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“路邊攤”創(chuàng)業(yè)經(jīng)典案例,你一定能受到啟發(fā)

2018年03月21日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第3頁(共5頁):孟兵:“西少爺”是家互聯(lián)網(wǎng)公司

內(nèi)容摘要:曲博:“叫個鴨子”以后會成為一個外賣品牌我在百度負(fù)責(zé)大事件及節(jié)日營銷,在世界杯前期我們做了很多市場調(diào)研,因?yàn)橐恢痹谧鋈伺c服務(wù)的鏈接,當(dāng)時就想策劃一些跟人與服務(wù)相關(guān)的活動,也了解了一些餐飲方面的市常我有...
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孟兵:“西少爺”是家互聯(lián)網(wǎng)公司


最近我們在研發(fā)新口味的肉夾饃,每天大家都在公司說新產(chǎn)品要上線了,是Beta2.0版本。我們甚至找不到一個傳統(tǒng)餐飲業(yè)的詞來形容這個過程。因?yàn)榘ㄎ以趦?nèi)的三個創(chuàng)始人都來自百度、騰訊,除了互聯(lián)網(wǎng)我們什么都沒做過。


不 過顛覆往往都是從外行產(chǎn)生,互聯(lián)網(wǎng)學(xué)到的東西很有用。在公司內(nèi)部,我們把產(chǎn)品分為兩部分,首先是食物本身,其次跟所有體驗(yàn)相關(guān)。在我看來只要是互聯(lián)網(wǎng)上的 生意,不分線上線下,包括食物本身的口感都是產(chǎn)品,這些都需要產(chǎn)品經(jīng)理把控。我們把肉夾饃的包裝叫UI,打開包裝的過程叫UE。


我們的產(chǎn)品部門分為產(chǎn)品組和研發(fā)組。開始我的合伙人都不理解,做肉夾饃為什么要搞個產(chǎn)品部,還要搞個互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品經(jīng)理。但現(xiàn)在大家都覺得這個東西很棒,這才真正是互聯(lián)網(wǎng)玩法。


產(chǎn) 品經(jīng)理并不是簡單地扣一個帽子,他們本身也是在騰訊、百度干得不錯的產(chǎn)品經(jīng)理,又是資深吃貨,才被我挖來。研發(fā)經(jīng)理的職責(zé)是帶領(lǐng)有經(jīng)驗(yàn)的廚師研發(fā)新菜品。 把類似百度研發(fā)部門這種架構(gòu)拿過來,我覺得很管用。我們的產(chǎn)品經(jīng)理在做的其實(shí)和之前的工作很像,百度也分研發(fā)組和產(chǎn)品組,之間也會有小分歧或是互相推動, 這與他們之前的工作流程很相近,只不過他們不寫代碼,在我們這,他們是玩勺子的。


傳 統(tǒng)餐飲業(yè)沉淀了上千年,必然有套路可循。只是它的體系已經(jīng)非常完善,并不需要了解過細(xì),太細(xì)節(jié)的東西一定要找專業(yè)的人來做,這個行業(yè)已經(jīng)積累了非常多優(yōu)秀 人才。作為CEO,我更多是去了解加工方式。我去學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的中央廚房和店面如何運(yùn)作,加盟中心如何完成所有加工,通過OEM提高效率,去控制采購、生 產(chǎn)、運(yùn)輸成本。從加工中心配送到各個店面都有一套配送體系,如何控制各個店面的管理、產(chǎn)品質(zhì)量并將它們標(biāo)準(zhǔn)化,是我在持續(xù)思考的事情。


開 店之前,我們反復(fù)練習(xí)和面,在不同的烤箱嘗試,用掉了5000斤面粉。我們的肉都由中糧統(tǒng)一供貨。大量的機(jī)械化可以省下一些不必要的人工,嚴(yán)格控制原料配 比和加工工藝,讓生產(chǎn)流水線化,這樣才能保證每一個肉夾饃的口感相同,F(xiàn)在我們使用的設(shè)備和產(chǎn)品口味都是通過不斷試驗(yàn)敲定的,可以說,我們制作肉夾饃的工 藝和流程,在歷史上是沒有的。


不過,所謂的技術(shù)壁壘其實(shí)并不是什么壁壘,歸根到底是時間問題。技術(shù)問題可能被解決、超越,肉夾饃也不例外。我一直抱著這樣的想法,所以現(xiàn)在所有的配方都是我們自己研制,但是我們會不斷研發(fā)調(diào)整,比如肉餡里就有30多種香料。


我們團(tuán)隊一方面負(fù)責(zé)研發(fā)新品,另一方面對老品進(jìn)行提升,搜集和反饋信息,每周做迭代。傳統(tǒng)商家一個配方用一百年,我們不同。也許有人能仿制我們這個月的口味,但下個月我又會超越你,因?yàn)槲覀冊诓粩嗟匮邪l(fā)、迭代。別人模仿不到創(chuàng)始人的基因,因?yàn)檫@家公司一直在創(chuàng)新。


之 前有人問我,互聯(lián)網(wǎng)人做傳統(tǒng)行業(yè)的優(yōu)勢是什么?我想了好久也沒有答案。跟傳統(tǒng)行業(yè)溝通會發(fā)現(xiàn),他們真的是一點(diǎn)一點(diǎn)沉淀出來,一個物流環(huán)節(jié)就夠我們學(xué)習(xí)好 久,包括如何保證產(chǎn)品到各個店面的時間、新鮮度和溫度之類的細(xì)枝末節(jié)。比較下來發(fā)現(xiàn),自己沒有什么優(yōu)勢,看到最后全是劣勢。后來我想清楚一點(diǎn),當(dāng)時代在變 革,當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)注定要改變現(xiàn)在這個世界的時候,最終的贏家一定屬于相信這個變革的人。


互 聯(lián)網(wǎng)其實(shí)帶來方方面面的變革,包括價值鏈和商業(yè)模式。從此不再有客戶的概念,取而代之的是用戶。用戶跟客戶有什么區(qū)別?客戶買了東西就走,而用戶是持久地 和你溝通,他不一定付錢,但你一定要提供給他最好的服務(wù)。通過對價值鏈的創(chuàng)新、延伸,在另外一個地方收到錢,創(chuàng)造另外一批客戶。


對 我們而言,單純開店是沒有意義的。如果我們做得跟國內(nèi)很多餐飲機(jī)構(gòu)一樣,收加盟費(fèi)開連鎖店,就沒什么意思了。我們希望把這個業(yè)務(wù)做到西方,甚至全球,我們 也正在通過外送服務(wù)、線上訂餐等等途徑來實(shí)現(xiàn)商業(yè)閉環(huán)。未來非實(shí)體店的收入一定會超過實(shí)體店,實(shí)體店重資產(chǎn)模式將逐漸被淘汰,或者大部分被淘汰。


互聯(lián)網(wǎng)在改變商業(yè)模式的同時,也在改變?nèi)藗兊南M(fèi)體驗(yàn)。一些新技術(shù)的運(yùn)用,將提升外賣體驗(yàn)。比如我們正在研制一款外賣包裝盒,使食物保鮮度更好。我們會為每臺外賣車置入GPS設(shè)備,讓送餐過程可控。而這一切的創(chuàng)新,都基于讓用戶在最短的時間內(nèi)體驗(yàn)到最好的餐飲服務(wù)。


之 前很多企業(yè)家說互聯(lián)網(wǎng)是一個工具,我聽到這話覺得很揪心,如果一家公司照這個理念去做肯定完了。未來互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)跟傳統(tǒng)行業(yè)間的競爭,將不再是商業(yè)模式的競 爭,本質(zhì)上,是兩種不同意識形態(tài)的競爭。當(dāng)你認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)是水和電,是必不可少的,是你成功的唯一機(jī)會,你才算真正擁有它;ヂ(lián)網(wǎng)是一種價值觀,是道與術(shù), 從來都不是一個簡單的工具。

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