香辣福壽螺
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
猜你喜歡
-
這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜,一上市就受到顧客歡迎,成為熱賣菜。據(jù)卓錦廚師長(zhǎng)孫燕彬介紹,傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式,然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來(lái)做,口感新穎...
-
制作:羅強(qiáng)創(chuàng)意:這道菜是我們每家分店必有的菜肴,也是銷量最好的菜肴之一。我們使用的鴨子是冷凍的白條鴨,相對(duì)來(lái)說(shuō)成本略低于鮮鴨。雖然這種鴨子肉質(zhì)一般,但是自制的鴨鹵給它增色不少。初加工:白條鴨1只自...
-
原料:田螺500克,雞翅根300克,泡姜米50克,蒜末50克,青紅椒節(jié)、香菜葉各少許。調(diào)料:泡辣椒醬200克,蠔油60克,料酒20克,高湯1千克,香辣油150克,色拉油1千克(實(shí)耗250克)。制作...
-
原料田螺1千克,雞翅400克。調(diào)料泡辣椒醬300克,泡姜米150克,蔥末、蒜末共100克,干辣椒300克,蠔油60克,料酒20克,花椒60克,高湯1千克,泡椒油150克,香辣油150克,草果6個(gè),...
-
燒椒是把鮮辣椒放炭火上,燒至表皮起泡且略帶煳香時(shí),離火便得到。過(guò)去在民間,它多被剁成細(xì)末用來(lái)制作菜肴的蘸水,或者是撕成小條加調(diào)料拌味后,作開(kāi)胃小菜。如今,燒椒在烹飪中的運(yùn)用更廣,大廚們除了用它來(lái)制...
-
把田螺放沸水鍋里汆一水后,撈出來(lái)取肉治凈,然后把螺肉放入加有底味的鮮湯鍋,煨至熟透且入味待用。凈鍋放色拉油燒熱,下入螺肉滑油后,倒出來(lái)瀝油。鍋留底油,投入香鍋醬、干辣椒節(jié)和青椒節(jié)炒香,再放入螺肉和...
-
材料:原料:撈菜頭150克,田螺肉150克,大蒜葉段20克。調(diào)料:紅椒丁30克,蒜粒20克,紫蘇10克,生抽5克,熟豬油50克。制作:1、撈菜洗凈后用清水浸泡2分鐘,取出切小。诲亙(nèi)放入熟豬油20...
-
材料:配料:田螺10只、五花肉150克、草鴨500克調(diào)料:豆瓣醬適量、料酒10克、老抽3克、白胡椒粉3克、白糖5克、雞精3克做法:1、田螺飛水洗凈取肉和五花肉一起剁成肉糜,加料酒、鹽、少許老抽、白胡椒粉抓勻塞進(jìn)洗凈的...
-
材料:原料:田螺(每個(gè)田螺重約30克)250克,菜芯、面條各100克。調(diào)料:青、紅辣椒各25克,姜、蒜、蔥各10克,鹽8克,味精、白糖各5克,胡椒粉3克,濕淀粉5克,紅油、色拉油各50克,自制鹵水1500克。制作:1、田螺入...
-
材料:原料:洋蔥丁100克,田螺肉300克。調(diào)料:鹽7克,味精4克,料酒、姜蒜各10克,小米辣15克,蠔油6克,自制風(fēng)味脆酸蘿卜丁12克,色拉油100克,香油3克。制作:1、先用鹽5克腌制洋蔥丁約半小時(shí),把水分壓干備用。2...
-
材料:主料:絲螺300克鱔段300克。輔料:咸肉片100克。調(diào)料:蔥段姜片各20克鹽15克味精10克雞粉10克白糖2克蔥姜絲椒絲各5克胡椒粉3克花雕酒10克豬油5克蔥油30克野山椒5克等。制作:1、咸肉、田螺、鱔段分別飛水用冷水...
-
原料:大麥仁300克,田螺肉200克,泡蒜苔200克。調(diào)料:蠔油5克,鹽5克,味精5克,白糖3克,干辣椒5克,醬油10克,料酒10克,紅油10克,蔥、姜各10克,色拉油20克,醋5克。制法:1、將大麥仁用水浸泡1小時(shí),洗凈上籠大...
-
原料:微山湖產(chǎn)大田螺(皮薄個(gè)大、肉肥味美)1000克,五花肉150克,酥皮100克。 調(diào)料:蔥姜各5克,蒜籽10克,香蔥粒15克,雞蛋2只,迷迭香(西式料理中常用的香料,除了增香、矯臭、抑菌的功能外,還具有高抗氧...
-
原料:田螺肉600克,泡椒40克,西芹30克,糟辣椒10克,泡姜15克。調(diào)料:鹽2克,白糖10克,水淀粉20克,食用堿10克,料酒15克,色拉油60克。制作:1、田螺肉洗凈后打上深1.5厘米、間距為0.1厘米的菊花花刀,用食用堿腌...
-
原料:田螺(每個(gè)田螺重約30克)250克,菜芯、面條各100克。調(diào)料:青、紅辣椒各25克,姜、蒜、蔥各10克,鹽8克,味精、白糖各5克,胡椒粉3克,濕淀粉5克,紅油、色拉油各50克,自制鹵水1500克。制作:1、田螺入清水(水以沒(méi)...
-
主料:福壽螺。調(diào)料:辣椒、花椒、豆瓣醬等。風(fēng)味特點(diǎn):肉質(zhì)脆爽,香辣味濃,歷久彌香,回味悠長(zhǎng)。。制作過(guò)程:(1)首先,麻辣誘惑中心廚房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺,用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時(shí),...
-
原料:田螺1250克。調(diào)料:豆瓣醬50克,干辣椒15克,花椒10克,姜片、蔥段、蒜片各50克,雞粉、味精、香油各5克,白糖3克,醋8克,糍粑辣椒20克,色拉油100克,熟芝麻3克,鮮湯200克,蔥花5克。制作:1、田螺用清水喂...
-
此菜結(jié)合了湖南平鍋、四川火鍋的方法制作而成,不僅雞肉、田螺口味辛辣、干香,而且湯汁極少,特別適合在秋冬季食用。原料:本地土母雞1只(重約1650克),重慶田螺500克,紅杭椒節(jié)80克。調(diào)料:大蒜米、...
-
原料:田螺肉250克,黃瓜片15克。調(diào)料:泡姜丁、花椒油各5克,泡紅椒末、豆瓣醬、李錦記香辣醬、蔥、濕淀粉各8克,鮮花椒、干辣椒節(jié)、野山椒各10克,料酒5克,保寧醋4克,鹽、香油2克,色拉油180克,紅尖椒20克,青尖...
-
原料:田螺500克,家養(yǎng)土雞半只,肉末120克。調(diào)料:鹽10克,白糖20克,賀盛好師傅雞粉20克,老抽25克,八角2個(gè),蔥末、姜末各15克,胡椒粉5克,香菜葉、紅椒條各6克,生粉15克,色拉油30克,高湯700克,明油8克。制作...