海鮮濃湯
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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脆皮烤雞制法:1.選用宰殺治凈的清遠(yuǎn)仔雞,納盆加香菜、洋蔥、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、料酒、香料等腌漬入味后,上鐵架,入烤爐烤至外表金黃酥脆、內(nèi)里軟熟多汁。2.出菜時(shí),將烤好的脆皮雞斬成塊,拼好型后放木...
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主料:活鱖魚(yú)一條,蔥絲、香菜。調(diào)料:蔥、姜、米醋、胡椒粉、三花淡奶、鹽、味精、香油、蔥油。過(guò)程:將鱖魚(yú)宰殺干凈,用開(kāi)水燙表皮用刀刮去表皮黑膜,剞十字花刀熱油汆燙。另起鍋放底油熗蔥姜胡椒粉至香,放湯...
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干燒魚(yú)的首創(chuàng)相傳為著名國(guó)畫(huà)大師張大千,張大千(1899~1983),1899年(清光緒二十五年己亥)5月10日(農(nóng)歷四月初一),他出生在四川省內(nèi)江縣城郊安良里象鼻嘴堰塘灣的一個(gè)書(shū)香門第的家庭。原名...
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鐵板臘肉燜鱔魚(yú)原料:四川臘肉75克,野黃鱔300克,洋蔥100克,京蔥段100克,大蒜子50克,杭椒、紅椒圈25克。調(diào)料:李錦記海鮮醬7克,海天老抽、東古一品鮮各3克,白糖2克,雞精3克,蠔油2克...
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鱖魚(yú)以清蒸、紅燒居多,此菜將鱖魚(yú)頭尾用秘制醬料干燒,魚(yú)肉滑炒,一魚(yú)兩吃,老少皆宜。原料:鱖魚(yú)1條(750克)A料(紅椒片2片,銀杏、鮮蠶豆各5個(gè),小塘菜6棵)B料(香菇粒30克,五花肉粒50克,蒜...
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制作:夏家勝四川豆瓣魚(yú)、杭州西湖醋魚(yú)都是用“過(guò)水”的方法將魚(yú)肉制熟,優(yōu)點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩、腥味盡除。上述兩款名菜“過(guò)水”之后澆的是稠汁,而這條鱖魚(yú)“過(guò)水”后則是灌以清爽的醋汁點(diǎn)火上桌,使其持續(xù)散發(fā)醋香和...
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劉漢棋我們湖南廚師特別喜歡用煮的方法烹調(diào)各種淡水魚(yú)。以前煮魚(yú),大多是放入青辣椒和紫蘇做主要調(diào)料,為了給菜肴帶來(lái)新滋味,我們采用農(nóng)家自制的鹽菜和白辣椒混搭煮魚(yú),做好的菜肴除了帶有濃郁的鹽菜香味外,還...
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腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。主要目的是防止腐敗變質(zhì),但同時(shí)也為消費(fèi)者提供具有特別風(fēng)味的腌制食品。如今;原料腌制是廚師必須掌握的一門技術(shù),它看起來(lái)操作簡(jiǎn)單,但是如何通過(guò)合理的操作遮蓋原料...
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魚(yú)羊鮮的主要食材是鮮鰓魚(yú)和熟羊肉,魚(yú)羊一起做菜味道能互補(bǔ),有獨(dú)特的鮮濃味道與營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為,兩者都是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品,冬日吃很能補(bǔ)身子。原料:鮮鰓魚(yú)一條(750克,也可使用鱖魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)等替代)...
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“臭鱖魚(yú)”是一道徽菜,別有風(fēng)味。它統(tǒng)稱“桶鮮魚(yú)”,又俗稱“腌鮮魚(yú)”。所謂“腌鮮”,在徽州土話中就是臭的意思。此菜烹制后以其香鮮透骨、魚(yú)肉酥爛并帶有特殊的芳香滋味而倍受廣大食客的喜愛(ài),許多來(lái)黃山旅游...
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灌蟹魚(yú)茸蛋是一款江蘇傳統(tǒng)名菜。此菜以色澤潔白、造型逼真、口感鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn),深受廣大食客的喜愛(ài)。但是,制作此菜技術(shù)上的難度卻比較大,若烹制不得法,很容易出現(xiàn)成菜軟塌不成形,或蛋面有麻孔,或蟹...
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第一例原料:鱖魚(yú)一條(約1250g),冬菇100g,冬筍100g,火腿75g,豬網(wǎng)油100g,尖紅椒2個(gè),鵪鶉蛋1個(gè),糖櫻桃1個(gè),蛋皮絲50g,草頭150g,姜片25g,香蔥25g。調(diào)料:精鹽10...
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鱖魚(yú)又稱“季花魚(yú)”、“花鯽魚(yú)”等,生活在江河、湖泊中下層,性兇猛,除青藏高原外,全國(guó)各地淡水中均有分布,主要產(chǎn)于洞庭湖、微山湖一帶,是名貴淡水魚(yú)類,一年四季均產(chǎn),但以春季最為肥美,被稱為“春令時(shí)鮮...
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初加工1.取花鰱魚(yú)(草魚(yú)、桂魚(yú)等都可)1條(重約750克)洗凈,從尾巴處劃一刀,將魚(yú)放入盆內(nèi)游動(dòng)5分鐘-8分鐘,撈出宰殺制凈,在魚(yú)身兩面分別打一字花刀。2.仔姜100克切成米;鮮紅小米辣、鮮青小米...
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原料:湖區(qū)桂魚(yú)1000克,姜、紫蘇、香蔥各20克,洋蔥、大紅椒各30克。調(diào)料:味精2克,化豬油500克,辣椒粉10克,野山椒15克,李錦記豉油10克,紅燒醬油15克,胡椒粉3克,臭豆腐汁20克,鮮...
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臭鱖魚(yú)是很多湘菜館在賣的菜品,但80%的都只會(huì)購(gòu)買半成品做菜,半成品做菜造成菜品售價(jià)過(guò)高,口味達(dá)不到理想的風(fēng)味,在很多湘菜館這道臭鱖魚(yú)都會(huì)因?yàn)槭蹆r(jià)高、分量少而浪費(fèi)一道好菜,得不到食客的認(rèn)可。而長(zhǎng)沙...
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菜品特色松鼠鱖魚(yú)是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴,在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這道菜有色有香,有味有形,更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的鱖魚(yú)上桌時(shí),隨即澆上熱...
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菜品特色松鼠鱖魚(yú)是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴,在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這道菜有色有香,有味有形,更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的鱖魚(yú)上桌時(shí),隨即澆上熱...
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菜品特色松鼠鱖魚(yú)是江蘇蘇州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴,在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。這道菜有色有香,有味有形,更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“松鼠”的鱖魚(yú)上桌時(shí),隨即澆上熱...
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