青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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李功福:賣出30萬只豬蹄之后
賣烤豬蹄算是我的副業(yè)。我的本職工作是中科院電子所助理研究員,主要做軍工方面的研制,偵查雷達、偵察衛(wèi)星、無人機都是我們的涉獵范圍。不過很快我會全職 出來賣烤豬蹄,F(xiàn)在我覺得,烤豬蹄這門生意可以做到更大,就差一個平臺、一個店,把我的想法和所有的精力都押上,讓它爆發(fā)。最近一段時間,我一直在五道口 附近尋找合適的第二家店面,但一店難求。
因為家庭因素,我很早就開始自己賺錢。小時候,媽媽用荷葉把吃剩的豬蹄包起來,類似叫化雞那樣做,味道很好,我一直記得。在成都電子科技大學(xué)讀研期間,我 發(fā)現(xiàn)燒烤很受歡迎,女生又特別喜歡豬蹄,但市面上的工藝不是煮就是鹵,沒人用烤的。當時學(xué)校后門也有一個賣烤豬蹄的,做法和我想象的完全不同,但銷量很 好。那時我想,沒準按照我的方法來做更有市場。
腌 制、鹵、是烤前的必備步驟,否則生豬蹄很難入味。為了學(xué)習(xí)這門技巧,我去燒烤店、鹵肉店打雜,洗碗、掃地,看他們配料。每天偷學(xué)一點,晚上借同學(xué)家的房子 再自己調(diào)試。導(dǎo)師和同學(xué)都是我的試驗用戶。經(jīng)過一百多次反復(fù)試驗,口感慢慢定型,大家都說我可以去外邊擺攤了,導(dǎo)師也很支持,給我4000塊啟動資金。那 段時間我一個人做,每天早上騎摩托車兩小時到市場進貨,100斤豬蹄全靠我自己處理,給豬蹄破殼之后再除毛。
我 們學(xué)校在成都也算有名氣,一個成電的研究生在校門口擺地攤,沒少遭到質(zhì)疑,多少雙眼睛看著。常聽到很多家長在我面前議論:我的小孩就在里面上學(xué),他現(xiàn)在擺 地攤,我的孩子以后怎么辦?那時我每天推餐車在校門口賣貨,還要常常躲城管。被城管追過幾次后,我也在想要不要放棄。但既然已經(jīng)出來了,錢又是老師給的, 我還沒做成就回去怎么交代。
后來機緣巧 合,我結(jié)識了一名華東理工大學(xué)的學(xué)生,他建議我到上海創(chuàng)業(yè),并以他的名義申請代理基金。這一下子申請了10萬,等資金到位的時候,已經(jīng)過去了兩個月,不過 我還是很高興。因為錢不多,我們當時在松江租了一個最偏僻的店鋪。以前我一直堅信酒香不怕巷子深,現(xiàn)在看來是錯的。
我和他說,我們?nèi)ベ一把,把店面搬到路邊試試。結(jié)果搬出去沒幾天,銷量就直線上漲,不到一個星期賣出1000多只豬蹄。大家慢慢口耳相傳,我們的生意越來越好。后來拍客發(fā)現(xiàn)了我們,把我們的視頻上傳到優(yōu)酷,叫“放棄白領(lǐng)身份去路邊賣烤豬蹄”,一天的點擊量突破40多萬。
接 著中央電視臺、東方衛(wèi)視也找過來,那段時間每天都在應(yīng)付這些東西。上海人對吃很挑剔,這一方面促使我們精進工藝,一方面為我們奠定了口碑。但2013年春 天,上海出現(xiàn)黃浦江死豬漂流事件和禽流感,人人談豬色變,我們的生意沒法做了。6月我答辯結(jié)束,工作敲定在中科院,就離開上海來到北京。
到中科院大概是我最保守的選擇,如果簽到西安、武漢,我可能會去搞衛(wèi)星和核潛艇,待遇也比北京好。盡管來北京什么都沒有,但還是覺得自己可以闖一闖。入職中科院后,我白天上班,下班就繼續(xù)忙活自己這攤生意。
和以往一樣,我們的豬蹄都是加工好的半成品再去燒烤,我現(xiàn)在考慮盡量不要依靠廚師,盡可能和廚師剝離關(guān)系。只是現(xiàn)在我們的供應(yīng)鏈還不完善,單一店面可以,一旦開始規(guī)模復(fù)制,就要考慮中央廚房或加工、代工廠,這些超出了我們現(xiàn)有的能力。
這幾年,我總共賣出了30萬只豬蹄。如果想賺快錢,也許早就開始就做加盟了,之所以沒走這一步,是因為我想做長久一點。營銷和宣傳手段的運用也一樣,如果 不是基于產(chǎn)品本身,做宣傳會死得很快,相當于空中架樓。不管怎么宣傳,最終還要回歸到產(chǎn)品本身。過度營銷的模式也只有在北京會成功,因為這有數(shù)以百萬計的 流動人口,不用考慮二次購買就能盈利,但并不適用其它城市。
我們五道口店面大概三平米,只有三名服務(wù)員。之前還有“小蹄大作”的牌子,但城管覺得我們這個招牌不合格,拆掉了。我也想知道沒有招牌的情況下會對我們營業(yè)有多大影響,結(jié)果發(fā)現(xiàn)大家照樣排隊。我們團購量很大,在大眾點評是五星店鋪,海淀區(qū)排名第一。
最 高峰時,我們每天能賣500只豬蹄。不過我仍想把生意做大一點,這個時代已經(jīng)不能用傳統(tǒng)思維做生意了,現(xiàn)在講究單點突破。阿里巴巴、騰訊都是靠一款產(chǎn)品打 品牌,后面做大、做出名氣,什么都能嘗試。一面玻璃一個拳頭打下去,可能不會破,但單點打過去很容易突破,我們也想靠烤豬蹄來打造自己的品牌。有了個人知 名度后,再把我的企業(yè)文化給推出去,立一桿旗,吸引有想法的人過來。
之 前我擔(dān)心別人抄襲,但現(xiàn)在我的思路已經(jīng)完全不同了。顧客花13塊錢來我這里,他想象中的豬蹄應(yīng)該是怎樣的,我大概可以猜到,不外乎是干凈、味道好。之后我 想做的事情是顧客花了13塊錢之后,不僅買到意想之中的東西,還有更多他想不到的,這可能是產(chǎn)品背后的故事或是店里的裝修風(fēng)格。我賣的不僅僅是烤豬蹄。未 來我們要抓住大學(xué)生這一塊市場,以后我宣傳或表達的,一定是能正面影響大學(xué)生靈魂的東西。
烤 豬蹄是個沒有壁壘的生意,競爭對手的加入,讓我不得不加快融資和轉(zhuǎn)型的速度。我們有了競爭壓力,每天下班的時間推遲了個把小時。我們現(xiàn)在已經(jīng)有了做其他產(chǎn) 品的技術(shù)儲備,只差一個好團隊。最近也有投資人找到我,但他們都更看重團隊,我們還沒有這方面的搭建。下半年我挖來一位老同學(xué)和我一起創(chuàng)業(yè),他曾是杭州九 陽豆?jié){機的區(qū)域經(jīng)理。畢竟小吃生命周期有限,受眾群體也是有限,我希望加快步伐,在大浪淘沙前做出自己的品牌,然后轉(zhuǎn)型到快餐。
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