青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
有許多食品,沒從前好吃了,走味了。
就拿雞來說吧。小菜場上供應的那種小白雞,他們叫“白拉克”的,價錢真便宜,就是不好吃,一點鮮美的味道都沒有了。有些菜館里,也大抵用這種雞做原料,白斬雞也沒滋味了,雞丁、雞片、塊雞、炸八塊等等都不好吃,他們還得多加味精,雞的味道更沒有了蹤跡。這種做菜料的雞,一定是養(yǎng)雞場里生蛋的卵用雞過了高產(chǎn)期而退役淘汰下來的“退伍”的“報廢”雞,本來也只是卵用而不是肉用的雞,當然不好吃、沒滋味。這種“白拉克”像是意大利的來亨雞,系統(tǒng)的專門管生蛋的雞場里,供給它們的飼料當然也考慮到這一方面 ,人工拼湊配合的飼料,同農(nóng)村里農(nóng)戶飼養(yǎng)的,散放在門外聽由它們?nèi)フ乙吧輰嵑拖x豸來吃的,自然不同。所以有些人到市場上去買,要揀農(nóng)家飼養(yǎng)的土雞(他們把這種白拉克叫做洋雞),認為土雞味道要好得多。不過也有人說那還是不行,現(xiàn)在的總沒有以前的好吃。這是時勢大勢所趨,是時代潮流,沒辦法的。他們認為現(xiàn)在各種東西, 都跟從前不同了,因為工業(yè)發(fā)達了,人口增加了,空氣和水受到污染, 各種天然自然生長的東西以及農(nóng)產(chǎn)品,受到了不同程度的影響變不凈不潔了,特別農(nóng)產(chǎn)品用化肥又用農(nóng)藥,家畜家禽也因此受影響,因為吃的飼料也是多受污染,因此食物走味,勢所必然。
許多其他的食品、食物,畜牧業(yè)的,水產(chǎn)漁業(yè)的,都是因此而走味。有些本來是天生的自然產(chǎn)物,現(xiàn)在要由人工飼養(yǎng)來供應了。比方甲魚、黃鱔、河蝦、某些淡水魚,還有海產(chǎn)的對蝦、海帶、鹿角等等都新增了由人工養(yǎng)殖的產(chǎn)品,因為攝取的是人工配制的飼料,當然跟原先從大自然中去捕撈采取來的不同,走味是必然的了。所以造成這樣的原因,大約是供不應求。因為天生的產(chǎn)物數(shù)量有限,又因過分的獵取捕撈而資源枯竭,更緊張了。這種現(xiàn)象,只有以人工養(yǎng)殖來增加生產(chǎn),才能滿足人民需要,而且價格也許還可以降低些,因為生產(chǎn)可以設法增加。這就是大勢所趨,同時也是走味的道理,所謂無可避免的時代潮流。
走味,只是表明了跟先前有些不同,不好吃了。不好吃是味不鮮美。味的鮮美與否,是否有一定標淮?這里的人當做不好吃,只是把先前滋味作為標淮而說的話。換個標淮,是不是就可以講做那個不好吃,反而是進步的,革新的,適合時代需要的,符合天下大勢的,因而應該說它是更美味的,更好吃的呢?所以說不好吃,就是我們的味覺沒有跟上時代潮流之故。這是我們自家犯的錯誤,要我們自己以改革、開放、進步的辦法來趕上去,要配合時代潮流才對,應該對此種不好吃的說法有所批評、提醒,不應縱容姑息。要把不好吃說做很好吃。
比方拿飲料來說吧。我們飲茶、喝湯,紅茶、綠茶、祁門、龍井、冬瓜湯、焦大麥、金銀花露、酸梅湯等等,后來有了外國來的荷蘭水、汽水、雪碧,那是同一種東西,隨后來了可口可樂,那是很別致的、焦黃色,不好看,氣味也不好聞, 味道也雜七夾八的沒什么好吃的,但是它竟然后來居上,很出人意料地占領了市場,不多久大眾也接受了,成了氣候,成了暢銷品,許多摹仿的品種也隨之而起,五花八門。這種奇怪的質(zhì)料,風靡一時,就沒有人說不好吃了。這是我們已經(jīng)趕上了時代大流了。那么,先前所說的走味的想法,不是有點落伍的味兒了嗎?這應該是,或者我們民族懷“思古之幽情”多了些,以致如此的吧。不要再對走味有什么不高興了。我們應當努力設法從改革開放的觀點來把走味變?yōu)椤靶挛丁,這樣才能配合、適應大時代的新潮流。這也不單是吃這一方面的問題吧。
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本文轉載自:烹調(diào)知識·原創(chuàng)版
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