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玉簪苦瓜

原料：苦瓜100克，凈桂魚(yú)肉150克，紅椒5克，鮮花3朵，香芹、香菜、紅椒片各5克。

調(diào)料：鹽8克，味精5克，料酒10克，鮮湯50克，胡椒粉5克，濕淀粉8克，明油5克。
制作：1、苦瓜去頭去蒂，對(duì)半剖開(kāi)后去籽、洗凈，切成長(zhǎng)5厘米的段，加入2克鹽、2克味精腌漬15分鐘備用。2、凈桂魚(yú)肉洗凈，剁成蓉；紅椒洗凈切成絲；桂魚(yú)蓉放入3克鹽、3克味精、5克料酒調(diào)拌均勻制成餡心。3、將餡心均勻地抹在苦瓜內(nèi)，在餡心上點(diǎn)綴紅椒片、紅椒絲、香菜，上籠大火蒸5分鐘后取出裝盤(pán)。 4、鍋內(nèi)放鮮湯,大火燒開(kāi)后放入剩余的鹽、料酒、胡椒粉調(diào)味，用濕淀粉勾芡后淋明油出鍋，澆在苦瓜上，用香芹、鮮花點(diǎn)綴即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：色澤搭配清亮，口味咸鮮微有胡椒粉的辣味。
備注：除了上面這道菜的做法外，還可將苦瓜切成墩狀的段再釀入原料，一樣可以烹調(diào)出美味菜肴。比如我們可以將調(diào)味后的凈墨魚(yú)肉攪成蓉，釀入苦瓜段中，再在苦瓜上鑲?cè)胍粋€(gè)咸蛋黃后上籠蒸制。當(dāng)然釀入苦瓜內(nèi)的餡心可以是素餡的也可以是葷餡的。
師傅點(diǎn)撥：苦瓜蒸制的時(shí)間不要超過(guò)5分鐘,否則做好的苦瓜質(zhì)地軟爛,影響造型。

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