主題餐廳——購(gòu)物中心餐飲業(yè)態(tài)新寵兒

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 隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求也日趨個(gè)性化。各大購(gòu)物中心都在不斷提高體驗(yàn)式消費(fèi)的比例，增加顧客滯留時(shí)間，試圖將購(gòu)物中心升級(jí)成休閑中心、服務(wù)中心、社交中心，求得在競(jìng)爭(zhēng)中的脫穎而出。而主題特色餐飲便因?yàn)閷?duì)餐飲自身特色以及文化的挖掘贏得了消費(fèi)者的歡迎，也得到了購(gòu)物中心的青睞。

  相比其他餐廳，特色主題餐廳更重視人們的具體要求，會(huì)根據(jù)消費(fèi)者具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的餐廳形象。一眾主題餐廳中，如動(dòng)漫餐廳、球迷餐廳、書(shū)店餐廳、電影餐廳這些主題餐廳只聽(tīng)類(lèi)型便可知道它的受眾群體，而另一類(lèi)馬桶主題餐廳、分手餐廳、黑暗餐廳等餐廳則憑借欲擒故縱的營(yíng)銷(xiāo)手段和宣傳引來(lái)了不少消費(fèi)者的獵奇心理，生意也十分火爆。

  主題餐廳類(lèi)型分為

  異域風(fēng)情主題 以某一國(guó)家或地區(qū)獨(dú)有的風(fēng)土人情、民風(fēng)民俗為主題

  懷舊復(fù)古主題 以歷史上某一時(shí)期為主題，通過(guò)再現(xiàn)當(dāng)時(shí)的場(chǎng)景或片段勾起追憶

  本土文化主題 傳達(dá)原汁原味的本土信息

  農(nóng)家風(fēng)味主題 以有田園氣息的農(nóng)家生活為主題

  音樂(lè)主題 以古典音樂(lè)、流行音樂(lè)、民俗音樂(lè)等多種音樂(lè)題材為主題

  影視動(dòng)漫主題 通過(guò)環(huán)境、裝飾、食品再現(xiàn)著名的影視動(dòng)漫作品

  電腦科技主題 借助電腦科技為消費(fèi)者提供更豐富的信息和更便捷的服務(wù)

  讀書(shū)主題 多與書(shū)店、文化創(chuàng)意店相結(jié)合營(yíng)造清新雅致的輕餐飲就餐范圍

  獵奇另類(lèi)主題 在黑暗環(huán)境中就餐的黑暗餐廳、以監(jiān)獄飯為主題的監(jiān)獄餐廳等

  主題特色餐飲更符合現(xiàn)代消費(fèi)需求

  1 消費(fèi)群體更為集中

  年輕人、家庭、兒童為主題特色餐廳的消費(fèi)主力軍，主題餐飲的核心顧客年齡在15至34歲。以運(yùn)動(dòng)或電影為主題的餐飲在10-20歲的青少年中頗受歡迎，而以音樂(lè)為主題的餐館則更受年齡稍長(zhǎng)一些的顧客的青睞。雖然主題餐飲的奇特而又顯得十分“吵鬧”的裝修對(duì)年長(zhǎng)者吸引力不大，但以家庭為單位的顧客群仍占有非常重要的地位。另外，兒童也被餐館極具誘惑力的兒童菜單、環(huán)境格調(diào)和娛樂(lè)活動(dòng)所吸引。

  2 產(chǎn)品形態(tài)日趨豐富

  現(xiàn)今，在匯集眾多餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)的中國(guó)餐飲業(yè)，采用主題餐廳經(jīng)營(yíng)方式的餐館漸漸多起來(lái)了。餐飲服務(wù)業(yè)越發(fā)達(dá)、競(jìng)爭(zhēng)越充分的地區(qū)，主題餐廳的形態(tài)也越趨豐富。走進(jìn)餐廳，從裝修、裝飾風(fēng)格到主打菜式，甚至服務(wù)員的著裝，幾乎都與餐廳的主題風(fēng)格統(tǒng)一。主題餐廳使人們就餐不再單純追求環(huán)境的優(yōu)雅、音樂(lè)的婉轉(zhuǎn)，而向更直接、更感性的層次邁進(jìn)。

  3 針對(duì)特定群體

  與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù)。餐廳在環(huán)境上圍繞這個(gè)主題進(jìn)行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營(yíng)造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗(yàn)中找到進(jìn)餐的全新感覺(jué)。主題餐飲的出現(xiàn)，迎合了顧客日益變化的餐飲消費(fèi)需求，它以定制化、個(gè)性化、特色化的產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)感動(dòng)消費(fèi)者。

  主題餐廳經(jīng)營(yíng)策略

  ① 加強(qiáng)顧客體驗(yàn)價(jià)值

  特色化的主題餐廳是將某種文化和餐飲服務(wù)有機(jī)結(jié)合的新型餐飲形式，隨著消費(fèi)者的越來(lái)越理性，過(guò)去的餐飲經(jīng)營(yíng)者把注意力集中在餐飲以外的東西上，而忽視餐飲基本內(nèi)容的理念也必須改變。目前，“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”一詞已逐步在我國(guó)流行開(kāi)來(lái)，強(qiáng)調(diào)提供給顧客以“愉快的體驗(yàn)”成為服務(wù)業(yè)中十分時(shí)興的做法，這也是特色化的主題餐廳業(yè)發(fā)展的一個(gè)方向。強(qiáng)調(diào)餐飲的文化因素和概念性因素是餐飲經(jīng)營(yíng)的根本。了解宏觀環(huán)境、注意市場(chǎng)的動(dòng)向、了解消費(fèi)者的成熟度并借此增強(qiáng)顧客的體驗(yàn)價(jià)值。

  ② 主題產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)

  主題餐廳中，任何形態(tài)或方式的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略，均應(yīng)以爭(zhēng)取顧客為主要目的。根據(jù)主題餐廳營(yíng)銷(xiāo)重點(diǎn)的不同可將其營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)劃分為三個(gè)層次：主題產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)、主題品牌營(yíng)銷(xiāo)、主題文化營(yíng)銷(xiāo)。主題產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的重點(diǎn)就是以實(shí)現(xiàn)主題產(chǎn)品差異化為中心，餐廳憑借自身的管理優(yōu)勢(shì)、服務(wù)優(yōu)勢(shì)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，設(shè)計(jì)并生產(chǎn)出在功能上、質(zhì)量上、價(jià)格上、外形上、服務(wù)方式上優(yōu)于市場(chǎng)同類(lèi)的產(chǎn)品。主題品牌營(yíng)銷(xiāo)的重點(diǎn)是以主題產(chǎn)品為載體的餐廳品牌，它不再僅看重產(chǎn)品的銷(xiāo)售，而是注重對(duì)主題品牌的建立和發(fā)展。在這個(gè)階段，主題餐廳應(yīng)進(jìn)行主題品牌形象規(guī)劃。主題文化以主題產(chǎn)品為載體，并通過(guò)禮儀、制度、行為方式、消費(fèi)程序、由顏色和聲音形成的文化氛圍等其他方式表現(xiàn)出來(lái)。

  ③ 主題中注入文化內(nèi)涵

  主題本身就是一種文化，選擇了某項(xiàng)主題，就是選擇了經(jīng)營(yíng)某種文化，文化營(yíng)銷(xiāo)策略的實(shí)施要求這種文化不僅僅體現(xiàn)于餐飲產(chǎn)品或服務(wù)本身，更應(yīng)體現(xiàn)在餐廳價(jià)值鏈的全過(guò)程。在成功塑造主題品牌的基礎(chǔ)上，餐廳還必須善于借用文化的力量滲透造勢(shì)，如通過(guò)熱心公益事業(yè)、發(fā)布公益廣告、積極投身環(huán)境與生態(tài)保護(hù)、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品、推崇綠色服務(wù)等措施樹(shù)立起良好的社會(huì)形象，用文化的感染力和高尚文化的親和力獲得公眾的信任，進(jìn)而獲得認(rèn)同。文化是依賴餐廳員工的服務(wù)活動(dòng)來(lái)引渡和傳播的，從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，員工是主題文化的重要載體之一。因此，餐廳只有做好為內(nèi)部員工服務(wù)的工作，運(yùn)用文化力量影響和感化員工，建立全員文化營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)，才能為餐廳有效地開(kāi)拓外部市場(chǎng)提供可靠的后盾。

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本文轉(zhuǎn)載自：北京晨報(bào)網(wǎng)
http://bjcb.morningpost.com.cn/html/2017-03/03/content_433462.htm

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