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魚香生焗蝦

材料:

主料:

大明蝦

輔料:

香蔥段、紅泡椒茸400克、炸姜茸250克

調(diào)料:

泰國雞醬1000克、番茄沙司300克、番茄醬170克、白糖150克、蒜粉120克、白醋100克、玫瑰露酒60克、李派林喼汁50克、鹽20克

做法:

1、取一口小號雙耳平底鍋,底部淋少許色拉油,碼入香蔥段150克。

2、取大明蝦12只去頭、去殼、開背,將蝦尾卷起做成“鳳尾”,裝入瀝水籃放進(jìn)自制腌汁浸泡2分鐘去腥,撈出瀝干,擺在香蔥上,再澆入自制的新式魚香汁30克,加蓋帶卡式爐走菜。上桌后將平底鍋擺在卡式爐上,開火加熱10分鐘,待蝦肉完全成熟,關(guān)火開蓋即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

新式魚香汁制作:

泰國雞醬1000克、紅泡椒茸400克、番茄沙司300克、炸姜茸250克、番茄醬170克、白糖150克、蒜粉120克、白醋100克、玫瑰露酒60克、李派林喼汁50克、鹽20克放入盆中,加礦泉水200克攪勻即成。

創(chuàng)意思路:

最近,魚香蝦球這道菜在成都賣爆了,“大蓉和”、“二孃雞爪爪”、“廚師瘋了”等店均在出售。這款蝦球出品略有不同:首先,以泰國雞醬、玫瑰露酒、泡椒、白醋、蒜粉、炸姜茸調(diào)成一款新式魚香汁,酸甜微辣,帶有異域風(fēng)情;其次,裝盤借鑒了前些年風(fēng)靡全國的蒜香鐵板蝦,選一口小型平口不粘鍋,先鋪香蔥,再擺蝦仁,然后淋入醬汁即可走菜,在食客面前當(dāng)堂演示制熟過程,既節(jié)省廚房人力,又讓客人能在第一時間嘗鮮。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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