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京鴨越卷

原料：

北京烤鴨，黃瓜絲，山藥絲，京蔥絲，越南春卷皮，牛舌，芝麻，七味粉，日本松子味噌醬，自制日本照燒汁。

制法：

1、將烤鴨改刀待用；

2、春卷皮用清水浸泡變軟，取出，放入烤鴨、日本松子味噌醬、黃瓜絲、山藥絲、京蔥絲，卷好改刀，裝盤；

3、牛舌入鍋，加蔥、姜、黃酒、清水煮2小時至軟硬適中，撈出改刀，加照燒汁，用明火烤制，撒芝麻、七味粉，裝盤即可。

日本照燒汁：

日本清酒略微揮發(fā)一下酒精，加入味醂、濃口醬油、白糖，煮至濃縮后，加入烤過的魚骨、雞骨，收至濃稠，加入日本水飴糖燒濃，過濾取汁即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

點評：

來源于中餐烤鴨，通常中餐烤鴨配甜面醬，這里替換成日式味噌醬，它的味道與甜面醬非常接近，但豆香更濃，松子起增香的作用，與鴨肉相得益彰。搭配的照燒牛舌豐富了食客的進餐感受，菜品更為豐富。

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