翡翠映珍菌
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原料薺菜、冬筍、火腿、香干、魚肉、生粉、金針菇、娃娃菜、西紅柿野菜丸子標準比例表1、粗加工處理,薺菜:將薺菜進行洗干凈,且去除根部較老的部分;出水;2、改刀,將所有物品進行切成末顆粒,同時魚塊進行...
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原料:廣東絲瓜250克、鮮牛肝菌250克。調料:花生油、鹽各適量。走菜過程:1、將絲瓜去皮,改成日字型厚片;鮮牛肝菌洗凈,也改成與絲瓜相同大小的片;2、起鍋加入花生油燒至7成熱,將牛肝菌和絲瓜過一...
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制作:王程創(chuàng)意:薺菜切成末后搭配山藥末、豬肉餡調拌,然后做成丸子油炸,成品外脆里嫩,口感非常有層次。原料:薺菜300克,山藥、豬肉餡各100克。調料:鹽、美極鮮雞粉各5克,面粉50克,色拉油1千克...
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制作:王程創(chuàng)意:沙丹蝦仁是款傳統(tǒng)老菜。我在調制色拉醬時加入了薺菜末,做好的菜肴顏色黃中有綠,口味也不錯。原料:薺菜100克,蝦球300克。調料:A料(鹽、雞粉各3克,蔥姜酒、濕淀粉各10克)色拉醬...
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制作:王程創(chuàng)意:龍利魚搭配薺菜一起烹調,成菜口感細嫩,帶有薺菜的清香味。烹調時,我加入了三花淡奶和椰奶調味,增加了菜肴的復合香味。薺菜250克,去皮龍利魚400克。色拉油1千克(約耗80克),魚骨...
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傳統(tǒng)鍋貼使用油煎的方法制作而成,吃起來會有些油膩。為了使其口味更加清淡,使用了先蒸制提前預熟、后短暫煎制使鍋貼表皮達到酥脆的方法,效果十分理想。使用菌類搭配牛肉拌陷,天然鮮味油然而生,香味不刺激味...
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作為上海獨有的特色,薺菜鮮肉大餛飩個頭較大、形如官帽、皮薄餡多,煮熟后圓潤雪白,隱約透出薺菜的翠綠和豬肉的鮮美。薺菜的清香混合著蔥香,絲絲撩人,一吃難忘。薺菜的初加工:新鮮薺菜焯水斷生,迅速撈起后...
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原料:廣東絲瓜250克、鮮牛肝菌250克。調料:花生油、鹽各適量。做法:1、將絲瓜去皮,改成日字型厚片;鮮牛肝菌洗凈,也改成與絲瓜相同大小的片。2、起鍋加入花生油燒至7成熱,將牛肝菌和絲瓜過一下油...
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原料:塘鯉魚200克,春筍片100克,野菜(薺菜)50克。調料:鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。做法:1、野菜過水沖冷,切成菜末備用。2、殺好塘鯉魚去骨,切片,上漿備用,春筍切甲片用雞湯煨入味;3、...
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原料:黑魚1500克,薺菜80克。調料:A料(蛋清1個,鹽、味精、生姜末各5克,料酒6克,濕淀粉10克,白胡椒粉3克),生粉10克,綿白糖4克,大豆油1千克(約耗80克),芝麻油3克。制作:1、黑...
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原料:乳餅、虎掌菌絲各50克,茶花雞肉60克,竹蟲、洱海蝦各40克,青魚肉絲35克,鮮牛肝菌45克,生態(tài)冬瓜200克,五彩花米飯150克,鮮天麻絲15克。調料:A料(香茅20克,鹽、紅醋、蒜各5克...
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初加工:干牛肝菌、干老人頭菌、干雞樅各50克分別用清水浸泡回軟,沖洗去掉泥沙。熟處理:鍋內放入菜子油50克,燒至五成熱時,放入五花肉100克,中火炒香,放入永豐辣醬30克、蠔油10克調味,放入菌菇...
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原材料主料:泡好的腐竹125克,口蘑50克,薺菜30克。調料:蔥油20克,鹽5克,味精5克。制作步驟1、將泡好的腐竹切成小段,焯水備用,口蘑切片焯水后立即入冰水中冰鎮(zhèn)。薺菜焯水后擠干水分切成末。將...
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原料:鮑魚菇200克,牛肝菌150克,雞腿菇150克,雞脯肉200克,美國大杏片50克,油菜50克、蟹黃少許。調料:鹽、味精、雞粉、料酒、蠔油、淀粉各適量。做法:1、將雞脯肉洗凈,切成小塊,放入攪...
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原料:冰鮮牛肝菌200克。調料:蔥油15克,五花肉15克,干蔥末、姜片、蒜片各3克,小米辣段5克,鹽2克,味精2克,白糖1克,生抽2克,鮮紫蘇醬(紫蘇葉切末,拌入少許橄欖油)10克,香油3克,青蒜...
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春天的刀魚骨軟如綿,油炸后外酥內嫩,可整條入口,配上鮮美的薺菜羹一同上桌,可搭配食用,也可直接將刀魚泡到薺菜羹里,別有一番風味。制作流程:1、小刀魚200克殺洗去掉內臟,加入適量蔥姜絲、料酒、鹽腌...
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道雞湯有三大賣點:首先,選用尋甸玉龍山下松樹林里自然放養(yǎng)的生態(tài)雞,燉出的湯格外黃亮;其次,羅華為土雞選擇了虎掌菌、牛肝菌、蟲草花、松茸、冷菌、雞樅、竹蓀七種野生菌,并搭配雞血、雞雜,于鮮香中夾雜著...
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海水豆腐燉蛤蜊是青島常見的一道口味菜,滋味鮮美,但賣相比較普通。大廚將海水豆腐碾碎調味,包入薺菜蛤蜊肉,團成圓球,油炸后既好看又好吃。制作流程:1、海水豆腐1000克擠掉多余的水分,碾碎后入盆,加...
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制作:1、把新鮮牛肝菌洗凈泥沙后,改刀成條,待下入加有紅油和煳辣油的鍋里炸干水分后,撈出瀝油。2、鍋里留底油,加入紅油、香辣醬、老干媽辣椒醬、辣椒面、花椒面、白糖和麥芽糖炒香后,摻少許清水并下入牛...
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原料:野生河鰻200克,凍鮮牛肝菌200,姜片蔥段40克,青紅椒適量。做法:1、河鰻改刀成8件,用少許砂糖、陳皮酒、胡椒粉、姜汁略為腌過,再加入雞蛋黃和干淀粉拌勻備用。2、起鍋燒油,把牛肝菌和姜片...