青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
過去一段時間,上海人民廣場出現(xiàn)了“四大神獸”。其中由于“喜茶”為神獸之首,每天排隊4個多小時。而且和其他網(wǎng)紅商品不同,喜茶在上海以外區(qū)域排隊也不短,關(guān)鍵是背后還有大名鼎鼎的IDG投資。作為奶茶的死忠粉,我們曾經(jīng)在去年分析過“一點點”的火爆。今天我們再來和大家分享一下自己對于奶茶,對于喜茶模式,甚至對于資本進入奶茶行業(yè)背后的一些研究和分析。
奶茶行業(yè)在商業(yè)模式上有先天的優(yōu)越性,那就是充裕的時間段。對于餐飲來說,其最重要的一點就是賣時間段,增加坪效。
我們經(jīng)常會看到一些生意挺火爆的餐廳,怎么過一段就開不下去了。后來才發(fā)現(xiàn),原來這些餐廳也就是周五晚上和周末的生意比較好,平時都沒什么人去。對于大部分餐廳來說,要么服務(wù)周一到周五的上班族,要么服務(wù)周末的家人和朋友聚會,導致時間效率整體不高。
比如很多四川火鍋店,一般就是周末生意好,周一到周五晚上前都沒生意。我們辦公樓的色拉店正好相反,主要是周一到周五白領(lǐng)午餐時間生意火爆,到了晚上就很少人去,周末就更加沒人了。
這導致許多餐飲的坪效其實并不高。生意火爆的時候大家都要排隊等位,平時沒生意時利用率又不大。
▲工作日客流稀疏的火鍋店
所以對于大部分餐飲來說,只能通過提高翻臺率來增加坪效。這一點海底撈火鍋做的特別好,基本上每一個晚上生意都很好,到了半夜1點多,還有很多來吃宵夜的客人。
然而有些餐廳翻臺率很差,就幾個特定時間生意好,客人一吃又是很長時間,吃好了還在那邊干坐聊天。所以我們發(fā)現(xiàn)過去幾年,大部分餐廳的商業(yè)模式開始變化。要么是提供高檔環(huán)境,能給人安靜交流的場所,相應(yīng)的,菜的價格也會上去。要么就是菜品簡單,中央廚房制作,縮短上菜以及用餐的時間。后者的典型就是西貝。
這時候,奶茶商業(yè)模式的優(yōu)越性就體現(xiàn)出來了。我們不說一天到晚在排隊的喜茶,就是一點點奶茶大部分時間都在排隊。無論是白天還是黑夜,無論是平時還是周末,基本上都是在排隊。而且奶茶后面還能增加外賣來平滑時間段(類似于一點點在做的),大幅提高了坪效。
一個十平米的奶茶鋪,單月的收入也能非?陀^。根據(jù)筆者對于上海來福士“喜茶”的觀察,一個天的收入能夠在8-10萬人民幣,年化收入就在2000萬。之前研究周黑鴨,也發(fā)現(xiàn)他商業(yè)模式這點非常好。一個十平米的周黑鴨,一年收入和幾百平米的肯德基差不多。
▲喜茶門外的“現(xiàn)象級”排隊
整個奶茶的品牌歷史,就是圍繞著消費升級進行的。從最早幾塊錢一杯的街客,茶風暴,到后來十塊左右的快樂檸檬,Coco奶茶再到十幾塊一杯的一點點,以及今天二十多一杯的喜茶。
中間還要高達30-40一杯的精品奶茶店,當然這種一般沒有加盟模式,這里就不闡述了。對于任何產(chǎn)品來說,生命力都是來自產(chǎn)品,好的產(chǎn)品是王道。
最早的奶茶鋪,沒有人想過做百年老店,都是賺取“流量”的錢。那時候奶茶鋪主要開在人流比較多的地方,上海的新西宮,中學門口,人民廣場地下步行街等等。
產(chǎn)品質(zhì)量沒有什么差異性和體驗;旧暇褪歉鞣N粉末沖泡,F(xiàn)在想想,3-4元一杯的奶茶里面能給你放什么。我當年也是喝了很多的啊......
正好2008年金融危機,再疊加塑化劑事件,清洗了一大批奶茶鋪;旧系谝淮滩桎伨瓦@么消亡了。當時我記得上海虹口公園門口開了一家快樂檸檬,品種很多,口味比當年沖泡的奶茶要好喝,生意一直很火爆。而且他們給的單子也是一個小牌子,雖然今天我一直不知道怎么區(qū)別不同的飲料,但的確感覺很特別。也就是同一時間,開始看到了Coco奶茶。甚至這次回紐約,都在法拉盛的地下廣場看到了Coco奶茶的身影。這個品牌已經(jīng)有1800多家門店,是門店數(shù)量最大的奶茶鋪。
到了第三代,就是以一點點,喜茶,貢茶為代表。這些奶茶的特點就是有了奶蓋,茶都是沖泡出來的,很多還能免費加料。這時候許多奶茶都到了20元左右一杯的價格。而一點點為什么生意那么好,我認為就是他定價比較好。15元左右的價格,東西比12元左右的coco和快樂檸檬好喝,又比20元左右的奶茶便宜。下面這張圖來自好奇心日報,里面已經(jīng)有很詳盡的數(shù)據(jù)了。
▲奶茶品牌經(jīng)營狀況的比較
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本文轉(zhuǎn)載自:點拾投資 作者:朱昂
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