越南甜蔗蝦
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宮保魚卷原料:活殺鮮鱸魚1條(約650克),蝦蓉50克,韭王10克,花生粗碎25克。調(diào)料:A料(干辣椒3克,花椒6顆,蔥、姜、蒜各5克)蛋清1個,生粉20克,色拉油1000克(約耗50克),干辣椒...
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制作:黃天勇此菜做法簡單,秘訣是出鍋時要加勺黃糖水,這種糖沒有經(jīng)過提煉,最大程度保持了甘蔗糖的原始香味,為菜品增添特殊氣息。此菜每份58元,日銷量能達到40份。制作流程:1、兔肉改刀成比玉米粒稍大...
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將鮮甘蔗拍散后代替白糖與白醋、野山椒調(diào)勻,再來浸泡春筍和萵筍。與白糖相比,蔗糖甜味柔和,又中和了白醋與野山椒中濃烈的酸味,走菜時再配上兩根冰鎮(zhèn)去皮的胡蘿卜仔,出品顏色亮麗,口感同樣清脆,味道卻各不...
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制作/黃建使用盛器:瓦片賣點:茄子搭配蝦蓉很新穎,再使用土瓦片做盛器,非常有特色。原料:茄子300克,鮮蝦蓉30克。調(diào)料:醬油、海鮮醬各5克,鹽、燒汁、生抽、味精各2克,白糖1克,色拉油1千克(約...
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原料:蝦蓉100克,魚蓉100克,面包糠8克,霉干菜50克,肉皮500克。調(diào)料:鹽3克,味精3克,蔥姜各5克。制作:1.先將魚蓉、蝦蓉打成泥,上勁備用;霉干菜洗凈剁碎備用。2.豬皮剁成小塊上蒸籠,...
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材料:原料:3-4千克重的青魚取中段,蝦蓉餡(用蝦蓉200克、馬蹄碎50克、豬五花肉末75克、鹽2克、味精5克攪拌而成),蛋清1個。調(diào)料:自制糟鹵150克,糖、味精各5克,鹽2克,生粉10克,色拉油1000克。制作:1、將青...
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原料:土狗一只(約重)2千克,雞蛋4個,甘蔗100克,清水2千克。調(diào)料:菜油200克,姜塊50克,新鮮橘子皮25克,鹽10克,醬油、四特酒各50克,蒜白6根,圓頭椒50克,紅油100克。制法:1、將整只土狗用稻草略燒,宰殺治凈去除...
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蟹粉金汁釀刺參,色澤鮮亮,口味鮮咸軟嫩。 原料:高壓刺參1個,蝦蓉30克。 調(diào)料:蟹黃20克,蒸好的金瓜蓉30克,自制鮑魚油50克,鹽2克,雞汁5克,味精3克,上湯50克,蛋清一個。 制法:1、將高壓發(fā)好...
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原料:苦瓜300克,蝦蓉200克。調(diào)料:鹽2克,味精2克,胡椒粉3克,雞蛋清15克,生粉15克,清湯30克,日本清酒10克,龜甲萬醬油5克,美極鮮醬油5克,錫紙1張。制作:1、苦瓜去頭去蒂,順長一剖為二,洗凈后去籽,用刀切成長...
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原料:江蘇白蓮藕蓉200克,水發(fā)竹蓀10個,蝦蓉80克,紫菜絲5克,芹菜梗15克,黃瓜片15克,香菜葉3克。調(diào)料:鹽5克、味精3克、黃酒5克、胡椒粉2克、高湯50克。制作:1、將蓮藕蓉、蝦蓉加入鹽、味精、黃酒、高湯、胡椒粉打上...
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亮點:豬皮蒸化做凍,霉干菜做灌湯蝦球。原料:蝦蓉100克,魚蓉100克,面包糠8克,霉干菜50克,肉皮500克。調(diào)料:鹽3克,味精3克,蔥姜各5克。制作:1、先將魚蓉、蝦蓉打成泥,上勁備用。霉干菜洗凈剁碎備用。2、豬皮...
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原料:甘蔗苗1包(約250克)。調(diào)料:生粉100克,面粉250克,雞蛋1個,發(fā)酵粉(可增加脆漿的酥脆口感)8克,色拉油1000克。制作:1、甘蔗苗取出洗凈;面粉加水、雞蛋、發(fā)酵粉、生粉拌勻,調(diào)成炸甘蔗苗用的脆漿。2、將...
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原料:竹笙80克,蝦蓉100克,血燕50克,蘆筍50克,上湯100克。調(diào)料:雞粉10克,鹽4克,味精6克,糖2克,淀粉8克,胡椒粉適量。制作方法:1、將竹笙洗凈,改刀成1.5厘米的段,釀入事先調(diào)好味的蝦蓉。2、將血燕釀在竹笙...
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原料:土狗一只(約重)2千克,雞蛋4個,甘蔗100克,清水2千克。調(diào)料:菜油200克,姜塊50克,新鮮橘子皮25克,鹽10克,醬油、四特酒各50克,蒜白6根,圓頭椒50克,紅油100克。制法:1、將整只土狗用稻草略燒,宰殺治凈去除...
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原料:小棠菜150克,蝦膠100克,豆腐衣1張。調(diào)料:鹽2克,味精2克,泰國雞醬味碟1個,脆炸糊50克。制作:1、小棠菜洗凈,剁碎加鹽、味精拌勻,加蝦膠拌成餡備用。2、豆腐衣展開鋪在盤中,上面放一層拌好的餡,最上面...
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創(chuàng)意由來:我們店有道“芋兒風(fēng)沙羊排”,已推出一兩年,最近有客人反應(yīng)都吃膩了,點菜率也有所下降,我想起在《中國大廚》雜志上見過一道“羊排甘蔗煲”,這種搭配本身就不錯,我試做成香辣孜然味型,客人很愛吃。原...
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原料:甘蔗300克,排骨350克,青椒片、紅椒片、香芹、蘭花各5克。調(diào)料:番茄沙司、李錦記排骨醬各50克,李錦記海鮮醬、白糖各20克,鹽、味精各5克,美極鮮醬油6克,高湯800克,蔥油1千克,明油5克。制作:1、排骨洗凈...
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原料:牛仔骨200克,甘蔗180克。調(diào)料:牛油20克,黑椒汁40克。制作:1、牛仔骨洗凈;不粘鍋內(nèi)放入牛油,燒至四成熱時放入牛仔骨小火煎2分鐘,將牛仔骨翻過來再用小火煎1分鐘,取出控油。2、甘蔗洗凈去皮,切長10厘米...
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原料:美人蟶300克,甘蔗200克。調(diào)料:炸蒜子、青椒塊、紅椒塊、姜片各8克,鹽6克,雞粉、白糖各10克,花雕酒30克,胡椒粉8克,自制辣酒醬30克,辣椒油、色拉油各20克,清湯500克。制作:1、美人蟶洗凈,入80℃的溫水...
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原料:三黃雞250克,甘蔗200克。調(diào)料:鹽5克,美極鮮醬油10克,賀盛雞精10克,白芝麻5克,香菜段10克,辣椒油5克,胡椒粉6克,生粉20克,干辣椒50克,老干媽豆豉醬20克,雞蛋液100克,色拉油1千克。制作:1、三黃雞切...