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奇妙雙色魚

創(chuàng)意亮點(diǎn)：兩種魚片交疊擺放，顏色紅白相間，沙律醬中放蛋黃，烘烤后出焦黃色效果。
主料：銀鱈魚300克，三文魚300克。
輔料：沙律醬75克，青芥辣5克，鮮雞蛋黃2只，鹽5克，味精10克，雞精粉5克。
制作方法：1.先將銀鱈魚去皮，切成3厘米見方、 0.5厘米厚的塊，三文魚切成同樣大小的塊。2.沙律醬放入青芥辣和雞蛋黃攪勻，放入裱花袋備用。 3.將魚塊吸干水分，加入鹽、味精、雞精粉，靜置2-3分鐘入味，如圖疊好放在器皿上。4.用裱花袋把沙律醬擠在疊好的魚塊上，結(jié)成網(wǎng)形。5.烤箱溫度控制在底火220度，面火250度，把原料放進(jìn)去，烤5分鐘變成金黃色，拿出來略加裝飾即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
梁文軍點(diǎn)評：三文魚生吃居多，烤制還比較少。三文魚不用烤得太透，烤5分鐘就可以。
李紹文回復(fù)：我們在烤制時還有一個細(xì)節(jié)，在裝魚的盤子下面再墊一個倒扣的大鐵盤，讓魚更接近面火，這樣5分鐘能夠烤透。

亮點(diǎn)：青菜一般的做法是清炒、白灼等，此菜將濃湯和青菜結(jié)合，青菜中又選胡蘿卜（因為胡蘿卜素在油脂中更易被人吸收），營養(yǎng)搭配合理，葷素搭配巧妙。

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