金華腐衣素方餅
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芝士黃金薯，一款近來(lái)火爆街頭的風(fēng)味美食，新晉網(wǎng)紅，夜市新寵！廚師之家專(zhuān)業(yè)西點(diǎn)師通過(guò)該教程詳細(xì)講解其制作技術(shù)，內(nèi)容既有常見(jiàn)品類(lèi)的設(shè)計(jì)又有新品類(lèi)的創(chuàng)新，且講解詳細(xì)，簡(jiǎn)單易學(xué)，從選材到配料、做法、技巧等等，核心內(nèi)容毫無(wú)保留...
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這款湖南鹵水，味型香辣，鮮咸，微甜。色澤棕紅，味道香醇。適合鹵制鴨，乳鴿，雞，鵝等食材。原料：A，老雞，五花肉，金華火腿各1500g,豬大骨2500g,。B,干辣椒250g,廣合香，白芷，沙姜，淡...
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與傳統(tǒng)的紅燒河豚不同，為了使菜肴的香味、鮮味更加濃郁香醇，此菜使用鯽魚(yú)熬制鮮湯來(lái)給河豚增香，有一般紅燒河豚不具備的鮮味。主料：東方暗紋河豚2條。調(diào)料：A料（火腿片50克，蔥米30克，蒜子25克，老...
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原料薺菜、冬筍、火腿、香干、魚(yú)肉、生粉、金針菇、娃娃菜、西紅柿野菜丸子標(biāo)準(zhǔn)比例表1、粗加工處理，薺菜：將薺菜進(jìn)行洗干凈，且去除根部較老的部分；出水；2、改刀，將所有物品進(jìn)行切成末顆粒，同時(shí)魚(yú)塊進(jìn)行...
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原料：臭豆腐150克，馬蹄100克，韭菜60克，方火腿50克，松子30克，制好的酥皮200克。調(diào)料：A料（精鹽、白糖各2克，味精6克，美極鮮味汁5克，辣鮮露3克），濕玉米淀粉5克，芝麻油10克，小...
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尼姑面即素面，與桂林米粉堪稱(chēng)姐妹小吃。桂林的尼姑面有悠久的歷史，據(jù)傳100年前，月牙山隱真巖有一位尼姑，做得一手味道特別鮮美的素面，久而久之，后人就稱(chēng)它為尼姑面了�，F(xiàn)在七星公園內(nèi)的月牙樓，仍經(jīng)營(yíng)這...
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成都名吃韓包子，最早是由1914年溫江人韓玉隆在成都開(kāi)設(shè)的“玉隆園面食店”，至今已有八十多年的歷史。因其主銷(xiāo)的包子格外鮮美，而在市內(nèi)聲名大噪。后來(lái)其子接替經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)制出“南蝦包子”、“火腿包子”、“...
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破酥包子在昆明流傳較廣，它與一般的包子有所不同。做法是在發(fā)制面粉時(shí)揉合得十分稀，在案板上攤開(kāi)后，均勻地涂上一層熔化了的熟豬油，再?gòu)囊欢司沓赏矤钋谐尚《�，壓扁后包入火腿白糖餡心或冬菇鮮肉餡心，放入蒸...
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灌腸制品的配方資料灌腸制品的配方、用料和標(biāo)準(zhǔn)，在很大程度上決定著產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。西式腸類(lèi)1.上海三明治腸鮮牛肉30公斤鮮豬肉20公斤細(xì)鹽1.25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克冰屑3公...
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給大家提供一款試制過(guò)、效果非常不錯(cuò)的鹵水配方資料。制作：1.龍骨、老母雞各7500克，去皮五花肉5千克，豬肉皮1500克，金華火腿2千克，火腿骨2500克分別切成大塊，入沸水中大火焯透，撈出放入不...
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這款湖南鹵水，味型香辣，鮮咸，微甜。色澤棕紅，味道香醇。適合鹵制鴨，乳鴿，雞，鵝等食材。A，老雞，五花肉，金華火腿各1500g,豬大骨2500g,。B,干辣椒250g,廣合香，白芷，沙姜，淡香木各...
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此菜以大黃魚(yú)制作而成，是湖北地區(qū)的名肴。色澤鮮艷，酸甜美味，松軟適口。做法一原料：大黃魚(yú)1尾（1000克，凈魚(yú)肉600克），水發(fā)海參50克，鮮蝦仁50克，冬筍30克，青豌豆20克，瘦火腿20克，雞...
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譚家菜是中國(guó)最著名的官府菜之一，乃清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱(chēng)“榜眼菜”。譚家菜是中國(guó)歷史上唯一由翰林創(chuàng)造的“菜”自此發(fā)祥。他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚，得其烹飪技...
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介紹：根據(jù)傳統(tǒng)粵菜粉絲煲改良而來(lái)的鴨掌粉絲，在成都的各大餐廳一向賣(mài)得極好，為了讓成菜香氣更濃郁，曾令做了兩點(diǎn)改良：首先，在走菜時(shí)直接用煲仔炒熱底料及鴨掌，加熱煲仔的同時(shí)也使鴨掌完全熱透；其次，炒好...
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香鍋系列的最大賣(mài)點(diǎn)一是自制的香鍋油，二是天冷后可以根據(jù)客人要求帶火上桌，用吃剩的香鍋油加湯涮鍋，口味濃厚一點(diǎn)不次于火鍋。原料則不拘一格，蝦、蟹、雞、肥腸、鱔魚(yú)、素八珍等等均能成菜。這款麻辣一鍋鮮香...
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火腿酥餅亦稱(chēng)火腿月餅，它的特點(diǎn)是選料講究，滋味鮮美，是寧式名點(diǎn)。原料配方皮子：面粉10公斤、熟豬油3.25公斤、飴糖1.25公斤。油酥：面粉5.5公斤、熟豬油3公斤。餡料：熟面粉8.5公斤、熟豬油...
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由于歷史的變遷，揚(yáng)州蛋炒飯的制作方法也豐富多彩，不僅炒遍美國(guó)、日本、加拿大等地，就連中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系中，都不可缺地選中了揚(yáng)州蛋炒飯。揚(yáng)州蛋炒飯的特點(diǎn)是飯菜合一，點(diǎn)菜合一。制作前，先要煮出軟硬適度、...
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鰣魚(yú)屬于長(zhǎng)江三鮮之一，制作而成的江鮮菜品，美味可口、回味無(wú)窮。這款菜用到了醪糟，做成的菜品糟香四溢。菜品制作：孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師在第十二屆廚師節(jié)（個(gè)人3個(gè)熱菜通過(guò)中烹?yún)f(xié)中國(guó)名菜認(rèn)定）獲團(tuán)體特金獎(jiǎng)；在...
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原料：豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、雞蛋、香油等制法：1、將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然后用鐵簽穿成串。2、將水、淀粉、調(diào)成糊。加入蛋清，用筷...
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