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金華腐衣素方餅

創(chuàng)新點(diǎn)：肉質(zhì)軟爛的金華火腿搭配炸酥的豆腐皮、蒸好的發(fā)面餅，吃起來不僅咸中有甜、酥脆軟糯，而且這種原料搭配的方式也使菜肴的油膩感大大減緩。如果上桌時(shí)再配上蔬菜片，口感會(huì)更好。

特點(diǎn)：火腿肉嫩，甜咸結(jié)合，配以炸酥的豆腐皮和面皮食用，口感酥香。

原料：金華火腿、低筋面粉各200克，油豆腐皮100克，錫紙1張。

調(diào)料：蜂蜜、糖各20克，糖桂花、酵母各5克，濕玉米淀粉15克，色拉油1000克。

制作： 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1、金華火腿切成長8厘米、寬5厘米、厚0、5厘米的片；
2、油豆腐皮表面拍上一層濕玉米淀粉，折疊成三層，放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘取出，切成長8厘米、寬6厘米的塊；
3、低筋面粉加入酵母、燒至40℃的水100克調(diào)勻，餳放1小時(shí)，搟成厚0、2厘米、長15厘米、寬8厘米的片，上籠大火蒸5分鐘，取出備用；
4、將蜂蜜、糖、糖桂花攪勻制成桂花蜜糖；
5、金華火腿片放入用錫紙包裹的盤子中，澆上桂花蜜糖，上籠大火蒸5分鐘，取出跟炸好的豆腐皮、蒸好的面片一起上桌，用時(shí)用面片包裹金華火腿、豆腐皮即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

技術(shù)關(guān)鍵：

油炸后的油豆腐皮要趁熱切開，否則易碎。

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