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魚香蓮藕釀蝦排

材料：

原料：

大蝦12只，蓮藕（夾刀片）12片，泡辣椒末30克，姜米10克，蒜米15克，蔥花10克。

調(diào)料：

鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、干淀粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量，椒鹽味碟1個。

制作：

1、大蝦去頭留尾，取蝦肉來捶成泥，納盆加鹽、料酒、胡椒粉、味精和少量的清水攪勻后，釀入藕夾內(nèi)，再逐一安放好蝦尾，用手按壓成型（圖1、圖2）。

2、鍋入色拉油燒熱，把蝦泥藕夾拍勻干淀粉后，下到鍋里，炸至表面金黃酥脆且熟時，撈出來瀝油裝盤（圖3、圖4），隨椒鹽味碟一起上桌（圖5）。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、鍋留底油，投入泡辣椒末、姜米、蒜米和蔥花炒香，烹入用鹽、味精、白糖、醋、濕淀粉和鮮湯調(diào)成的滋汁，中火收濃成魚香味汁，淋些明油進去，出鍋澆在盤中藕夾上，即成（圖6）。

技術關鍵：

1、取蝦肉制成泥以后，調(diào)味攪勻即可，不必像做蝦膠那樣攪上勁。

2、炸藕夾時應當分兩次下鍋，第一次用高油溫（六成熱）炸定型，第二次用低油溫（四成熱）炸至酥脆。

3、依據(jù)上述做菜的方法并加以變化，還可做出別樣風味的蝦肴，例如：

① 可在蝦泥中加入菌菇類的顆粒、馬蹄粒等以增加口感。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

② 可把藕夾換成面包片、饅頭片、土豆夾等。

③ 可在藕夾外面再粘勻一層面包糠，使成菜口感更酥脆。

④ 味汁還可調(diào)成酸辣味、鮮辣味、家常味、醬香味等。

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