄糖苷含量不但沒有減少,反而還上升了30%。
蒸、煮、焯、燉方法更利于健康
說了這么多,不同的蔬菜,不同的活性成分,大家恐怕有點(diǎn)迷茫和糾結(jié)之感。沒關(guān)系,咱們先從原料角度總結(jié)一下。
如果今天選擇吃胡蘿卜,那么推薦使用蒸、煮、燉等方法,因?yàn)樵蹅冏钤谝獾木褪撬暮}卜素。
如果要吃綠皮南瓜,那么三種烹調(diào)方式各有優(yōu)劣,但從健康角度講,炸熟的南瓜脂肪含量高,失去了南瓜中果膠成分的健康作用,對于肥胖人群、心血管病人群、高血壓人群等均不適宜。
如果決定使用西蘭花當(dāng)做原材料豐富今天的飯菜,那么請優(yōu)先選擇蒸的烹調(diào)法,其次是焯煮。因?yàn)樗畲蟮牧咙c(diǎn)就是硫甙類物質(zhì),同時胡蘿卜素和多酚類物質(zhì)也頗不少。
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