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芥末豬肚

材料:

主料:

熟豬肚

輔料:

芥菜籽、生姜(拍破)、蔥節(jié)、干花椒

調料:

香醋、白糖、味精、雞精、料酒、鹽

制法:

1、芥菜籽放炒鍋里,先用微火烘炕至脆,倒出來用攪拌器打成粉末,放碗里沖入適量開水,用保鮮膜封好并靜置15小時以上。隨后取部分出來,與香醋攪成糊狀后,再加入白糖、味精和雞精調勻,這樣便得到芥末糊。

2、把豬肚治凈后,放入加有生姜(拍破)、蔥節(jié)、料酒、干花椒和鹽的清水鍋里,煮至豬肚熟透時,撈出來晾涼。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、斜刀把熟豬肚切成條,裝盤后與調好的芥末糊一起上桌,讓客人自行蘸食。

特色:

現(xiàn)在賓館酒樓的廚師多是用成品芥末膏調味,而在傳統(tǒng)川菜里,卻往往是用自制的芥末糊。與芥末膏相比,芥末糊的沖味顯得相對柔和。


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