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百姓富貴螺

原料：田螺（每個(gè)田螺重約30克）250克，菜芯、面條各100克。

調(diào)料：青、紅辣椒各25克,姜、蒜、蔥各10克，鹽8克,味精、白糖各5克,胡椒粉3克,濕淀粉5克,紅油、色拉油各50克,自制鹵水1500克。
制作：1、田螺入清水(水以沒(méi)過(guò)田螺為好)中加6克鹽靜置1天,取出入沸水中大火汆5分鐘取出,將田螺肉挑出，去腸子和沙子(殼6個(gè)留用）；姜、蔥切末；蒜切片；青、紅辣椒切段。2、田螺肉入燒開(kāi)的鹵水中小火煮3分鐘，離火后再泡1小時(shí)取出；菜芯入沸水中大火汆1分鐘取出；面條入沸水中大火煮3分鐘取出沖涼。3、菜芯擺盤(pán)，面條擺在盤(pán)中央，田螺殼放在盤(pán)邊。4、炒鍋上火放色拉油，燒至六成熱時(shí)放姜末、蔥末、蒜片小火煸香，下田螺肉、青紅辣椒段大火爆炒2分鐘，入紅油、鹽2克、味精、胡椒粉、白糖調(diào)味后用濕淀粉勾芡出鍋，擺在面條上。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：造型別致、田螺鮮美。
備注：自制鹵水的制作：
原料：鮮湯5千克,老抽75克,冰糖200克,料酒500克,生抽、蔥、姜各150克,鹽50克,干辣椒100克,香料（八角100克，花椒、桂皮、小茴香、山奈各50克，草果、紫草各25克，砂仁、香葉、香草各15克，公丁香5克）。
制作：1、冰糖砸小塊入鍋小火熬化,放清水100克小火熬至糖汁起泡后成糖色；姜拍塊；蔥挽節(jié)；2、鍋放鮮湯,大火燒開(kāi)入糖色、生抽、老抽、鹽、料酒、姜塊、蔥節(jié)、干辣椒、香料小火熬4小時(shí)過(guò)濾。

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