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籠仔粽香蒸菜包

原料：豬前糟凈肉餡600克，大白菜葉300克，粽葉5張，雞蛋1個。

調料：青、紅椒絲各5克，蔥絲5克，色拉油10克。
制作：1、將肉餡調好備用。（見文后說明）2、將大白菜葉入開水中燙至略變色，過水涼透后，撈出擠干水分。3、將調好的肉餡分別用白菜葉包起來，用雞蛋液封口，整齊擺放在墊好粽葉的蒸籠內，上旺火蒸14分鐘，蒸完撒上青紅椒絲和蔥絲，淋上燒至五成熱的油即可上桌。
特點:香濃、不膩口、粽葉飄香。
說明：這道菜看似老菜，關鍵卻在餡料的調制。當地有家專賣“獅子頭”的小酒店，就這一道招牌菜，生意卻非常紅火，每天能賣到兩三萬，總廚李偉好不容易托朋友弄到了這個秘方，如此制出的肉餡，蒸出后就成了一個肉球，而且口感特別好。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
相關鏈接肉餡制法（以5千克肉餡為例）： 5千克豬前槽凈肉切成顆粒狀，肥肉膘500克、雞脯肉250克切成顆粒，干海米250克打成粉，鹽、味精、雞粉各適量，李錦記雞汁10克，鮑魚汁10克，蒸魚豉油20克，蒜油20克，蔥油20克，綠豆粉50克，生粉80克，將所有用料放在一起順時針攪拌，一邊攪拌一邊打入1000克上湯，攪拌均勻后將肉餡用手摔打20分鐘即成。

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