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翡翠映珍菌

原料：香薺菜200克，鮮牛肝菌300克。

調料：色拉油15克，鹽5克，味精、雞精各6克，上湯300克，生粉5克。
制作：1、將香薺菜放入沸水中大火汆45秒，取出放入涼水中過涼，用刀將香薺菜剁成末。2、把牛肝菌放入沸水中大火汆3分鐘取出。3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時倒入上湯，大火燒開后，放入牛肝菌、香薺菜末一起小火燴5分鐘，倒入鹽、味精、雞精調味，再用生粉勾芡后出鍋裝盤即可。
特點：此菜雖是一道素菜，但營養(yǎng)豐富，口味清淡。

名稱：香薺菜

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香薺菜又名地菜、薺菜花、護生革等,廣布于我國各地,適應性很強,在肥沃的園地、田埂等處長勢更好。上海園藝所大面積栽培的這種香薺菜較普通的野生薺菜味道略清香，質地細膩，尤其是色澤更加翠綠，頗為旺銷。香薺菜適合涼拌、做餡心、做湯、清炒等。
營養(yǎng)成分及保健作用：香薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能，還可降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃腸炎等病。香薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、涼肝明目的功效。

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