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活吃江鯉

原料：長(zhǎng)江活鯉魚1條（約1000克），水果丁50克。

調(diào)料：蔥花10克，姜粒5克，番茄醬100克，白糖100克，白醋5克，精鹽2克，色拉油5克，生粉5克。
制法：1、活魚快速宰殺洗凈，在魚頭頸往下處剞深刀，頭部以干凈濕毛巾裹緊，用鐵夾夾住魚頭，將剞刀后的魚身部位下入燒至八成熱的大油鍋中小火炸5分鐘，取出盛盤。2、在炸魚的同時(shí)，鍋放底油，燒至四成熱時(shí)，放蔥、姜、鹽大火爆香，倒入番茄醬，小火炒到醬化時(shí)放糖同炒，最后烹入白醋，勾芡、淋油澆到魚上，撒上水果丁既成。
特點(diǎn)：酸甜可口，肉嫩魚活。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作關(guān)鍵：速度要快，魚的出水時(shí)間越短越好。

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