野菜飯食
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：
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原料薺菜、冬筍、火腿、香干、魚肉、生粉、金針菇、娃娃菜、西紅柿野菜丸子標(biāo)準(zhǔn)比例表1、粗加工處理，薺菜：將薺菜進(jìn)行洗干凈，且去除根部較老的部分；出水；2、改刀，將所有物品進(jìn)行切成末顆粒，同時(shí)魚塊進(jìn)行...
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制作：王程創(chuàng)意：薺菜切成末后搭配山藥末、豬肉餡調(diào)拌，然后做成丸子油炸，成品外脆里嫩，口感非常有層次。原料：薺菜300克，山藥、豬肉餡各100克。調(diào)料：鹽、美極鮮雞粉各5克，面粉50克，色拉油1千克...
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制作：王程創(chuàng)意：沙丹蝦仁是款傳統(tǒng)老菜。我在調(diào)制色拉醬時(shí)加入了薺菜末，做好的菜肴顏色黃中有綠，口味也不錯(cuò)。原料：薺菜100克，蝦球300克。調(diào)料：A料（鹽、雞粉各3克，蔥姜酒、濕淀粉各10克）色拉醬...
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制作：王程創(chuàng)意：龍利魚搭配薺菜一起烹調(diào)，成菜口感細(xì)嫩，帶有薺菜的清香味。烹調(diào)時(shí)，我加入了三花淡奶和椰奶調(diào)味，增加了菜肴的復(fù)合香味。薺菜250克，去皮龍利魚400克。色拉油1千克（約耗80克），魚骨...
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作為上海獨(dú)有的特色，薺菜鮮肉大餛飩個(gè)頭較大、形如官帽、皮薄餡多，煮熟后圓潤雪白，隱約透出薺菜的翠綠和豬肉的鮮美。薺菜的清香混合著蔥香，絲絲撩人，一吃難忘。薺菜的初加工：新鮮薺菜焯水?dāng)嗌�，迅速撈起�?..
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原料：塘鯉魚200克，春筍片100克，野菜（薺菜）50克。調(diào)料：鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。做法：1、野菜過水沖冷，切成菜末備用。2、殺好塘鯉魚去骨，切片，上漿備用，春筍切甲片用雞湯煨入味；3、...
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原料：黑魚1500克，薺菜80克。調(diào)料：A料（蛋清1個(gè)，鹽、味精、生姜末各5克，料酒6克，濕淀粉10克，白胡椒粉3克），生粉10克，綿白糖4克，大豆油1千克（約耗80克），芝麻油3克。制作：1、黑...
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原材料主料：泡好的腐竹125克，口蘑50克，薺菜30克。調(diào)料：蔥油20克，鹽5克，味精5克。制作步驟1、將泡好的腐竹切成小段，焯水備用，口蘑切片焯水后立即入冰水中冰鎮(zhèn)。薺菜焯水后擠干水分切成末。將...
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春天的刀魚骨軟如綿，油炸后外酥內(nèi)嫩，可整條入口，配上鮮美的薺菜羹一同上桌，可搭配食用，也可直接將刀魚泡到薺菜羹里，別有一番風(fēng)味。制作流程：1、小刀魚200克殺洗去掉內(nèi)臟，加入適量蔥姜絲、料酒、鹽腌...
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海水豆腐燉蛤蜊是青島常見的一道口味菜，滋味鮮美，但賣相比較普通。大廚將海水豆腐碾碎調(diào)味，包入薺菜蛤蜊肉，團(tuán)成圓球，油炸后既好看又好吃。制作流程：1、海水豆腐1000克擠掉多余的水分，碾碎后入盆，加...
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原料：抹茶粉、糯米粉、薺菜、冬瓜、素雞肉漿制法：1、冬瓜去皮洗凈切成小粒，入熱水鍋焯水至熟。將薺菜洗凈放入沸水中汆水撈出用冷水沖涼，再擠干水分切成末。取盆放入素雞肉漿，加薺菜末、冬瓜粒，調(diào)入鹽、蘑...
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材料：原料：黑魚1500克，薺菜80克。調(diào)料：A料（蛋清1個(gè)，鹽、味精、生姜末各5克，料酒6克，濕淀粉10克，白胡椒粉3克），生粉10克，綿白糖4克，大豆油1千克（約耗80克），芝麻油3克。制作：1、黑魚宰殺制凈，去骨，魚...
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一、芥菜汁營養(yǎng)豆腐芥菜汁的制備：將芥菜葉洗凈，置于100~C沸水中殺青1分鐘，撈起，切成細(xì)塊，經(jīng)冷卻、瀝干后放人打漿機(jī)，經(jīng)過100目絹布過濾后備用。芥菜汁營養(yǎng)豆腐的制備：將大豆置于水中浸泡10-12小時(shí)，加入定量的...
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一、芥菜腌漬腌菜采收后曬成半干狀態(tài)，按下法加鹽腌制。食鹽的濃度在12%以下，腌菜缸必須密封不通氣，防止過酸。1.原料處理：將采收的原料抖去泥土，剔除枯黃老葉，削平根部按長短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還...
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本菜的創(chuàng)新點(diǎn)是傳統(tǒng)的“獅子頭”是用豬肉末打上勁兒成“締子”，康師傅則選用豆腐為主料，輔以脆口的馬蹄和翠綠的薺菜，口感清爽，且有農(nóng)家特色。 原料：豆腐200克，五花肉50克，薺菜200克，馬蹄20克，香菇10克...
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亮點(diǎn)：用芥菜拌馬蹄，很有春天的氣息。馬蹄味道發(fā)甜，一般做甜菜，但汆水后，甜味就會(huì)變淡，拌成咸鮮口，口味與眾不同。建議售價(jià)6元。 原料：馬蹄150克，薺菜20克。 調(diào)料：鹽3克，味精2克，蔥油5克。 ...
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原料：薺菜50克，山藥100克，馬蹄（荸薺）50克，松仁25克，生粉20克。調(diào)料：鹽8克，素易鮮8克，色拉油50克。制法：1、薺菜入沸水鍋中焯水30秒，瀝干水撈出切成末待用。松仁用小火過油，炸熟后壓成碎末。2、將薺菜末加...
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原料：香薺菜300克，銀斑魚1條（約700克）。調(diào)料：生粉50克，鹽8克，雞精7克，白胡椒粉1克，姜汁酒2克，香油15克，色拉油10克。制作：1、將銀斑魚從腹部宰殺，將頭、尾切下，放入沸水中大火汆3分鐘后擺在盤子兩端；將...
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原料：香薺菜200克，鮮牛肝菌300克。調(diào)料：色拉油15克，鹽5克，味精、雞精各6克，上湯300克，生粉5克。制作：1、將香薺菜放入沸水中大火汆45秒，取出放入涼水中過涼，用刀將香薺菜剁成末。2、把牛肝菌放入沸水中大火...
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原料：鱸魚、薺菜各500克，冬瓜150克，豬肉泥50克。調(diào)料：鹽10克，雞精、味精各5克，雞湯100克，淀粉4克，雞油20克，咸蛋黃6只，生粉、雞蛋清各15克。制作：1、鱸魚宰殺治凈,去頭、去尾，肉片厚0.2厘米的、重20克的片...
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