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煙熏素燒鵝

煙熏素燒鵝是杭州寺廟傳出的一道菜,.最初制作,以蒸后煙熏而成。后改為現(xiàn)在的素油煎炸而成。色澤黃亮,鮮甜香軟,切塊食用,形似燒鵝, 所以叫素燒鵝。

 

下面的為大家介紹的煙熏素燒鵝的制作過程:

 

主料:新鮮豆腐皮1包

輔料:香菇絲1/2杯、紅蘿卜絲一碗、熟筍絲1/2杯

調(diào)味料及腌料:醬油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水(或香菇水)1杯

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制作過程:

(1) 將調(diào)味料調(diào)勻備用

(2) 熱油鍋,放入3大匙油,炒香香菇絲、筍絲、紅蘿卜絲,放入1/2的調(diào)味料拌炒,熄火置一旁備用

(3) 取刀將整疊腐皮對半裁開,每半邊約比一個湯鍋蓋大一點(太大就再對半切開),將所有腐皮均分二等份(或四等份,視素燒鵝包的大小而定),腐皮的形狀不一定像很規(guī)則,沒有關(guān)系

(4) 取刷子沾調(diào)味料在一張腐皮上刷均勻,再取下一張放在前一張刷好的腐皮上再刷(這樣腐皮的兩面都可以沾到調(diào)味料),將一份腐皮都刷完后,再中間放上炒好的餡料,將腐皮卷起后,將下層再刷上調(diào)味料,用保鮮膜包好,一旁備用 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

(5) 重復(fù)上一步驟,繼續(xù)完成其它的腐皮卷

(6) 將包好的腐皮放入蒸鍋中,注意不要讓腐皮卷接觸到鍋緣,大火蒸10分鐘,取出拿走保鮮膜,備用

(7) 取一耐熱鍋(可以空燒的鍋子),鋪上錫泊紙,倒入紅茶(用兩包紅茶茶包撕開倒出茶葉亦可,烏龍茶也可以,不一樣的香味),放上約等量的黃糖及一小把生米,放入鏤空蒸架,開爐火加蓋空燒至煙起,放入腐皮卷(注意不要接觸鍋緣),熏至金黃色翻面再熏。


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